Τα δαμάσκηνα είναι ιδανικά για κονσερβοποίηση. Φτιάχνονται κομπόστες, κονσέρβες και μαρμελάδες, μαρινάδες και γνήσια σνακ. Τα δαμάσκηνα που συγκομίζονται για το χειμώνα αποθηκεύονται τέλεια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα σε σαλάτες, γαρνιτούρα για κρέας ή γέμιση για πίτες.
Δαμάσκηνα τουρσί: βήμα προς βήμα προετοιμασία
Τα φρούτα στη μαρινάδα αποκτούν μια αυθεντική γλυκόξινη γεύση. Το κονσερβοποιημένο φαγητό είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί, τα δαμάσκηνα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με κρέας ή ένα αλμυρό σνακ. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ώριμα, αλλά όχι υπερβολικά φρούτα με πυκνό, ζουμερό πολτό και πλούσιο άρωμα.
Συστατικά:
- 500 g δαμάσκηνα;
- 1 κουτ σπόροι μουστάρδας;
- 5 κουτ θαλασσινό αλάτι;
- 1 κουτ σπόροι φαγεντιανού
- αποξηραμένες πιπεριές τσίλι.
Πλύνετε και στεγνώστε τα δαμάσκηνα. Αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε τα φρούτα σε λεπτές φέτες. Βάλτε τα σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε με θαλασσινό αλάτι και αφήστε για 3-4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν είναι δυνατόν, μπορείτε να αφήσετε τα δαμάσκηνα στο αλάτι όλη τη νύχτα.
Σε ένα στεγνό τηγάνι, ασβεστοποιείτε τη μουστάρδα και τους σπόρους fenugreek, από την άλλη τηγανίστε τα τσίλι. Ανακατέψτε και αλέστε τα μπαχαρικά. Οι αναλογίες προσαρμόζονται ανάλογα με τη γεύση, όσοι τους αρέσουν τα πιο πικάντικα πιάτα μπορούν να αυξήσουν την αναλογία της καυτερή πιπεριά.
Προσθέστε τη σκόνη μουστάρδας, fenugreek και πιπεριού στα δαμάσκηνα, ανακατέψτε. Μέχρι αυτή τη στιγμή, τα φρούτα πρέπει να δίνουν πολύ χυμό. Αφήστε το μείγμα να βράσει για 30-40 λεπτά.
Αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα σε ζεστό φούρνο για 20 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν, βάλτε τα δαμάσκηνα μαζί με τον χυμό που προκύπτει, κλείστε με πλαστικά καπάκια. Βάλτε κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο ψυγείο. Σε μια μέρα, τα δαμάσκηνα θα είναι έτοιμα, πρέπει να αποθηκευτούν στο κρύο.
Δαμάσκηνα σε σιρόπι: προετοιμασία βήμα προς βήμα
Τα δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για την παρασκευή νόστιμων γλυκών παρασκευασμάτων. Το πιο δημοφιλές από αυτά είναι η μαρμελάδα. Είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε χωρίς σπόρους, τότε η λιχουδιά θα αποθηκευτεί όλο το χειμώνα χωρίς προβλήματα. Μια πολύ απλή και εύκολη επιλογή είναι ολόκληρα δαμάσκηνα βραστά σε σιρόπι.
Συστατικά:
- 1 κιλό ώριμα δαμάσκηνα.
- 500 γραμμάρια ζάχαρης
- 2 ποτήρια νερό.
Πλύνετε τα δαμάσκηνα, στεγνώστε, αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους. Αυτό μπορεί να γίνει με μια ειδική γραφομηχανή ή με ένα μολύβι, τότε τα φρούτα θα παραμείνουν άθικτα. Μια ευκολότερη επιλογή είναι να κόψετε τα φρούτα στα μισά.
Βράστε το σιρόπι αναμειγνύοντας ζάχαρη και νερό σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα. Αφήστε το μείγμα να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς για να διαλύσετε τους κρυστάλλους όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Ρίχνουμε τα έτοιμα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε και βράζουμε. Μαγειρέψτε τα φρούτα σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.
Αποστειρώστε τα βάζα στο φούρνο ή τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Αφήστε τα δοχεία να κρυώσουν. Ρίξτε ζεστή μαρμελάδα σε ξηρά βάζα, γεμίζοντας τους στους "ώμους". Τυλίξτε τα κενά με καπάκια και αφήστε το να κρυώσει σε μια πετσέτα ανάποδα. Αποθηκεύστε τη δροσερή μαρμελάδα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Δαμάσκηνο κομπόστα: κλασική έκδοση
Τα κομπόστες δαμάσκηνων αγαπούν τα παιδιά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως έτοιμο επιδόρπιο. Τα φρούτα κομπόστα είναι κατάλληλα για τη διακόσμηση σπιτικών ψημένων προϊόντων, το σιρόπι μπορεί να προστεθεί σε κοκτέιλ, μαγειρεμένο ζελέ βασισμένο σε αυτό, να φτιάξει μους και ζελέ.
