Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ένα εορταστικό και νόστιμο πιάτο κρέατος, ετοιμάστε ένα χοιρινό πόδι με μέλι και μουστάρδα. Το χοιρινό ψημένο σε αυτήν την παραδοσιακή βρετανική συνταγή είναι καλό τόσο ζεστό όσο και κρύο.
Είναι απαραίτητο
-
- 2, 5 κιλά ακατέργαστου χοιρινού ποδιού.
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
- 4 κουταλιές υγρό μέλι.
- γαρύφαλλο για διακόσμηση.
- Για άλμη:
- 4 λίτρα νερού.
- 200 g αλάτι.
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- μαύρο πιπέρι
- ραβδί κανέλας
- κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου;
- 5-7 κουμπιές γαρίφαλων.
- 2 κρεμμύδια
- 4 σκελίδες σκόρδο
- μισή ρίζα τζίντζερ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε το αλατόνερο - αραιωμένο αλάτι, ζάχαρη σε νερό, προσθέστε μια κουταλιά μαύρο πιπέρι, κανέλα, κύμινο, μερικά σκελίδες, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίζα τζίντζερ. Βράζουμε, σουρώνουμε, κρυώνουμε και βυθίζουμε το κρέας σε αυτό το διάλυμα. Το χοιρινό πρέπει να βυθιστεί πλήρως στην άλμη. Αφήστε το εμποτισμένο ζαμπόν στο ψυγείο για μια ημέρα, κατά προτίμηση δύο.
Βήμα 2
Μερικές ώρες πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το χοιρινό άλμη από το ψυγείο για να φέρετε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο υψηλής όψης. Καλύψτε καλά το ζαμπόν με αλουμινόχαρτο γύρω από τις άκρες και την κορυφή, αφήνοντας ένα μικρό κενό αέρα. Τοποθετήστε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε στους 220 ° C - 230 ° C για μιάμιση ώρα.
Βήμα 3
Αφαιρέστε το χοιρινό από το φούρνο και αφαιρέστε προσεκτικά το φύλλο. Αφήστε το κρέας για λίγα λεπτά για να κρυώσει ελαφρώς. Κάντε πάγωμα μουστάρδας και μελιού. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το μέλι με σκόνη μουστάρδας και αραιώστε σε μια παχιά ομοιογενή μάζα. Τοποθετήστε το δροσερό ζαμπόν σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε προσεκτικά το πάνω στρώμα μπέικον με ένα πλέγμα.
Βήμα 4
Βουρτσίστε το λούστρο σε ολόκληρο το ζαμπόν με μια βούρτσα σιλικόνης. Κολλήστε τα γαρίφαλα για να διακοσμήσετε.
Βήμα 5
Μεταφέρετε το έτοιμο κομμάτι σε ένα πιάτο και τοποθετήστε το ξανά στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε το χοιρινό ανοιχτό για περίπου 25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ζαμπόν θα καφετί όμορφα στην κορυφή και τις πλευρές. Αφαιρέστε το τελικό ζαμπόν, κρυώστε ελαφρώς και κόψτε σε λεπτές φέτες. Παραδοσιακά, το χοιρινό ψημένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σερβίρεται με σάλτσα μήλου ή μούρων. Μην κόβετε ολόκληρο το κομμάτι ταυτόχρονα, το ψιλοκομμένο χοιρινό θα στεγνώσει γρήγορα και θα χάσει χυμό.
Βήμα 6
Φυλάσσετε το ζαμπόν στο ψυγείο τυλιγμένο σφιχτά σε αλουμινόχαρτο. Όταν είναι κρύο, αυτό το κρέας είναι ιδανικό για σάντουιτς.
