Το λαγό κρέας δεν είναι άμεσα έτοιμο για μαγείρεμα. Δεν είναι τυχαίο ότι δεν είχε φάει μέχρι τον 19ο αιώνα. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ή να τηγανίζετε ένα λαγό, πρέπει πρώτα να το εμποτίσετε για να απαλλαγείτε από τη συγκεκριμένη γεύση και μυρωδιά.
Είναι απαραίτητο
-
- σφάγιο λαγών
- ξύδι
- ηλιέλαιο
- ρίζες μαϊντανού και σέλινου
- 1 καρότο
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- σκόρδο
- άλας
- μαύρο πιπέρι
- ευώδης
- δάφνη
- 1 πακέτο ξινή κρέμα (250-300g)
Οδηγίες
Βήμα 1
Ορισμένες συνταγές προτείνουν να μουλιάσετε τον λαγό για τουλάχιστον 24 ώρες σε κρύο νερό, ξύδι ή κβας. Είναι δυνατόν μόνο να λερώσετε το σφάγιο με ξύδι, χωρίς να το βυθίσετε στην άλμη και να παραμείνετε έτσι για δύο ημέρες. Ωστόσο, υπάρχουν επίσης συνταγές για πιο περίπλοκες μαρινάδες. Δεν θα αφαιρέσουν μόνο την δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση, αλλά και θα προετοιμάσουν το κρέας για την επόμενη προετοιμασία νόστιμων πιάτων.
Βήμα 2
Πάρτε ένα σφάγιο λαγού και μουλιάστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό. Είναι καλύτερα να αρχίσετε να το κάνετε αυτό το πρωί. Μέχρι το βράδυ, ο λαγός πρέπει να ξεπλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό όσο το δυνατόν συχνότερα και νέο καθαρό νερό πρέπει να χύνεται στο τηγάνι. Μουλιάστε το σφάγιο με μια ειδικά προετοιμασμένη μαρινάδα όλη τη νύχτα.
Βήμα 3
Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα για τη μαρινάδα. Ρίξτε ένα ποτήρι ξύδι και ηλιέλαιο σε αυτό. Προσθέστε δύο ποτήρια καθαρό νερό. Ξεπλύνετε καλά και ξεφλουδίστε τις ρίζες - σέλινο και μαϊντανό. Βάλτε τα επίσης στο δοχείο. Ξεφλουδίστε επίσης τα καρότα και τα κρεμμύδια. Από τα μπαχαρικά για τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε φύλλα δάφνης, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση μπιζέλια. Περίοδος στη μαρινάδα. Κατά την προσθήκη μπαχαρικών, καθοδηγηθείτε από το γούστο σας, αλλά, κατά κανόνα, προστίθενται λίγο περισσότερο, ώστε η μαρινάδα να είναι αρκετά πικάντικη.
Βήμα 4
Τώρα βάλτε τη μαριναρισμένη κατσαρόλα στη φωτιά. Αφήστε το να βράσει και αφήστε το στην άκρη. Ενώ η μαρινάδα κρυώνει, αντιμετωπίστε τον λαγό.
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το σφάγιο του κουνελιού. Όταν η μαρινάδα έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε το λαγό σε αυτό. Χρειάζονται περίπου 12 ώρες για να μουλιάσετε έναν λαγό σε μια τέτοια λύση.
Βήμα 5
Μετά από 12 ώρες, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε το λαγό. Κατά κανόνα, ο λαγός μαγειρεύεται ή ψήνεται. Συχνά παρασκευάζεται με την προσθήκη ξινή κρέμα για να κάνει το κρέας πιο μαλακό και πιο τρυφερό. Βάλτε το λαγό κομμένο σε μερίδες σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι για γεύση και ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφού τηγανιστούν τα κομμάτια, ρίξτε το λαγό με ένα πακέτο ξινή κρέμα, αραιώστε με λίγο νερό, ώστε να μην καεί και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δύο ώρες. Όταν το κρέας είναι τρυφερό, σβήστε τη φωτιά.
