Το Chechil είναι το πραγματικό όνομα για καπνιστό τυρί πλεγμένο σε σφιχτές, όμορφες πλεξούδες. Αυτή η φόρμα είναι μόνο μία από τις ποικιλίες. Αυτό το τυρί είναι ένα εθνικό πιάτο Καυκάσου και παρασκευάζεται αποκλειστικά με το χέρι.
γενικές πληροφορίες
Το Chechil έχει μια ασυνήθιστη γεύση που θυμίζει suluguni. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι και τα δύο αυτά τυριά παρασκευάζονται από παρόμοια συστατικά. Η πιο εντυπωσιακή διαφορά είναι η ξινή γεύση της πλεξίδας. Το Chechil, όπως το suluguni, βασίζεται στο αγελαδινό γάλα. Η διαδικασία σχηματισμού του τελικού προϊόντος είναι ριζικά διαφορετική.
Ιστορία πλεξίδων
Συγγραφέας της ασυνήθιστης πλεξίδας είναι η Karan Abrahamyan, η οποία για μεγάλο χρονικό διάστημα κατείχε τη θέση του επικεφαλής του τμήματος τυροκομίας. Η ιδέα επιβεβαιώνεται από ειδικό δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Το σχήμα της πλεξίδας δεν αποτελεί εθνική παράδοση για την παραγωγή τυριού chechil. Αυτό είναι απλώς ένα διαφημιστικό κόλπο που υποτίθεται ότι θα προσελκύσει την προσοχή των αγοραστών.
Το παραδοσιακό καυκάσιο chechil αφήνεται με τη μορφή νημάτων ή γεμίζονται σε ειδικά δοχεία. Υπάρχει ένα λεγόμενο ποιοτικό πρότυπο. Μπορείτε να ελέγξετε την ορθότητα της παραγωγής τυριού με βελόνα. Εάν το νήμα περνά εύκολα μέσα από την οπή, τότε αυτό είναι ένα υψηλής ποιότητας και πραγματικό chechil.
Διαδικασία κατασκευής
Η διαδικασία παρασκευής chechil αποτελείται από διάφορα στάδια. Πρώτον, το αγελαδινό γάλα θερμαίνεται στους 30-35 βαθμούς. Στη συνέχεια προστίθεται πεψίνη, το οποίο είναι ένα ένζυμο ζωικής προέλευσης. Χάρη σε αυτόν τον συνδυασμό συστατικών, το γάλα μετατρέπεται σε πολύ παχιά και ελαστική μάζα. Το μείγμα θερμαίνεται ξανά σε θερμοκρασία 57-60 μοίρες, κατά την οποία το μείγμα γάλακτος διασπάται σε νιφάδες.
Στη συνέχεια, το τυρί τυλίγεται στον ήλιο. Για κάποιο χρονικό διάστημα, το τσεχίλ ζεσταίνεται από τις ακτίνες του ήλιου, μετά την οποία έρχεται η πιο κρίσιμη στιγμή. Μικρά τυριά «κέικ» τεντώνονται με τα χέρια σε λεπτές κλωστές. Στην αρχαιότητα, υπήρχε ένα πρότυπο στην Αρμενία - το πάχος του νήματος τυριού δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 mm.
Το τελευταίο βήμα για να φτιάξετε chechil είναι ο σχηματισμός των ίδιων των πλεξούδων. Μερικές φορές τα νήματα τυλίγονται απλά σε μπάλες και βυθίζονται σε αλμυρό διάλυμα. Στη συνέχεια, το chechil διαμορφώνεται σε μπάλες ή πλεκτά. Το τυρί βρίσκεται σε αλατισμένο διάλυμα για ένα μήνα, οπότε η παραγωγή του δεν είναι μόνο πολύ δύσκολη, αλλά και μια μακρά διαδικασία. Μερικές φορές το chechil αναμιγνύεται με στάρπη για να αποκτήσει μια πιο λεπτή συνοχή.
Μια χρυσή κρούστα στην πλεξούδα εμφανίζεται ως αποτέλεσμα του ψησίματος. Αυτή η διαδικασία δεν είναι απαραίτητη, ωστόσο, μετά τη θερμική επεξεργασία, η γεύση του chechil γίνεται πλουσιότερη. Γι 'αυτό οι πλεξούδες είναι τόσο δημοφιλείς όπως ένα σνακ μπύρας ή ένα αλμυρό συστατικό στις σαλάτες.
