Είναι πολύ νόστιμο να ψήνετε χοιρινό στο φούρνο χρησιμοποιώντας αλουμινόχαρτο, ειδικό μανίκι ή τσάντα. Τέτοιες επικαλύψεις διατηρούν το κρέας ζουμερό και ιδιαίτερα τρυφερό.
Χοιρινό με πατάτες
Συστατικά:
- πολτός χοιρινού κρέατος - 1 κιλό
- νεαρές πατάτες - 1 κιλό
- κρεμμύδια - 2-3 μικρά κεφάλια.
- κλασική μαγιονέζα - ½ κουταλιά της σούπας.;
- λάδι, πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
Παρασκευή:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας. Κόψτε το σε κύβους. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε όλα τα κρεμμύδια. Κόψτε τα κεφάλια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Συνδυάστε τα παρασκευασμένα συστατικά σε ένα κοινό μπολ.
Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες. Εάν πρόκειται για νεαρό λαχανικό με λεπτό δέρμα, τότε το τελευταίο δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί. Πασπαλίζουμε τις πατάτες με πιπέρι και ανακατεύουμε τα πάντα.
Στείλτε τόσο λαχανικά όσο και κρέας σε ανθεκτική στη θερμότητα λαδωμένη μορφή. Χτυπήστε τα πάντα με αλατισμένη κλασική μαγιονέζα.
Ψήνουμε τη λιχουδιά στο μεσαίο ράφι στο φούρνο στην προηγουμένως καθορισμένη θερμοκρασία. Μπορείτε ακόμη και να απλώσετε φαγητό σε ένα κανονικό ταψί. Μαγειρέψτε τη λιχουδιά για λίγο λιγότερο από μία ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Τα συστατικά στο πιάτο πρέπει να γίνουν ελαφρώς χρυσά.
Σερβίρετε τη λιχουδιά ως το κύριο ζεστό πιάτο. Συνδυάζει ταυτόχρονα κρέας και ένα πιάτο. Το μόνο που μένει είναι να συμπληρώσουμε το πιάτο με φρέσκα / τουρσί λαχανικά.
Λαιμός χοιρινού με κρεμμύδια
Συστατικά:
- λαιμός χοιρινού κρέατος - 1, 3-1, 5 kg
- κρεμμύδια - 650-700 g;
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες
- βούτυρο - 80-100 g;
- σάλτσα σόγιας - 1/3 κουταλιά της σούπας (κλασικό παχύ προϊόν χωρίς πρόσθετα).
- άσπρο ξίδι κρασιού - 1, 5 μικρό. κουτάλια
- αλάτι και ένα μείγμα πιπεριάς - για γεύση.
- νερό - ¾ st.
Παρασκευή:
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες. Αποστολή σε λαδωμένο μαγκάλι.
Ξεπλύνετε το κρέας και στεγνώστε το ολόκληρο. Τρίβουμε αμέσως με τα ξηρά συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή. Για να καταστεί βολικό να αλέσετε αλάτι και πιπεριές πάνω από χοιρινό, τα χέρια πρέπει να λερωθούν καλά με οποιοδήποτε λάδι.
Δέστε ένα κομμάτι κρέας με νήμα μαγειρέματος. Αυτό θα του επιτρέψει να διατηρήσει το σχήμα του κατά τη διαδικασία ψησίματος. Σε ένα κομμάτι κρέατος ήδη δεμένο με ένα νήμα, κάντε ρηχά κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Βάλτε τα αποφλοιωμένα σκελίδες φρέσκου σκόρδου σε αυτά. Μεταφέρετε το παρασκεύασμα κρέατος στο ταψί με κρεμμύδια.
Συνδυάστε όλα τα υπόλοιπα υγρά συστατικά ξεχωριστά. Πρώτα πρέπει να αναμίξετε τη σάλτσα και το ξύδι και στη συνέχεια να αραιώσετε τη σύνθεση με κρύο νερό.
Ρίχνουμε την προκύπτουσα υγρή σάλτσα πάνω από το κρέας και τα κρεμμύδια. Απλώστε όλο το βούτυρο κομμένο σε μεγάλους κύβους γύρω από το χοιρινό.
Καλύψτε το μαγκάλι με όλο το περιεχόμενο με φύλλο αλουμινίου στην κορυφή. Πρώτα, ψήνουμε το πιάτο για 50-55 λεπτά στους 190-200 βαθμούς. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά του φούρνου κατά περίπου 20 βαθμούς και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 40 λεπτά.
