Για να διατηρηθεί η συγκομιδή λάχανου για μεγάλο χρονικό διάστημα, πολλά ζύμωση / αλάτι αυτά τα λαχανικά, επιλέγοντας κατάλληλα σκεύη για τη διαδικασία. Το γεγονός είναι ότι δεν είναι όλα τα πιάτα κατάλληλα για ζύμωση.
Τα πιάτα αλουμινίου με τη μορφή γλάστρες, κουτάλες, τηγάνια και άλλα πράγματα είναι πολύ δημοφιλή. Δεν υπάρχει τίποτα περίεργο σε αυτό, επειδή τα σκεύη που κατασκευάζονται από αυτό το υλικό έχουν χαμηλό κόστος, αντοχή στη διάβρωση, ενώ, λόγω της εξαιρετικής θερμικής αγωγιμότητας και της ευκολίας, είναι πολύ βολικό να συνεργαστείτε με αυτό.
Ωστόσο, εδώ τελειώνουν τα πλεονεκτήματα τέτοιων πιάτων. Το γεγονός είναι ότι αυτά τα σκεύη κατασκευάζονται συχνά όχι από καθαρό αλουμίνιο, αλλά από κράμα που περιέχει μόλυβδο, αρσενικό, ψευδάργυρο, βηρύλλιο κ.λπ., εάν χρησιμοποιούνται ακατάλληλα, αυτές οι ουσίες μπορούν να εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα. Τα πιάτα αλουμινίου είναι κατάλληλα αποκλειστικά για το μαγείρεμα πιάτων που περιέχουν μια ελάχιστη ποσότητα οξέων, για παράδειγμα, ζωμούς, ψάρια, κρέας, σούπες, ζυμαρικά κ.λπ. υλικό. Εξάλλου, όπως γνωρίζετε, το οξύ καταστρέφει τα μέταλλα και το μαγείρεμα πιάτων που περιέχουν οξύ σε ένα δοχείο αλουμινίου θα οδηγήσει σίγουρα σε μεταλλικά σωματίδια στο φαγητό.
Τώρα για το λάχανο τουρσί. Εάν ζυμώσετε το λάχανο σε ένα ταψί αλουμινίου, τότε το προστατευτικό φιλμ που καλύπτει το αλουμίνιο απλώς θα καταρρεύσει υπό την επίδραση οξέων, με αποτέλεσμα το τελικό προϊόν να είναι επιβλαβές και η γεύση του δεν θα αλλάξει προς το καλύτερο.
Εάν αντιμετωπίζετε μια επιλογή για τη ζύμωση του λάχανου, προτιμήστε τα σκεύη από ουδέτερα υλικά - σμάλτο, ξύλινο, γυαλί. Τα σμάλτα γλάστρες και τα μπολ, οι ξύλινες μπανιέρες και τα γυάλινα βάζα είναι ιδανικά δοχεία για απολέπιση / αποξήρανση λάχανου.
