Το Julienne είναι μια μέθοδος κοπής λαχανικών σε πολύ λεπτές λωρίδες, που μας ήρθε από τη γαλλική κουζίνα, καθώς και σούπες και σαλάτες από λεπτά ψιλοκομμένα λαχανικά. Ωστόσο, στη ρωσική κουζίνα, το julienne είναι μια ειδική ομάδα ορεκτικών ή κύριων πιάτων που παρασκευάζονται από μερίδες ψημένα συστατικά με μια λεπτή σάλτσα και μια νόστιμη κρούστα τυριού.
Είναι απαραίτητο
-
- Κοκοτά,
- 500 g κρέας κοτόπουλου
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 250 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
- 2 κουταλιές αλεύρι
- 150 g σκληρού τυριού
- 300 g ξινή κρέμα
- 1 κουταλιά της σούπας ψωμιά
- πιπέρι
- αλάτι για γεύση
- βούτυρο για τηγάνισμα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προσφέρουμε μια συνταγή για ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια.
Πρώτα απ 'όλα, αφού έχετε αποφασίσει να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο, θα πρέπει να εφοδιάσετε με ειδικά πιάτα - κακοτέτ. Αυτά είναι μικρά μερίσματα με όγκο περίπου 70 ή 100 ml με μακριά λαβή, στην οποία το πιάτο ετοιμάζεται προσωπικά για κάθε επισκέπτη.
Βήμα 2
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διαφανές σε βούτυρο. Το κρεμμύδι δεν επιτρέπεται να αλλάζει χρώμα, διαφορετικά το πιάτο θα έχει πικρή γεύση. Βάζουμε τα τηγανητά κρεμμύδια σε ένα μπολ.
Βήμα 3
Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές λωρίδες και τηγανίζουμε σε βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 4
Βράζουμε ή ροδίζουμε το κοτόπουλο και στη συνέχεια ελευθερώστε το από το δέρμα και τα οστά. Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε λωρίδες.
Βήμα 5
Ετοιμάστε μια ξινή κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε λίγο βούτυρο, ρίξτε ξινή κρέμα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά τη σάλτσα και βράστε.
Βήμα 6
Ανακατεύετε τα παρασκευασμένα κρεμμύδια, μανιτάρια και κοτόπουλο, τακτοποιείτε στους κακοτέττες και ρίχνετε πάνω από την ξινή κρέμα.
Βήμα 7
Τρίβουμε λεπτά σκληρά τυριά, ανακατεύουμε με ψίχουλα και ρίχνουμε σε κακοτέτες για να καλύψεις πλήρως την επιφάνεια.
Βήμα 8
Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 5-10 λεπτά σε μέγιστη φωτιά έως ότου εμφανιστεί κρούστα χρυσού τυριού.
Βήμα 9
Η έτοιμη ζουλιέν μπορεί να πασπαλιστεί με μαϊντανό, που θα λειτουργήσει καλύτερα με αυτό το πιάτο. Άλλα χόρτα δεν θα λειτουργήσουν για το julienne.
Βήμα 10
Το πιάτο σερβίρεται ζεστό ως ορεκτικό πριν από το κυρίως πιάτο. Ως εκ τούτου, συνιστάται να ανάψετε το φούρνο όταν οι επισκέπτες κάθονται ήδη στο τραπέζι.
