Η ορθόδοξη νηστεία μπορεί να διαρκέσει από μία ημέρα έως αρκετές εβδομάδες και μπορεί να περιλαμβάνει και τις δύο ευρέως γνωστές ημερομηνίες, όπως το Νέο Έτος, για παράδειγμα, και τις οικογενειακές ημερομηνίες, όπως τα γενέθλια. Στην καρδιά των διακοπών είναι ένα παραδοσιακά άπεπτο μείγμα που περιέχει αυγά, κρέας ή πουλερικά, τυρί και μαγιονέζα. Ωστόσο, μπορείτε εύκολα να εξαλείψετε αυτά τα συστατικά για ένα όμορφο, πλούσιο γεύμα διακοπών.
Olivier σαλάτα
Η σαλάτα Olivier για ηλικιωμένους ή μεσήλικες είναι απαραίτητο χαρακτηριστικό του γιορτινού τραπεζιού. Τι είναι το νέο έτος χωρίς ένα μπολ Olivier;
Η κλασική σαλάτα περιλαμβάνει βραστό κρέας κοτόπουλου. Η σοβιετική εκδοχή του "Olivier" περιέχει βραστό βρασμένο λουκάνικο. Τόσο το ένα όσο και το άλλο συστατικό δεν μπορεί να ονομαστεί άπαχο. Το ίδιο ισχύει και για τα βραστά αυγά. Δοκιμάστε να φτιάξετε μια σαλάτα χωρίς να χρησιμοποιήσετε αυτά τα συστατικά.
Το πεδίο της φαντασίας και της δημιουργικότητας είναι πολύ μεγάλο εδώ. Απλώς αγνοήστε τα αυγά, καθώς και το κρέας κοτόπουλου. Μπορείτε να πάρετε για τυρί vegan ή λουκάνικο βίγκαν, ή φρέσκα ή βρασμένα μανιτάρια.
Η κλασική μαγιονέζα με βάση αυγά κοτόπουλου ή ορτυκιού δεν είναι κατάλληλη για την παρασκευή μιας άπαχης σαλάτας "Olivier".
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το aquafaba για να φτιάξετε μια λιτή σάλτσα.
Το Aquafaba είναι ένας συμπυκνωμένος ζωμός οσπρίων.
Μόλις ανοίξετε ένα δοχείο κονσερβοποιημένων πράσινων μπιζελιών, ρίξτε το διαθέσιμο υγρό στο δοχείο, το οποίο είναι συνήθως περίπου 50 ml σε όγκο. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή ξύδι μήλου μηλίτη, αλάτι, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι. Χτυπήστε ελαφρά έως ότου το μείγμα γίνει λευκό και αυξηθεί στον όγκο, σταδιακά, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέστε 100 ml φυτικού ελαίου.
Συνολικά, η διαδικασία παρασκευής άπαχης μαγιονέζας από το aquafaba διαρκεί όχι περισσότερο από πέντε λεπτά.
Διαφορετικά, ετοιμάστε τη σαλάτα Olivier με τον παραδοσιακό τρόπο.
Βράστε τα καρότα και τις πατάτες σε μια φλούδα, ξεφλουδίστε. Κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Κόψτε επίσης τα τουρσιά και το μήλο σε μικρούς κύβους.
Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια.
Περίοδος με αλάτι για γεύση και σεζόν με μαγιονέζα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ωμά καρότα ή κολοκύθα αντί για βραστά καρότα, αλλά θα πρέπει να αλέσετε αυτά τα λαχανικά σε χοντρό τρίφτη.
Πρώτη έκδοση τροφίμων της σαλάτας Olivier
Υπάρχει επίσης μια ακατέργαστη έκδοση της σαλάτας Olivier.
Για να το προετοιμάσετε, πάρτε ωμά λαχανικά: σέλινο ή γογγύλια, αγγούρια, καρότα ή κολοκύθα, ένα μήλο. Τρίψτε αυτά τα τρόφιμα σε χοντρό τρίφτη.
