Πολλοί γκουρμέ θα εκτιμήσουν μια γαστρονομική απόλαυση όπως το ζουμερό βόειο ταρτάρ. Το σωστά μαγειρεμένο ωμό κρέας με μπαχαρικά, σάλτσα και αυγά είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο αρωματικό από το μαγειρεμένο φαγητό. Εάν είστε έτοιμοι για τολμηρά πειράματα και είστε σίγουροι για την ποιότητα του αγορασμένου φιλέτου, δοκιμάστε να φτιάξετε ταρτάρ στο σπίτι.
Tartare: συνταγή με σάλτσα σόγιας
Μπορείτε να φτιάξετε ταρτάρ μόνο στο σπίτι χρησιμοποιώντας βόειο κρέας υψηλής ποιότητας στον ατμό. Απελευθερώστε το πλυμένο παγωμένο φιλέτο από λίπος, φιλμ και φλέβες, ξεπλύνετε ξανά και ψιλοκόψτε γρήγορα με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Πρώτα, κόψτε το κρέας σε ολόκληρο το σιτάρι και μετά σε κύβους μεγέθους περίπου 5x5 mm.
Για 80 γραμμάρια χονδροειδούς κιμά, προσθέστε 6 ml σάλτσας σόγιας, 20 ml ελαιόλαδου. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα σάλτσας Tabasco, μουστάρδα Ντιζόν. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Χρησιμοποιήστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Φτιάξτε ένα πλυντήριο από τον κιμά και τυλίξτε τις άκρες στις φέτες κρεμμυδιού. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα πιάτο, κάντε μια κατάθλιψη στη μέση με ένα κουτάλι και τοποθετήστε τον ωμό κρόκο σε αυτό. Απλώστε κομμάτια φέτας, αγγουράκι τουρσί, ελιές γύρω από το βόειο κρέας. Τώρα που ξέρετε πώς να κάνετε ταρτάρ στο σπίτι, μπορείτε να πειραματιστείτε με συνδυασμούς τροφίμων.
Με τι μπορείτε να σερβίρετε ταρτάρ
Πολλοί σερβίρουν ταρτάρ, το οποίο οι μάγειρες έχουν ελαφρώς διαφορετικό μαγείρεμα, με τουρσί κρεμμύδια, κάπαρη, πιπεριά, πατάτες τηγανιτές και πράσινη σαλάτα. Η σάλτσα κρέατος τοποθετείται συχνά χωριστά στο σαλόνι. Σε εστιατόρια μπορείτε να βρείτε βασιλικό ταρτάρ με μαύρο χαβιάρι.
Σημείωση:
Tartare: οφέλη και βλάβες
Εάν είστε έτοιμοι να εκτιμήσετε το άρωμα, τη γεύση και τη ζουμερότητα του ωμού κρέατος και ενδιαφέρεστε για το πώς να φτιάξετε ταρτάρ στο σπίτι, λάβετε υπόψη όλους τους κινδύνους πριν χρησιμοποιήσετε το πιάτο.
Τα οφέλη του ωμού κρέατος
- Στη διαδικασία μαγειρέματος, τηγανίσματος, ατμού, χάνονται ένζυμα στο κρέας που βοηθούν το ανθρώπινο σώμα να αφομοιώσει το προϊόν.
- Για να κυριαρχήσετε 20 g πρωτεΐνης, πρέπει να καταναλώσετε μόνο 100 g ωμού κρέατος και διπλάσιο μαγειρεμένο κρέας.
- Μετά τη θέρμανση του προϊόντος σε θερμοκρασία μεγαλύτερη των 80 ° C, η περιεκτικότητα των λευκοκυττάρων στο αίμα αυξάνεται σημαντικά, όπως σε μια μολυσματική ασθένεια.
Η βλάβη του ωμού κρέατος
Όταν τρώτε πιάτα φτιαγμένα από θερμικά μη επεξεργασμένο κρέας χαμηλής ποιότητας, υπάρχει κίνδυνος να προσβληθούν παράσιτα. Είναι επιτακτική ανάγκη να χρησιμοποιηθεί ένα φιλέτο από ένα υγιές ζώο που δεν έχει χρησιμοποιήσει αντιβιοτικά για την παρασκευή ταρτάρ στο σπίτι. Ακόμα και αν έχετε πάρει το κρέας από έναν αξιόπιστο προμηθευτή, φροντίστε να καταψύξετε το προϊόν πριν από τη χρήση για 5-6 ημέρες στους -15 ° C - αυτό θα αποκλείσει τη μόλυνση με ταινία από βοοειδή.
