Ένα κομμάτι νόστιμο αλατισμένο μπέικον δεν είναι μόνο ένα όνειρο ενός Ουκρανού. Αυτό είναι ένα ευέλικτο προϊόν που ταιριάζει τόσο σε γιορτινό τραπέζι όσο και σε κάμπινγκ. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι επίπονη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Είναι απαραίτητο
Χοιρινό λαρδί, φρέσκο - 1 κιλό, επιτραπέζιο αλάτι - 1 κιλό, μαύρο πιπέρι - 10 γραμμάρια, μπιζέλια μπαχάρι - 10 γραμμάρια, φύλλα δάφνης - 10 τεμάχια, μια κατσαρόλα ή μπολ με όγκο 3 λίτρα - 1 κομμάτι, λινό ύφασμα 50 σε εκατοστά σε μέγεθος σε 50 εκατοστά - 1 τεμάχιο
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε ένα ωραίο λαρδί στο δέρμα. Ξεπλύνετε καλά το λίπος σε τρεχούμενο νερό, ξύστε καλά το δέρμα με ένα μαχαίρι. Το κύριο κομμάτι μπέικον πρέπει να κοπεί σε κομμάτια των 200 - 300 γραμμαρίων. Κόψτε φύλλα δάφνης και ανακατέψτε με μαύρο πιπέρι. Βράστε ένα λινό πανί σε θαλασσινό νερό.
Βήμα 2
Τρίβουμε κομμάτια μπέικον με χοντρό αλάτι, ένα μείγμα αλεσμένου μαύρου πιπεριού και δάφνης. Πάρτε ένα μπολ που θα ταιριάζει σε όλα τα κομμάτια μπέικον. Βάλτε ένα μικρό στρώμα αλατιού στο κάτω μέρος του πιάτου, βάλτε 7 μπιζέλια μπαχάρι και βάλτε ένα λινό πανί στην κορυφή. Βάλτε μπέικον σε ένα πανί και καλύψτε το με το υπόλοιπο πανί. Βάλτε την καταπίεση που ζυγίζει 1 κιλό στο μπέικον.
Βήμα 3
Ρίχνουμε τα έτοιμα πιάτα με λαρδί με ένα ισχυρό αλατούχο διάλυμα. Η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι 40 μοίρες. Το λαρδί πρέπει να παραμείνει σε άλμη για 9 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος. Το αλατούχο διάλυμα πρέπει να αλλάζει κάθε τρεις ημέρες. Μετά από 9 ημέρες, αφαιρέστε το μπέικον από την άλμη και βάλτε το στον καταψύκτη για 1 ημέρα. Το Λαρντ είναι έτοιμο για φαγητό.