Το αποτέλεσμα είναι το πιο τρυφερό κρέας που λιώνει στο στόμα σας. Τα καραμέλα από κάτω είναι επίσης νόστιμα και μπορούν να σερβιριστούν μαζί με τα κομμάτια χοιρινού κρέατος.
Χοιρινό ιταλικό στιλ σε αλουμινόχαρτο
Συστατικά:
- λαιμός (χοιρινό) - 1, 7-2 kg;
- ώριμες ζουμερές ντομάτες - μισό κιλό.
- champignons - 7-8 τεμ.
- φρέσκο σκόρδο για γεύση?
- ελαιόλαδο - 1 μεγάλο κουτάλι
- ξηρό μείγμα ιταλικών βοτάνων, αλάτι για γεύση.
Παρασκευή:
Κάντε βαθιές περικοπές στο έτοιμο (πλυμένο και αποξηραμένο) κομμάτι κρέατος. Γύρω από τα μέρη όπου θα χωριστεί περαιτέρω σε τμήματα.
Κόψτε το σκόρδο, τα μανιτάρια και τις ντομάτες σε λεπτές φέτες. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε πρώτα το δέρμα από τις ντομάτες. Δεν αισθάνεται εντελώς στην τελική θεραπεία. Εισάγετε τις πλάκες στα κομμάτια του κρέατος.
Λάδι ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτου. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με μπαχαρικά και αλάτι. Βάλτε το κομμένο κρέας πάνω. Μπορείτε επίσης να το τρίψετε με αλάτι και ιταλικά βότανα.
Συσκευάστε το κάλυμμα σφιχτά σε αλουμινόχαρτο. Διορθώστε τα πάντα με σπάγγο. Ψήνουμε τη λιχουδιά για 90-120 λεπτά στους 190 βαθμούς. Αναπτύξτε το τελικό κρέας, αφαιρέστε το νήμα και κόψτε σε μερίδες. Σερβίρετε το καθένα με ψητές ντομάτες.
Ένα εξαιρετικό πιάτο για τρυφερό ζουμερό κρέας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι ο πουρέ λαχανικών. Για παράδειγμα, πατάτα ή μπιζέλι με κρέμα.
Σπιτικό βραστό χοιρινό
Συστατικά:
- χοιρινό πολτό (σε ένα κομμάτι) - 1, 2-1, 5 kg.
- σκόρδο - 6-7 σκελίδες
- αλάτι, ένα μείγμα μπαχαρικών χοιρινού κρέατος, lavrushka - για γεύση.
Παρασκευή:
Το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας πρέπει πρώτα να προετοιμαστεί για μαρινάρισμα. Για να το κάνετε αυτό: ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε μεγάλα μυτερά κομμάτια. Αλέστε τη λαβρούσκα. Υπάρχουν 1-2 φύλλα για την αναφερόμενη ποσότητα προϊόντων. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο lavrushka με αλάτι και διάφορα μπαχαρικά χοιρινό.
Κάντε κομμάτια στην επιφάνεια του κομματιού κρέατος. Το βάθος του καθενός πρέπει να είναι περίπου 2,5-3 εκ. Το διάστημα μεταξύ τους είναι 3-4 εκ. Στις προκύπτουσες τρύπες πρέπει να βάλετε ένα μείγμα από κομμάτια σκόρδου και μπαχαρικών. Γεμίστε ένα κομμάτι χοιρινό με αλάτι και μπαχαρικά.
Τυλίξτε το έτοιμο κρέας σε αλουμινόχαρτο. Αφαιρέστε το σε αυτήν τη φόρμα σε κρύο μέρος για περίπου 10-12 ώρες. Εάν η οικοδέσποινα δεν έχει πολύ ελεύθερο χρόνο στο απόθεμα, πρέπει να μαρινάρετε το κρέας για τουλάχιστον 3-4 ώρες.
Όταν το χοιρινό "ξεκούραση" τελειώνει, πρέπει να ανοίξετε το φούρνο για να ζεσταθεί. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 180-190 μοίρες.
Απλώστε ένα λεπτό στρώμα λίπους στο ταψί με μια βούρτσα σιλικόνης. Στείλτε το στο μεσαίο ράφι του φούρνου. Πρώτα, μαγειρέψτε το χοιρινό στην επικάλυψη για περίπου 70-80 λεπτά. Στη συνέχεια - ξεδιπλώστε το φύλλο, γυρίστε το κομμάτι και συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου μισή ώρα.
