Το Semolina παρασκευάζεται από κόκκους σιταριού χρησιμοποιώντας μια τεχνολογική διαδικασία χρησιμοποιώντας μηχανές κοσκινίσματος. Μετά την άλεση δημητριακών σίτου και την επακόλουθη διαλογή σε διάφορα στάδια ενδιάμεσων προϊόντων άλεσης σιτηρών, λαμβάνεται σιμιγδάλι.
Τεχνολογία παραγωγής Semolina
Η επεξεργασία του σίτου για την απόκτηση προϊόντων δημητριακών και, κατά συνέπεια, σιμιγδάλι και αλεύρι, πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια. Στο στάδιο της χονδροειδούς λείανσης, το σιτάρι χωρίζεται σε τρία συστατικά: αλεύρι, χοντρό και λεπτό κέλυφος και διάφορους κόκκους. Με τη σωστή τεχνολογία λείανσης, μεγαλύτερη ποσότητα ενδιάμεσου προϊόντος είναι ψίχουλα, αλλά αυτός ο λόγος μπορεί να διαφέρει σε διαφορετικούς τύπους μύλων. Είναι αυτή, κατά τη διάρκεια του περαιτέρω καθαρισμού και διαλογής, μετατρέπεται στο γνωστό σιμιγδάλι.
Οι μύλοι μικρής χωρητικότητας (έως 20 τόνοι) μπορούν να φιλτράρουν ψίχουλα υψηλής ποιότητας μετά τον δεύτερο καθαρισμό, χωρίζοντάς τους όσο το δυνατόν περισσότερο από τα περιβλήματα και το πίτουρο. Περαιτέρω, στα κόσκινα διαλογής, λαμβάνει χώρα η διαδικασία έκρηξης μικρών σωματιδίων, συμπεριλαμβανομένου του αλευριού. Και στις μηχανές κοσκινίσματος, τα ελαφριά και βαριά σωματίδια διαχωρίζονται με δόνηση και ρυθμιζόμενη ανοδική ροή αέρα. Τα κόσκινα σε αυτά τα μηχανήματα επιλέγονται με ειδικό τρόπο για να διαχωριστούν μικρά σωματίδια από μεγάλα. Μικρά σωματίδια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζυμαρικών και τα μεγάλα σωματίδια είναι σιμιγδάλι. Με αυτόν τον τρόπο, το καθαρό σιμιγδάλι υψηλής ποιότητας εμπλουτίζεται (όπως οι κατασκευαστές αποκαλούν αυτήν τη διαδικασία).
Ποικιλίες σιμιγδάλι
Το σιμιγδάλι και το αλεύρι είναι υποπροϊόν της επεξεργασίας σιτηρών σίτου. Σε αντίθεση με το αλεύρι, το σιμιγδάλι έχει πιο χοντρό άλεσμα, οι κόκκοί του φτάνουν σε μεγέθη από 0,25 έως 0,75 mm. Η ταξινόμηση του σιμιγδάλι εξαρτάται από τις ποικιλίες σιταριού που λαμβάνονται για μεταποίηση. Το σιμιγδάλι που λαμβάνεται με το άλεσμα σκληρού σίτου έχει την ονομασία "T", μαλακό σιτάρι - "M" και κατά την επεξεργασία μικτών ποικιλιών - "MT".
Ιστορικά δεδομένα
Το Semolina παρήχθη στη Ρωσία τον 19ο αιώνα, αλλά λόγω της πολυπλοκότητας της τεχνολογικής διαδικασίας επεξεργασίας σιτηρών, τα δημητριακά ήταν ένα ακριβό σπάνιο προϊόν και δεν είχε μεγάλη ζήτηση στον πληθυσμό. Τον 20ο αιώνα, η παραγωγή σιμιγδάλι τοποθετήθηκε στον ιμάντα μεταφοράς, γι 'αυτό έχει διαδοθεί μεταξύ των προϊόντων δημητριακών.
Χρήση μαγειρέματος
Επί του παρόντος, το σιμιγδάλι ανήκει στην κατηγορία των φθηνών δημοφιλών προϊόντων και χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων και όχι μόνο στο γνωστό κουάκερ. Τα είδη σιμιγδάλι "M" είναι ιδανικά για κατσαρόλες, κέικ τυριών, τηγανίτες, δημητριακά γάλακτος. Και από το "T" φτιάχνετε ζυμαρικά για σούπες, καθώς και γλυκές πουτίγκες, σουφλέ και μους. Το Semolina απορροφά γρήγορα νερό και διογκώνεται, οπότε όταν το χρησιμοποιείτε, θα πρέπει να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή έτσι ώστε το προκύπτον πιάτο να μην γίνει πολύ πυκνό και ελαστικό.
