Το κοτόπουλο tabaka είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της γεωργιανής κουζίνας, το οποίο στη Σοβιετική εποχή συμπεριλαμβανόταν απαραίτητα στο μενού των εστιατορίων. Αυτό είναι πολύ απλό στην προετοιμασία, αλλά πολύ νόστιμο φαγητό, το οποίο είναι ιδανικό για κάθε περίσταση, είτε πρόκειται για συνηθισμένο οικογενειακό δείπνο, φιλικό πικνίκ ή γιορτινή γιορτή.
Είναι απαραίτητο
- - κοτόπουλο βάρους 700-800 g ·
- - 1, 5 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι;
- - 2 κουταλιές της σούπας. γκι
- - 0,5 κουταλιές της σούπας. χυμό λεμονιού
- - 2-3 σκελίδες σκόρδου
- - 3 κουταλιές της σούπας. κρέμα γάλακτος;
- - άλας;
- - μοσχοκάρυδο
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - χόρτα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε το κοτόπουλο: ξεπλύνετε το σφάγιο με κρύο νερό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, κόψτε τις παλιές περιοχές και το υπερβολικό δέρμα. Κόψτε το κοτόπουλο κατά μήκος του μαστού, γυρίζοντάς το ελαφρώς προς τα εμπρός και σπάστε τα οστά των πλευρών. Γυρίστε το σφάγιο ανάποδα, επίπεδο σε μια σανίδα κοπής και κτυπήστε καλά και στις δύο πλευρές, προσέχοντας να μην προκαλέσετε ζημιά στο δέρμα. Συνιστάται να διατηρείτε το κοτόπουλο όσο το δυνατόν πιο επίπεδο.
Βήμα 2
Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι, μαύρο πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε το φυτικό λάδι, το χυμό λεμονιού, το πινέλο σε όλες τις πλευρές του κοτόπουλου και αφήστε το να μαρινάρεται σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.
Βήμα 3
Τρίψτε το σκόρδο με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού και ψιλοκόψτε. Κάντε μικρά κομμάτια στα κρεατικά μέρη του σφαγίου και γεμίστε το σκόρδο στο κοτόπουλο. Λιπάνετε το δέρμα με ξινή κρέμα.
Βήμα 4
Τα κοτόπουλα καπνού τηγανίζονται παραδοσιακά σε ένα ειδικό τηγάνι που ονομάζεται tapa. Το επίπεδο, βαρύ καπάκι του πιέζει το σφάγιο και εξασφαλίζει ομοιόμορφο μαγείρεμα. Τα τηγάνια με καπάκια εξοπλισμένα με βιδωτή πρέσα εξυπηρετούν τον ίδιο σκοπό. Εάν δεν έχετε τέτοια σκεύη, χρησιμοποιήστε τα διαθέσιμα σκεύη κουζίνας.
Βήμα 5
Ζεσταίνουμε το γκι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο μαύρο πιπέρι και βάζουμε το σφάγιο με το εσωτερικό στραμμένο προς τα κάτω. Τοποθετήστε ένα επίπεδο καπάκι, μια μεγάλη πλάκα, ένα καπάκι καζανιού, μια κατσαρόλα ή ένα άλλο τηγάνι πάνω από το κοτόπουλο. Είναι σημαντικό η διάμετρος αυτού του πιάτου να είναι ελαφρώς μικρότερη από τη διάμετρο του τηγανιού στο οποίο ψήνονται τα πουλερικά και η επιφάνεια είναι όσο το δυνατόν πιο επίπεδη.
Βήμα 6
Αφού καλύψετε το σφάγιο, πιέστε προς τα κάτω με έντονη καταπίεση. Για παράδειγμα, μπορείτε να βάλετε ένα μεγάλο βάζο ή ένα δοχείο με νερό, μια πέτρα ή οποιοδήποτε άλλο αντικείμενο που θα συγκρατεί καλά το κοτόπουλο πάνω στο τηγάνι.
Βήμα 7
Τηγανίστε το σφάγιο σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά, γυρίστε στην άλλη πλευρά και ετοιμάστε υπό πίεση για άλλα 15-20 λεπτά. Βάζουμε το τελικό κοτόπουλο καπνού σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.
Βήμα 8
Προετοιμάστε τη σάλτσα. Στο υπόλοιπο λίπος στο τηγάνι, τηγανίστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. ξινή κρέμα, ανακατεύουμε τα πάντα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Σερβίρετε τη σάλτσα κοτόπουλου καπνού ξεχωριστά σε σάλτσα.
