Το φούρνο ή το κνήμη χοιρινού κρέατος είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για φθινοπωρινές και χειμερινές μέρες. Η λεπτή, μαλακή χοιρινή άρθρωση με τραγανή κρούστα είναι συχνός επισκέπτης όχι μόνο σε τραπέζια σε ευρωπαϊκές χώρες, το ψητό χοιρινό λίτκι έχει από καιρό εγκατασταθεί στις κουζίνες πολλών εθνών.
Είναι απαραίτητο
- Προϊόντα βρασμού:
- Χοιρινό στέλεχος - 1, 2-1, 3 kg συνολικού βάρους
- Νερό - 2,5-3 λίτρα
- Αλάτι - 1, 5-2 κουταλιές της σούπας
- Καρότα - 1 τεμ.
- Λάμπα κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Μαύρα ή μπαχάρι
- Προϊόντα επιστρώματος:
- Οποιαδήποτε μπαχαρικά (khmeli-suneli, utskho-suneli ή άλλα για γεύση)
- Adjika ή μουστάρδα 1-1,5 κουταλιές της σούπας
- Μέλι 1-1, 5 κουταλιές της σούπας
- Τριμμένο σκόρδο - 3-5 σκελίδες (για γεύση)
- Μαγειρικά σκεύη:
- Βραστό δοχείο
- Ταψί
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε σχολαστικά τις κνήμες, ξύστε το δέρμα με ένα μαχαίρι, αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο τις υπόλοιπες τρίχες από το δέρμα. Βυθίστε τα σε κρύο νερό για 3-4 ώρες, συνιστάται να αλλάξετε το νερό μία φορά.
Βήμα 2
Τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά και αφήστε το νερό να βράσει. Μετά από αυτό, βάλτε το κρέας σε βραστό νερό, ενώ τα ψάρια πρέπει να καλύπτονται πλήρως με νερό. Αλατίζουμε το πιάτο, προσθέτουμε μαύρο και μπιζέλια μπαχάρι. Μπορείτε να προσθέσετε ένα καλά πλυμένο μη αποφλοιωμένο κρεμμύδι, καρότα στο τηγάνι. Αφήστε το νερό να βράσει και μειώστε αμέσως τη θερμότητα στο ελάχιστο βρασμό. Στη συνέχεια, οι κνήμες πρέπει να σιγοβράζονται για τουλάχιστον 1,5 ώρα.
Βήμα 3
Ενώ το χοιρινό στέλεχος βράζει, πρέπει να προετοιμάσετε ένα μείγμα για επικάλυψη. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μουστάρδα ή adjika, ένα μείγμα πιπεριών ή έτοιμων μπαχαρικών όπως λυκίσκος-suneli, utskho-suneli, ψιλοκομμένο σκόρδο και μέλι.
Βήμα 4
Αφού βράσει το κρέας, αφαιρείται από το τηγάνι σε ένα πιάτο και αφήνεται να κρυώσει ελαφρώς. Τα καρότα και τα κρεμμύδια λαμβάνονται από το ζωμό, δεν χρησιμοποιούνται πλέον. Ο ζωμός χρησιμοποιείται για άλλα πιάτα ή μέρος του χρησιμοποιείται για την προετοιμασία σάλτσας για κρέας συνδυάζοντας 2-3 κουταλιές της σούπας ζωμό, μια πρέζα αλάτι και σκόρδο που περνούν μέσα από μια πρέσα. Αυτή η σάλτσα σερβίρεται σε ξεχωριστή κατσαρόλα και χύνεται πάνω από το στέλεχος έτοιμο.
Βήμα 5
Οι ελαφρώς ψυγμένες κνήμες τρίβονται με ένα μείγμα μελιού-πιπεριού για επικάλυψη και δηλητηριάζονται στο φούρνο μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Το κρέας ψήνεται για περίπου 40-50 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών.
Βήμα 6
Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με διάφορα πιάτα: βραστές ή τηγανητές πατάτες, φασόλια, ρύζι, λάχανο τουρσί και ακόμη και εποχιακά λαχανικά και βότανα. Σε μερικά τραπέζια, η αρθρώθηκε στο φούρνο σερβίρεται ως σνακ μπύρας. Σε αυτήν την περίπτωση, το κρέας αφήνεται συχνά στο οστό και σερβίρεται μαζί με μουστάρδα, μείγμα σκόρδου και μπαχαρικά.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα του χοιρινού κρέατος στο φούρνο. Αλλά υπάρχει μια σημαντική απόχρωση για την οποία μιλούν έμπειροι σεφ. Προκειμένου η άρθρωση να είναι εγγυημένη να είναι μαλακή, με ένα ευαίσθητο δέρμα, είναι καλύτερα να το βράσετε πριν το ψήνετε.
