Το στήθος πάπιας σε σάλτσα πορτοκαλιού δεν είναι μόνο πλούσιο, αλλά και ένα υγιές πιάτο. Η λευκή κυκλική σαλάτα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Αυτό το συστατικό αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της γαλλικής λιχουδιάς.
Είναι απαραίτητο
- - 4 στήθη πάπιας
- - 50 γραμμάρια ζάχαρης
- - 100 γραμμάρια βουτύρου
- - 100 ml φυτικό ή ελαιόλαδο
- - 200 ml χυμό πορτοκαλιού
- - άλας
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - 1 πορτοκάλι
- - 4 πράγματα. λευκή σαλάτα κολοκυθιών
- - 150 γραμμάρια σάλτσα demiglas
- - 80 γραμμάρια σμέουρα
- - 50 ml ξίδι βατόμουρου
Οδηγίες
Βήμα 1
Τηγανίστε σχολαστικά το στήθος πάπιας και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το μαύρο πιπέρι και το αλάτι στη γεύση. Λιώστε το βούτυρο στο περιεχόμενο της κατσαρόλας λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Βήμα 2
Αφαιρέστε τα φύλλα από το μαρούλι, αφήνοντας μόνο τους λευκούς μίσχους. Κόψτε κάθε κομμάτι σε μακριές πλάκες και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Καρυκεύστε τη σαλάτα με πιπέρι και αλάτι. Εκτός από τη σαλάτα, προσθέστε ψιλοκομμένο ξύσμα και πολτό πορτοκαλιού, λίγη ζάχαρη και ρίξτε όλα τα υλικά με χυμό πορτοκαλιού. Ψήστε το κομμάτι εργασίας για 10 λεπτά στο φούρνο.
Βήμα 3
Αφαιρέστε τη σαλάτα από τη σακούλα και τηγανίστε ελαφρά σε φυτικό λάδι. Ρίξτε το υγρό με κομμάτια φλούδας πορτοκαλιού σε ξεχωριστό δοχείο. Βράστε τη σάλτσα demi-glace και ανακατέψτε με ψιλοκομμένα σμέουρα. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα ξύδι βατόμουρου.
Βήμα 4
Κατ 'αρχάς, απλώστε ομοιόμορφα τη σαλάτα ζικόρνι σε ένα πιάτο και στη συνέχεια τοποθετήστε τα στήθη πάπιας στην κορυφή. Ρίχνουμε σάλτσα demi-glace πάνω σε όλα τα υλικά. Σερβίρετε την πορτοκαλί σάλτσα ξεχωριστά ή προσθέστε την σε ένα ήδη μαγειρεμένο πιάτο.
