Το Dorado ανήκει σε αυτούς τους τύπους ψαριών με χαμηλά οστά. Μπορεί να ψηθεί, να τηγανιστεί και να μαγειρευτεί, αλλά είναι πολύ σημαντικό να ακολουθήσετε έναν κανόνα - δεν μπορεί να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά το μαλακό κρέας μπορεί να μετατραπεί σε χυλό.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- σφάγια ψαριών ·
- άλας;
- άσπρο πιπέρι;
- πιπεριές;
- κρεμμύδι;
- τζίντζερ;
- Ντοματίνια;
- ελαιόλαδο.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- φιλέτο ψαριού;
- δενδρολίβανο;
- φυτικό λάδι;
- κονιάκ;
- άλας;
- πιπέρι;
- κρεμμύδι;
- φυτικό λάδι;
- κολοκύθι;
- καρότο;
- κρέμα;
- πράσινα πιπέρι?
- χόρτα.
- Για την τρίτη συνταγή:
- τσίπουρα;
- είδος κρομμύου;
- σκόρδο;
- ελαιόλαδο;
- φυτικό λάδι;
- μουστάρδα;
- κρέμα;
- ζωμός ψαριού;
- χόρτα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να ψήσετε το dorado με λαχανικά, πάρτε 2 σφάγια ψαριών, τα εντέρου και ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και τρίψτε με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού από όλες τις πλευρές. Πλύνετε τις κόκκινες και κίτρινες πιπεριές, μία κάθε φορά, πυρήνα τις και κόψτε τις σε λωρίδες. Κόψτε ένα κρεμμύδι σε δαχτυλίδια και κόψτε ένα μικρό κομμάτι φρέσκο τζίντζερ. Κόψτε 5 ντοματίνια σε φέτες. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα παρασκευασμένα λαχανικά για 4 λεπτά, στη συνέχεια καρυκεύουμε με λευκή πιπεριά, αλάτι και τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Γεμίστε τα ψάρια με λαχανικά και τοποθετήστε σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε τα ψάρια στο φούρνο και ψήστε στους 180 βαθμούς Κελσίου για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.
Βήμα 2
Τηγανίζουμε το dorado με πράσινες πιπεριές. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 600 γραμμάρια φιλέτου ψαριού με ένα κλαδάκι δεντρολίβανο και τοποθετήστε το σε ένα καυτό τηγάνι με φυτικό λάδι. Μετά από δύο λεπτά, ρίξτε 30 γραμμάρια κονιάκ πάνω από τα ψάρια και γυρίστε προς την άλλη πλευρά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, συνεχίστε να τηγανίζετε για περίπου 2 ακόμη λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετε τα φιλέτα σε ένα πιάτο. Κόβουμε 2 κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε 100 γραμμάρια νερού. Κόψτε 2 κολοκύθια σε λωρίδες και κόψτε ένα μεγάλο καρότο. Ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε τα λαχανικά και προσθέστε 200 γραμμάρια κρέμας και μερικές κουταλιές της σούπας νερό στη σάλτσα που απομένει μετά από αυτά. Βράστε και εξατμίστε ελαφρά το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας πράσινα πιπέρι και ψάρια στο δεντρολίβανο και ζεστάνετε καλά. Μεταφέρετε τα ψάρια και τα λαχανικά σε μια πιατέλα, ρίξτε τη σάλτσα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα.
Βήμα 3
Για στιφάδο dorado, πάρτε ένα μικρό σφάγιο ψαριού, το έντερο και αφαιρέστε τα πτερύγια. Προετοιμάστε ένα βαθύ τηγάνι. Κόψτε 2 κρεμμύδια και 3 σκελίδες σκόρδου όσο το δυνατόν μικρότερα. Τηγανίζουμε σε ένα μείγμα από μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου, στη συνέχεια προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για δύο λεπτά. Ρίχνουμε 200 γραμμάρια βαριάς κρέμας, 100 γραμμάρια ζωμού ψαριού και ανακατεύουμε καλά όλα τα συστατικά. Βυθίστε τα ψάρια στη σάλτσα, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, αναποδογυρίστε και αφαιρέστε από τη φωτιά μετά από 7 λεπτά. Σερβίρετε με ρύζι και γαρνίρετε με βότανα.