Μπορείτε να ελέγξετε το κρέας για ετοιμότητα με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι. Καθορίζεται από την απαλότητα μέσα στο κομμάτι. Κόψτε το χοιρινό σε μικρές φέτες πριν το σερβίρετε. Μπορείτε να το φάτε όχι μόνο με ένα πιάτο ως βασικό πιάτο, αλλά και αντί του ανθυγιεινού λουκάνικου με σάντουιτς. Το σπιτικό βραστό χοιρινό διατηρείται καλά στο ψυγείο.
Χοιρινό κεμπάπ στο φούρνο
Συστατικά:
- χοιρινό - 2 κιλά
- κρεμμύδι - 4 μεσαίες κεφαλές
- επιτραπέζιο ξύδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- χυμό λεμονιού, μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση.
Παρασκευή:
Κόψτε το χοιρινό κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια περίπου του ίδιου μεγέθους. Καλύψτε τα με μια τσάντα ή μεμβράνη. Χτυπάμε κάθε ένα καλά. Στη συνέχεια - αφαιρέστε την ταινία, πασπαλίζουμε τα κομμάτια με μπαχαρικά και αλάτι και ξαναβγάζουμε ελαφρά το μελλοντικό κεμπάπ με ένα σφυρί κουζίνας. Τοποθετήστε όλο το έτοιμο χοιρινό σε ένα κοινό μπολ.
Κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι (2 κεφάλια) σε αυθαίρετους κύκλους. Η ποσότητα αυτού του λαχανικού μπορεί να προσαρμοστεί στις προτιμήσεις σας. Όσο περισσότερα κρεμμύδια υπάρχουν, τόσο πιο νόστιμο θα γίνει το shish kebab.
Ρίχνουμε κομμάτια λαχανικών στο κρέας. Ανακατέψτε τα πάντα εντατικά με τα χέρια σας. Τα κρεμμύδια πρέπει να ζυμωθούν με δύναμη στη διαδικασία έτσι ώστε να αφήσουν σε αρκετή ποσότητα χυμού. Αφήστε το μελλοντικό κεμπάπ σε αυτήν τη φόρμα για τουλάχιστον 2-3 ώρες. Για να αποφευχθεί ο αερισμός του κρέατος, καλύψτε το δοχείο με το φιλμ προσκόλλησης. Εάν σκοπεύετε να μαρινάρετε το χοιρινό για περισσότερο από δύο ώρες, πρέπει να το απομακρύνετε σε κρύο μέρος.
Κόψτε τις υπόλοιπες κεφαλές κρεμμυδιού σε λεπτούς δακτυλίους. Στείλτε τα σε ξεχωριστό πιάτο. Γεμίστε με φρέσκο νερό. Προσθέστε ξύδι, ζάχαρη, αλάτι στη γεύση. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να ρίξετε μερικές μεγάλες κουταλιές χυμό λεμονιού στη μάζα.
Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με ψηλές πλευρές με χαρτί ψησίματος. Κόψτε το μανίκι ψησίματος σε μήκος. Δέστε με ασφάλεια από τη μία πλευρά. Πρώτα, στείλτε τα τουρσί κρεμμύδια στο μανίκι. Διανείμετε το τουρσί στην κορυφή χωρίς το λαχανικό, στο οποίο πέρασε αρκετές ώρες. Δέστε το άλλο άκρο του μανικιού. Κάντε αρκετά μικρά τρυπήματα στην επικάλυψη.
Μαγειρέψτε μπάρμπεκιου στο φούρνο για 70-90 λεπτά στους 200-210 βαθμούς. Ως αποτέλεσμα, το κρέας πρέπει να ροδίζει ελαφρά.
Ετοιμάστε έτοιμα κεμπάπ και βάλτε το σε ένα μεγάλο πιάτο. Τα κρεμμύδια αξίζουν επίσης να σερβίρονται - αποδεικνύονται πολύ νόστιμα με πικάντικη γεύση. Δοκιμάστε το κεμπάπ νόστιμο με διάφορες σάλτσες με βάση τοματοπολτό.
Μπριζόλες σε αυθεντική σάλτσα
Συστατικά:
- χοιρινό πολτό - μισό κιλό.
- ξινή κρέμα μεσαίου λίπους - ένα γεμάτο ποτήρι?
- Φασόλια μουστάρδας Dijon - 3 μεγάλα κουτάλια.
