Το χοιρινό ψητό είναι ένα γρήγορο και νόστιμο πιάτο με πολλές παραλλαγές. Μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας με λαχανικά, να προσθέσετε φρούτα, μανιτάρια, κρασί, σάλτσα ντομάτας ή ξινή κρέμα σε αυτό. Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε μέρος της μάσκαρας, αλλά ένα ιδιαίτερα τρυφερό και αρωματικό ψητό προέρχεται από ένα όχι πολύ λιπαρό φιλέτο.
Το χοιρινό ψητό με μανιτάρια και ξινή κρέμα διακρίνεται από μια πολύ λεπτή γεύση. Ξεπλύνετε 800 γραμμάρια φιλέτου χοιρινού, αφαιρέστε μεμβράνες και υπερβολικό λίπος. Στεγνώστε το κρέας με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε το σε κύβους. Κόβουμε 2 κρεμμύδια σε δαχτυλίδια, τηγανίζουμε σε ένα μείγμα γκι και φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε 200 γραμμάρια μανιταριών, κομμένα σε λεπτές φέτες. Τα σαμπάνια είναι ιδανικά για τηγάνισμα, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν άγρια μανιτάρια. Ενώ ανακατεύετε, τηγανίζετε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν και, στη συνέχεια, προσθέστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα μπολ.
Αυξήστε τη φωτιά, προσθέστε περισσότερο λάδι και τηγανίστε το μισό κρέας σε ένα τηγάνι. Μεταφέρετέ το σε ξεχωριστό μπολ και τηγανίστε το υπόλοιπο χοιρινό. Επιστρέψτε όλο το κρέας στο τηγάνι και γεμίστε το με δύο κουταλιές της σούπας μπράντυ. Μαγειρέψτε το χοιρινό για 3 λεπτά για να εξατμιστεί πλήρως το αλκοόλ. Προσθέστε σοταρισμένα κρεμμύδια μανιταριών, 250 ml ξινή κρέμα, μια πρέζα πάπρικα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Βράζουμε το μείγμα, βράζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε. Οι τηγανητές πατάτες ή πουρέ πατάτας είναι κατάλληλες ως συνοδευτικό.
Αντί για ξινή κρέμα, η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για έκχυση. Για γεύση, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού στο τελικό ψητό.
Το ψητό με ντομάτα έχει πλουσιότερη γεύση. Ξεπλύνετε και στεγνώστε 350 g χοιρινό φιλέτο. Κόψτε το κρέας σε κύβους. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό. Όταν το κρεμμύδι είναι ημιδιαφανές, προσθέστε το κρέας σε αυτό. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα.
Μπορείτε να ρίξετε μερικές κουταλιές της σούπας σε ψητό κρέας. κουταλιές λευκού κρασιού, θα δώσει στο χοιρινό επιπλέον αρωματικές αποχρώσεις.
Τρίψτε 1 μεγάλο καρότο, βάλτε το πάνω από το χοιρινό. Αφαιρέστε το δέρμα από 3 ντομάτες, κόψτε χοντρό τον πολτό. Προσθέστε τις ντομάτες στο ψητό, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Εάν δεν υπάρχουν φρέσκες ντομάτες, χρησιμοποιήστε τοματοπολτό αραιωμένο με ζεστό νερό. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένα βότανα της Προβηγκίας. Ανακατέψτε το τηγάνισμα και σιγοβράστε για 7-10 λεπτά. Σερβίρετε με ζυμαρικά ή ρύζι.
Ξινές προσθήκες ξεκινούν φρέσκο χοιρινό. Τηγανητό κρέας με μήλα, προσθέτοντας πιπεριές και ζελέ κόκκινης σταφίδας σε αυτό το ντουέτο. Ξεφλουδίστε 300 g χοιρινού κρέατος από φιλμ και λίπος, ξεπλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε 2 κόκκινες πιπεριές και 1 πιπεριά τσίλι από χωρίσματα και σπόρους, ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε το κόκκινο γλυκόπικρο μήλο, κόβετε σε σφήνες και πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από 4 ντομάτες, αφαιρέστε το δέρμα. Κόψτε τις ντομάτες σε τέταρτα.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνετε το φυτικό λάδι μέχρι να αρχίσει σχεδόν να καπνίζει. Τοποθετήστε το μείγμα πιπεριού σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Προσθέστε χοιρινό στο πιπέρι. Μαγειρέψτε το για άλλα 4 λεπτά ενώ ανακατεύετε. Προσθέστε μήλα, ντομάτες, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ζελέ κόκκινης σταφίδας. Ανακατέψτε τα πάντα, αλάτι, πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά και τοποθετούμε σε ζεστά πιάτα. Χρησιμοποιήστε ζυμαρικά, τηγανητές πατάτες ή φαγόπυρο ως συνοδευτικό πιάτο για τηγάνισμα.