Προσθέστε βλαστάρι φασολιών ή φρέσκα ή κατεψυγμένα αρακά, ωμά μανιτάρια.
Ως μαγιονέζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προ-εμποτισμένους ξηρούς καρπούς ή σπόρους, πουρέ με νερό, αλάτι, χυμό λεμονιού και μπαχαρικά.
Γούνινο παλτό
Μια άλλη εορταστική σαλάτα από την παιδική ηλικία είναι η ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό.
Υπάρχουν ημέρες της Σαρακοστής όταν επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριών, αλλά αυτό το προϊόν συνήθως αποκλείεται επίσης.
Πάρτε nori ή wakame - αυτά είναι φύκια που θα προσθέσουν μια συγκεκριμένη γεύση. Η μαγιονέζα για αυτή τη σαλάτα παρασκευάζεται καλύτερα με βάση το λιναρόσπορο, το οποίο έχει παχύρρευστη γεύση.
Βράστε τα τεύτλα, τις πατάτες, τα καρότα στα δέρματα. Ξεφλουδίστε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Μην ανακατεύετε λαχανικά.
Χοντροκομμένο τουρσί και χορτοφαγικό τυρί. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε κύβους.
Αλέστε τα ξηρά φύκια χρησιμοποιώντας ένα μύλο καφέ.
Προετοιμάστε μαγιονέζα χρησιμοποιώντας aquafaba. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε σκόνη φύκια στη μαγιονέζα.
Βάλτε τα έτοιμα φαγητά σε στρώσεις σε ένα μπολ σαλάτας, λαδώνοντας κάθε στρώση με μαγιονέζα.
Για να μειώσετε το χρόνο που χρειάζεται για να μουλιάσετε τη σαλάτα, μπορείτε να ανακατέψετε τα λαχανικά ξεχωριστά με μαγιονέζα και να τα τοποθετήσετε σε στρώσεις σε ένα μπολ σαλάτας. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να λιπαίνετε κάθε στρώση με σάλτσα.
Το ανώτερο στρώμα της σαλάτας είναι τα τεύτλα. Βουρτσίστε με μαγιονέζα στην κορυφή και διακοσμήστε όπως θέλετε.
Ωμό φαγητό "Γούνινο παλτό"
Υπάρχει επίσης μια ακατέργαστη εκδοχή της σαλάτας.
Τρίβουμε ωμά τεύτλα, καρότα, γογγύλια για κορεατικές σαλάτες. Κόψτε το κρεμμύδι.
Για τη σάλτσα, συνδυάστε τις λεπτές τριμμένες ντομάτες με σουσάμι και σκόνη φυκιών.
Βάλτε τα λαχανικά σε ένα μπολ σαλάτας σε στρώσεις, λερώνοντας κάθε στρώση με σάλτσα.
Η βινεγκρέτ
Βράστε τα παντζάρια, τις πατάτες και τα καρότα. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους.
Ζάρια επίσης τα τουρσιά και τα κρεμμύδια.
Ανακατέψτε τα λαχανικά, προσθέστε κονσέρβες ή σπιτικά λευκά φασόλια, λάχανο τουρσί.
Καρυκεύστε τη σαλάτα με μια ειδική σάλτσα φτιαγμένη από ένα μείγμα φυτικού ελαίου και ξύδι μήλου μηλίτη. Περίοδος με αλάτι για γεύση.
Αφήστε τη σαλάτα να καθίσει για λίγες ώρες.
Σαλάτα παντζαριών με δαμάσκηνα
Για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, τα τεύτλα μπορούν να βράσουν ή να ψηθούν ή να χρησιμοποιηθούν ωμά.
Ξεφλουδίστε το ριζικό λαχανικό και τρίψτε για κορεατικές σαλάτες.
Προσθέστε αποξηραμένα ή φρέσκα δαμάσκηνα, κομμένα σε λωρίδες και αρωματίστε με μαγιονέζα από aquafaba, ξύδι και φυτικό λάδι.