- σκληρό ή ημίσκληρο τυρί - 150-170 g.
- εξευγενισμένο λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι και ένα μείγμα από χρωματιστές πιπεριές - για γεύση.
Παρασκευή:
Κόψτε το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας σε τακτοποιημένα μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Το πάχος του καθενός πρέπει να είναι περίπου 2 εκ. Αντιμετωπίστε κάθε φέτα κρέατος και στις δύο πλευρές με ένα ειδικό σφυρί κουζίνας με δόντια. Τρίψτε τις φέτες με το μείγμα πιπεριού και αλατιού. Επαναλάβετε ξανά το χτύπημα έτσι ώστε το κρέας να κορεστεί καλά με ξηρά συστατικά.
Βουρτσίστε το φύλλο ψησίματος με μια βούρτσα σιλικόνης με εξευγενισμένο λάδι. Καλύψτε ελαφρά τις έτοιμες μπριζόλες με φυτικό λίπος. Απλώστε το τελευταίο σε ολόκληρο το φύλλο ψησίματος.
Ψήνουμε το κρέας στο φούρνο για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 160-170 μοίρες.
Τρίψτε το τυρί με τρίφτη με τις μεγαλύτερες διαιρέσεις. Προσθέστε όλη την ξινή κρέμα και τη μουστάρδα. Ανακατέψτε καλά τα υλικά.
Βγάλτε τα παρασκευάσματα κρέατος για μικρό χρονικό διάστημα και καλύψτε τα με την σάλτσα κρέμας μουστάρδας-ξινή Επιστρέψτε τις μπριζόλες στο φούρνο για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να παρατείνετε το χρόνο μαγειρέματος έτσι ώστε το κρέας να μην παραμείνει υγρό μέσα.
Χοιρινό ντεκολτέ
Συστατικά:
- χοιρινό φιλέτο - 750-800 g;
- κλασική σάλτσα σόγιας - 1/3 φλιτζάνι
- φρέσκο σκόρδο - 4-5 σκελίδες
- μπαχάρι με τη μορφή μπιζελιών - 6-7 τεμ.
- διάφορα αρωματικά βότανα για χοιρινό - 3 μεγάλα κουτάλια.
Παρασκευή:
Κόψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο σε μικρά κομμάτια. Κάντε ρηχά τρυπήματα στο χοιρινό φιλέτο με ένα κοφτερό μαχαίρι. Εισάγετε ένα κομμάτι σκόρδο και ένα μπιζέλι μπαχάρι σε κάθε τρύπα που προκύπτει.
Τρίβουμε το έτοιμο χοιρινό σε όλες τις πλευρές με μπαχαρικά. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε αλάτι. Αρκεί να ρίχνουμε σάλτσα σόγιας πάνω στο κρέας. Είναι αρκετά αλμυρό. Αφήστε το χοιρινό σε αυτήν τη μορφή για περίπου 2-3 ώρες. Περιοδικά, το κομμάτι κρέατος πρέπει να αναποδογυρίζεται έτσι ώστε να είναι εμποτισμένο σε μαρινάρισμα από όλες τις πλευρές.
Κόψτε μια λωρίδα από το μανίκι ψησίματος, το οποίο έχει το ίδιο μέγεθος με το χοιρινό κενό. Επιπλέον, περίπου 20-25 cm πρέπει να παραμείνουν ελεύθερα από τη μία πλευρά. Στείλτε έτοιμο κρέας στο μανίκι. Η ραφή του καλύμματος πρέπει να είναι στην κορυφή.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο μαρινάρισμα πάνω από το κρέας. Ασφαλίστε το μανίκι με ειδικά κλιπ. Βάλτε το τεμάχιο εργασίας πρώτα στο καλούπι και μετά στείλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200-210 βαθμούς. Μαγειρέψτε το πιάτο για 60-70 λεπτά. Η ετοιμότητα του χοιρινού κρέατος μπορεί να καθοριστεί κάνοντας ένα τρύπημα με ένα λεπτό μαχαίρι. Εάν ο καθαρός χυμός ρέει από την τομή, αξίζει να αφαιρέσετε τη φόρμα με κρέας από το φούρνο.
Η προκύπτουσα απόλαυση είναι νόστιμο να σερβίρεται με μια ποικιλία από συνοδευτικά πιάτα. Συνιστάται να τα συμπληρώσετε με γλυκές ή πικάντικες σάλτσες.
