Το ψάρι είναι βασικό συστατικό μιας πλήρους διατροφής, πηγή φυσικής πρωτεΐνης πρώτης κατηγορίας, βιταμινών, βασικών αμινοξέων και ιχνοστοιχείων. Ακόμα κι αν αποκλείσετε εντελώς τα προϊόντα κρέατος από τη διατροφή, η χρήση ψαριών μπορεί να τα αντικαταστήσει από άποψη θρεπτικής αξίας. Για τη διευκόλυνση της μεταφοράς, τα ψάρια καταψύχονται και πωλούνται σε αυτήν τη μορφή, αλλά η διάρκεια ζωής του είναι περιορισμένη.
Κατάψυξη ψαριών ως τρόπος διατήρησής του
Για να παραδώσει φρέσκο ψάρι σε ρωσικά καταστήματα, πρέπει να καταψυχθεί και να μεταφερθεί σε ειδικά ψυγεία. Αυτή η μέθοδος διατήρησης δεν έχει σχεδόν καμία επίδραση στην ποιότητα των ψαριών, υπό την προϋπόθεση ότι ακολουθείται η τεχνολογία κατάψυξης, καθώς και η τεχνολογία αποθήκευσης. Στη βιομηχανική κατάψυξη ψαριών, χρησιμοποιείται μια γρήγορη μέθοδος, όταν ψύχεται σε χαμηλές θερμοκρασίες εντός του κρυοϋδρικού σημείου ενός διαλύματος αλάτων και αζωτούχων ουσιών που περιέχονται στους ιστούς του. Με αυτήν τη μέθοδο, η δομή των ιστών της δεν διαταράσσεται και οι ζωτικές διαδικασίες μικροοργανισμών και ενζύμων ιστών, καθώς και η οξειδωτική διάσπαση των λιπών που περιέχονται στα ψάρια, επιβραδύνονται απότομα.
Στα καταστήματα, τα ψάρια αποθηκεύονται επίσης σε ειδικά εξοπλισμένους χώρους, τις συνθήκες υπό τις οποίες επιτρέπεται η εγγύηση της αρχικής ποιότητας αυτών των ιδιότροπων προϊόντων. Με την αγορά κατεψυγμένων ψαριών σε ένα κατάστημα, μπορείτε να συνεχίσετε να το αποθηκεύετε στο σπίτι, αλλά πρέπει να καταλάβετε ότι ένα οικιακό ψυγείο και ο καταψύκτης του δεν θα είναι σε θέση να παρέχουν τις συνθήκες που δημιουργούνται με τη βοήθεια ειδικού βιομηχανικού εξοπλισμού.
Πρέπει να αποψύξετε τα ψάρια τοποθετώντας το στο κάτω ράφι του ψυγείου. Εάν το ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου, μαγειρέψτε το αμέσως μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας.
Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα κατεψυγμένα ψάρια
Σχεδόν όλοι οι τύποι ψαριών πωλούνται κατεψυγμένα σήμερα, έτσι μπορείτε πάντα να το αγοράσετε για ένα συγκεκριμένο πιάτο που σκοπεύετε να μαγειρέψετε μετά από κάποιο χρονικό διάστημα. Η διάρκεια ζωής και η διάρκεια αποθήκευσης των κατεψυγμένων ψαριών στο σπίτι εξαρτάται από τον τύπο των ψαριών, τη θερμοκρασία που παρέχεται από τον καταψύκτη και τη μέθοδο κατάψυξης. Για παράδειγμα, τα υαλοπίνακα μπορούν να αποθηκευτούν κατά μέσο όρο ένα μήνα περισσότερο από τα φυσικά κατεψυγμένα ψάρια και τα ψάρια γλυκού νερού μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο από τα θαλασσινά ψάρια.
Μην ξεπαγώνετε τα ψάρια στο νερό, ειδικά σε τρεχούμενο νερό, καθώς θα χάσετε πολλές από τις θρεπτικές του ιδιότητες.
Αλλά για να διατηρήσει το προϊόν τη φρεσκάδα του, μην διατηρείτε τα κατεψυγμένα ψάρια στην κατάψυξη για περισσότερο από έξι μήνες και όταν είναι λιπαρά ψάρια, η διάρκεια ζωής του μειώνεται στο μισό εάν δεν θέλετε να φάτε πιάτα από αυτό με έντονη γεύση ιχθυελαίου. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, τα ψάρια πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά σε μια πλαστική σακούλα ή να τυλίγονται σε μεμβράνη για να αποκλείεται η πρόσβαση του αέρα στο σφάγιο. Και θυμηθείτε ότι τη δεύτερη φορά, τα ψάρια που έχετε ήδη αποψύξει δεν μπορούν να τοποθετηθούν στον καταψύκτη.
