Το αλατισμένο λάχανο είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν κατάλληλο για την προετοιμασία όλων των ειδών πιάτων. Σούπα λάχανου, σαλάτες, στιφάδο, μπορς, ζυμαρικά - αυτό είναι ένα μικρό μέρος των πιάτων που είναι πολύ πιο νόστιμα με αλατισμένο λάχανο από ό, τι με φρέσκα.
Το λάχανο είναι το λαχανικό που είναι οι τελευταίοι που συγκομίζουν. Το γεγονός είναι ότι το λάχανο δεν φοβάται τον παγετό και ανέχεται εύκολα τους παγετούς έως -5 βαθμούς. Εάν δεν καταφέρατε να αφαιρέσετε το λάχανο από τον κήπο πριν από τον πρώτο παγετό, μην ανησυχείτε, γιατί το άκοπο λάχανο δεν θα αλλάξει καθόλου τη γεύση του, απλώς αφήστε το να ξεπαγώνει φυσικά και στη συνέχεια μπορείτε να το κόψετε και να αρχίσετε να αλατίζετε.
Εάν το κομμένο λάχανο είναι παγωμένο (η θερμοκρασία της νύχτας μειώθηκε σε τουλάχιστον -5 βαθμούς), τότε είναι επίσης κατάλληλο για αλάτι. Σας αρέσει τραγανό λάχανο; Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα πρώτα πέντε έως επτά φύλλα από τα κεφάλια του λάχανου (ολόκληρο το λάχανο δεν θα παγώσει κατά τη διάρκεια της νύχτας) και μπορείτε να κόψετε και να ζυμώσετε με ασφάλεια τα υπόλοιπα.
Οι λάτρεις της σούπας λάχανου, του μπορς και του στιφάδο λαχανικών δεν πρέπει να ανησυχούν για το γεγονός ότι το λάχανο είναι παγωμένο. Μετά από όλα, μπορείτε επίσης να αλάτι κατεψυγμένο λάχανο, το μόνο πράγμα που πρέπει να ληφθεί υπόψη, το λάχανο θα είναι κάπως πιο μαλακό από αυτό που είναι πρόσφατα αλατισμένο. Ωστόσο, τέτοιο λάχανο είναι ιδανικό για το μαγείρεμα ζεστών πιάτων.
Μόνο το λάχανο που έχει καταψυχθεί και αποψυχθεί περισσότερες από δύο φορές δεν είναι κατάλληλο για αλάτι. Τέτοιο λάχανο, αν αλατιστεί, θα φθαρεί γρήγορα, τα πιάτα από αυτό δεν θα σας ευχαριστήσουν πολύ. Ως εκ τούτου, σας συμβουλεύω να ζυμώσετε αυτό το λαχανικό το αργότερο στον πρώτο παγετό ή να κόψετε τα λάχανα πριν από την έναρξη των θερμοκρασιών κατάψυξης και να τα αποθηκεύσετε στο κελάρι μέχρι να αλατιστεί (ή σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος όπου τα λαχανικά δεν θα επηρεαστούν από τον παγετό). Από τα παραπάνω, μπορούμε να συμπεράνουμε: μπορείτε να αλάτισετε το παγωμένο λάχανο, αλλά θα είναι λιγότερο τραγανό. Τα λαχανικά που έχουν καταψυχθεί και αποψυχθεί τρεις ή περισσότερες φορές δεν είναι κατάλληλα για αλάτισμα.
