Μια απαραίτητη απόλαυση στις ιερές διακοπές του Πάσχα είναι το κέικ. Μια καλή νοικοκυρά θα έχει σίγουρα τη δική της συνταγή για να κάνει αυτή την λιχουδιά. Αλλά παραδοσιακά τα Πασχαλινά κέικ ψήνονται από γλυκιά ζύμη.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό αλεύρι.
- 400 g γάλακτος
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 5-6 αυγά
- 50 g συμπιεσμένης μαγιάς.
- 300 g βούτυρο
- 200 g σταφίδες;
- άλας;
- βανιλλίνη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα, ετοιμάστε τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, διαλύστε τη μαγιά σε ελαφρώς ζεστό γάλα και, ανακατεύοντας, προσθέστε το μισό αλεύρι. Βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι. Καλύψτε το σκεύος με καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για λίγο.
Βήμα 2
Όταν ο όγκος της ζύμης διπλασιαστεί, προσθέστε αλάτι στη γεύση και 5 κρόκους αυγών. Πουρέ το βούτυρο με κοκκοποιημένη ζάχαρη και βανίλια και προσθέτουμε στη ζύμη. Στη συνέχεια, χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε άκαμπτο αφρό και προσθέτουμε και στη ζύμη. Προσθέστε αλεύρι σε μικρές μερίδες και ανακατέψτε καλά. Ωστόσο, μην το παρακάνετε, διαφορετικά η ζύμη μπορεί να αποδειχθεί πολύ χονδροειδής. Ίσως να μην χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε όλο το αλεύρι - διατηρήστε τη ζύμη αφράτη.
Βήμα 3
Ρίξτε λίγο ηλιέλαιο στα χέρια σας και τέλος ζυμώστε τη ζύμη. Πρέπει να διαχωρίζεται καλά από τα χέρια. Βάλτε τα πιάτα σε ένα ζεστό μέρος.
Βήμα 4
Ξεπλύνετε καλά τις σταφίδες και αφήστε να στεγνώσουν. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί ξανά, προσθέστε τις σταφίδες και ανακατέψτε απαλά.
Βήμα 5
Προετοιμάστε τα πιάτα ψησίματος - λαδώστε τα με ηλιέλαιο και τοποθετήστε έναν κύκλο κομμένο από χαρτί τροφίμων στο κάτω μέρος. Επίσης, το λιπαίνετε ελεύθερα με λάδι.
Βήμα 6
Χωρίστε τη ζύμη στα κουτιά, γεμίζοντας τα περίπου μισά γεμάτα. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος. Όταν η ζύμη ανέβει τα τρία τέταρτα του καλουπιού, τοποθετήστε το στο φούρνο στους 200 ° C, προσέχοντας να μην ανακινείται (έτσι ώστε η ζύμη να μην συρρικνωθεί). Μετά από περίπου 15 λεπτά, μειώστε τη θερμότητα στο φούρνο για να μειώσετε τη θερμοκρασία στους 160 ° -180 ° C. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των κέικ. Ελέγξτε την ετοιμότητά τους με ένα μακρύ ξύλινο σουβλάκι - καμία ζύμη δεν πρέπει να κολλήσει σε αυτό.
Βήμα 7
Αφαιρέστε τα καλούπια από το φούρνο και καλύψτε με μια πετσέτα τσαγιού. Περιμένετε να κρυώσουν και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τα κέικ. Χτυπάμε τον υπόλοιπο κρόκο σε έναν σκληρό αφρό με ζάχαρη και βουρτσίζουμε πάνω από τις κορυφές. Μπορείτε να διακοσμήσετε τα κέικ με ειδική σκόνη ζάχαρης ή ψιλοκομμένα καρύδια - όλα εξαρτώνται από τη φαντασία σας.
