Το Curry χρησιμοποιείται στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες για πολλά διαφορετικά μείγματα μπαχαρικών που είναι δημοφιλή στην ασιατική κουζίνα. Αυτές οι πικάντικες-αρωματικές συνθέσεις είναι απαραίτητο συστατικό παχιών και πικάντικων πιάτων από λαχανικά, κρέας, δημητριακά. Είναι ο τύπος πιάτων που φέρει το όνομα κάρυ στην πατρίδα των πικάντικων-αρωματικών μιγμάτων, που στα Ταμίλ σημαίνει «σάλτσα».
Ποικιλίες κάρυ
Υπάρχουν πολλά διαφορετικά μείγματα μπαχαρικών που είναι γνωστά με το όνομα curry, γι 'αυτό η σύνθεση αυτής της καρυκεύματος μπορεί να ποικίλει. Τις περισσότερες φορές θα είναι το καρύκευμα garam masala που είναι κοινό στη Βόρεια Ινδία και τη Νότια Ασία, η σύνθεση του οποίου έχει επίσης πολλές παραλλαγές, ή, δημοφιλές στην κουζίνα των Ταμίλ, καρυκεύματα sambar. Υπάρχουν επίσης κόκκινα, κίτρινα και πράσινα κάρυ, ανάλογα με το συστατικό που του δίνει έντονο χρώμα.
Το Garam masala μεταφράζεται από τα Χίντι ως "καυτό μπαχαρικό". Ταυτόχρονα, η «ζέστη» δεν σημαίνει την οξύτητα που δίνει το πιπέρι, αλλά την ένταση, τον πλούτο της γεύσης που εμφανίζεται από ολόκληρο το μπουκέτο μπαχαρικών.
Ινδικό κάρι σε σκόνη
Το Garam masala μπορεί να περιέχει πολλά διαφορετικά μπαχαρικά, αυτό το μείγμα έχει πολλές περιφερειακές διαφορές, αλλά η βάση περιλαμβάνει απαραίτητα πολλά από αυτά τα μπαχαρικά:
- γαρίφαλα
- κανέλα
- αριθμητική
- κάρδαμο
- τσίλι
- κανέλα
- κουρκούμη
- σπόροι μουστάρδας
Επίσης, το μοσχοκάρυδο, το fenugreek, το ξηρό τζίντζερ και το σκόρδο, οι σπόροι μάραθου, η ασφέτιδα, το γλυκάνισο μπορούν να προστεθούν στο αλάτι masala Πριν αλέσουν τα μπαχαρικά σε σκόνη, θερμαίνονται σε ξηρό τηγάνι έτσι ώστε να μεγιστοποιήσουν τη γεύση και το άρωμά τους.
Κάρι, όπως και άλλα μείγματα μπαχαρικών με έντονη, έντονη γεύση, οι γιατροί συστήνουν με προσοχή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας.
Σαμπάρ
Το Sambar είναι ένα είδος κάρυ που χαρακτηρίζει τις κουζίνες της Νότιας Ινδίας και της Μαλαισίας. Αυτό το μείγμα μπαχαρικών περιλαμβάνει επίσης κόλιανδρο, ζεστό κόκκινο τσίλι, fenugreek, κύμινο, κανέλα, αλλά εκτός από αυτά, αλεσμένα φύλλα κάρυ προστίθενται στη σκόνη. Το κάρυ αναπτύσσεται σε τροπικά και υποτροπικά γεωγραφικά πλάτη και τα φύλλα του, τα οποία έχουν χαρακτηριστική γλυκιά-πικάντικη γεύση, χρησιμοποιούνται συχνά στο μαγείρεμα και εκτιμώνται ιδιαίτερα στην ιατρική της Αγιουρβέδας.
Σπιτική συνταγή κάρυ ινδικού στιλ
Χρησιμοποιήστε αυτήν τη συνταγή για να φτιάξετε σπιτική σκόνη κάρυ. Παίρνω:
- 3 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο
- 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
- 1 κουταλιά της σούπας κάρδαμο
- 8 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- ένα ξυλάκι κανέλας μήκους 5 εκατοστών.
- 2 λοβό μικρού αποξηραμένου κόκκινου τσίλι.
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλιά της σούπας κουρκούμη.
Τοποθετήστε τους σπόρους κόλιανδρο, τους σπόρους του κυμινοειδούς κάρου, τους σπόρους μουστάρδας, τους σπόρους κάρδαμου, τα γαρίφαλα και ένα ξυλάκι κανέλας σε ένα θερμό ξηρό τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 1-2 λεπτά, μέχρι να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική μυρωδιά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Μεταφέρετε τα μπαχαρικά σε ένα κονίαμα ή μύλο μπαχαρικών, προσθέστε κόκκινη πιπεριά, μοσχοκάρυδο, κουρκούμη και αλέστε ή αλέστε τα πάντα σε μια λεία σκόνη. Αποθήκευσε σε ένα αεροστεγές δοχείο.