Συστατικά:
- 500 g ώριμων δυνατών δαμάσκηνων.
- 350 γραμμάρια ζάχαρης
- 3 λίτρα νερού.
Για κομπόστα, είναι κατάλληλα ώριμα φρούτα που διατηρούν το σχήμα τους χωρίς σκουλήκια και ζημιές. Πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν πασπαλίζοντας με πετσέτα. Μια σημαντική κατάσταση είναι η αφαίρεση των ουρών και των οστών.
Ρίξτε τα έτοιμα δαμάσκηνα σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε βραστό νερό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα φρούτα. Αφήστε τα δαμάσκηνα για 15 λεπτά. Αυτή η διαδικασία θα μαλακώσει τον καρπό και θα διατηρήσει τη γεύση του. Ρίχνουμε το υγρό από τα δοχεία σε μια κατσαρόλα, βάζουμε στη σόμπα και βράζουμε. Προσθέστε ζάχαρη, ανακατεύοντας περιστασιακά και μαγειρέψτε το σιρόπι για αρκετά λεπτά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η άμμος.
Ρίξτε τα δαμάσκηνα με ζεστό σιρόπι, προσθέστε βραστό νερό για να γεμίσετε τα δοχεία μέχρι τους "ώμους". Καλύψτε τα βάζα με καπάκια, αφήστε για 10-15 λεπτά. Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα, αφήνοντας τα δαμάσκηνα στα βάζα. Βράστε ξανά το σιρόπι και ρίξτε το ξανά στα βάζαΣφίξτε το ζεστό κομπόστα με αποστειρωμένα καπάκια. Βάλτε τα δοχεία ανάποδα σε μια πετσέτα, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Δαμάσκηνα στο δικό τους χυμό
Νόστιμη προετοιμασία κατάλληλη για την παρασκευή επιδορπίων. Τα ζαχαρωμένα δαμάσκηνα μπορούν να σερβιριστούν με τσάι και να φτιάξουν νόστιμες σπιτικές πίτες.
Συστατικά:
- 350 g ώριμα δαμάσκηνα;
- 200 g ζάχαρης.
Πλύνετε καλά τα βάζα και τα καπάκια, στεγνώστε στον ύπαιθρο ή στο φούρνο. Ταξινομήστε τα δαμάσκηνα, πλύνετε, στεγνώστε. Κόψτε τα φρούτα στα μισά, αφαιρέστε τους σπόρους, βάλτε τα μισά σε έτοιμα βάζα, κόψτε τα. Πασπαλίστε τα στρώματα δαμάσκηνων με ζάχαρη.
Όταν τα δοχεία είναι γεμάτα στο λαιμό, καλύψτε τα με καπάκια και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό. Για να μην σκάσει το γυαλί, βάλτε έναν ξύλινο κύκλο στο κάτω μέρος του ταψιού. Αφήστε το νερό να βράσει και αποστειρώστε τα τεμάχια εργασίας για 15 λεπτά. Σφίξτε τα βάζα με καπάκια, γυρίστε πάνω σε μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Δαμάσκηνα σε κρασί: πρωτότυπα παρασκευάσματα
Τα δαμάσκηνα μαριναρισμένα σε κόκκινο κρασί αποτελούν μια ασυνήθιστη προσθήκη στο κρέας και σε άλλα ζεστά πιάτα. Για το μαγείρεμα, τα πυκνά, μέτρια ζουμερά δαμάσκηνα είναι κατάλληλα · δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται υπερβολικά φρούτα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι μέτρια, επειδή η συνταγή δεν χρησιμοποιεί ζάχαρη. Για να αποθηκευτεί το παρασκεύασμα όλο το χειμώνα, προστίθεται κονιάκ ή κονιάκ στη μαρινάδα.
Συστατικά:
- 300 γραμμάρια δαμάσκηνα;
- 200 ml ξηρού κόκκινου κρασιού.
- 200 ml νερού.
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 2 φύλλα δάφνης;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. υγρό μέλι
- 5 κομμάτια γαρίφαλων
- 10 μπιζέλια μπαχάρι
- 50 ml κονιάκ, κονιάκ ή βότκα.
Πλύνετε τα δαμάσκηνα, στεγνώστε τα, κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Ανακατέψτε το κόκκινο κρασί και το νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε. Μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε μπαχαρικά και μέλι. Ανακατέψτε, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το ένα τέταρτο του υγρού.
Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα στη ζεστή μαρινάδα, βράστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα. Μεταφέρετε τα δαμάσκηνα σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα. Προσθέστε ισχυρή αλκοόλη σε κάθε δοχείο. Ανασηκώστε τα δοχεία με καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα και κρυώστε.
