Η λέξη "λουκάνικο χοιρινού κρέατος" προέρχεται από το "χοιρινό λίπος", το οποίο υπάρχει πάντα στη συνταγή για αυτά τα σύντομα wieners. Τα λουκάνικα χοιρινού κρέατος που αγοράζονται στο κατάστημα δεν απαιτούν παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Μπορούν να τηγανιστούν, να ψηθούν και να βράσουν, και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό σε σούπες, σάντουιτς και σαλάτες.
Είναι απαραίτητο
-
- Για σπιτικό χοιρινό λίπος:
- 4 κιλά βοείου κρέατος
- 2 κιλά χοιρινό (λιπαρό)
- 1 κιλό χοιρινό (άπαχο);
- 3 κιλά μπέικον (από το πίσω μέρος)
- 0,05 g νιτρώδους νατρίου.
- 250 g αλάτι.
- 10 g ζάχαρης
- 0,15 g μαύρου πιπεριού.
- 3 g μοσχοκάρυδο;
- 15 g σκόρδο;
- 1,5-2 λίτρα κρύου νερού.
- Για τη σούπα Ratatouille:
- 1 μεγάλη μελιτζάνα
- 1 κολοκύθια ή κολοκύθια
- 2 κρεμμύδια
- 2 κόκκινες πιπεριές;
- 4 πατάτες
- 3 ντομάτες
- 3 χοιρινά χοιρινά
- 250-300 ml ζωμού (ή νερού).
- χόρτα;
- σκόρδο;
- άλας.
- Για τη σούπα "Fast χοιρινό":
- 2 λίτρα ζωμού κρέατος ή μανιταριού.
- 400 γραμμάρια χοιρινού λίπους
- 4 πατάτες
- 2 κρεμμύδια
- 1 καρότο
- 100 γρ. Φιδέ.
- 50 g βούτυρο;
- Δάφνη;
- μπαχαρικό;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σπιτικοί χοίροι
Το κρέας στον ατμό είναι ιδανικό για μαγείρεμα μπέικον. Τρίψτε πολύ καλά το βόειο κρέας και το χοιρινό, προσθέστε αλάτι, κρύο νερό, μπαχαρικά και διάλυμα νιτρώδους νατρίου. Κόψτε το μπέικον σε κύβους με πλευρά περίπου 0,4 cm και βάλτε τον κιμά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Μόλις πυκνωθεί ο κιμάς, γεμίστε το κέλυφος ή τα έτοιμα έντερα με αυτό. Επίδεσμος της κοιλιάς χοιρινού κρέατος κάθε έξι έως επτά εκατοστά. Κρεμάστε τα λουκάνικα σε ραβδιά και τηγανίστε τα με ζεστό αέρα ή καπνό. Αυξήστε τη θερμοκρασία σταδιακά στους 70-90 βαθμούς. Αυτή η διαδικασία πρέπει να διαρκέσει μια ώρα. Μετά από αυτό, βράστε το τηγανητό μπέικον για μισή ώρα σε θερμοκρασία 75-85 βαθμούς και μετά ψύξτε με νερό για είκοσι έως τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετήστε το χοιρινό χοιρινό στο ψυγείο. Μπορούν να επαναθερμανθούν ή να βράσουν πριν το σερβίρετε. Για να γίνει αυτό, βράστε νερό, βάλτε μπέικον σε αυτό και βράστε για περίπου πέντε λεπτά.
Βήμα 2
Σούπα "Ρατατούιλ"
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε μεγάλα κομμάτια. Ζαρώστε το κολοκυθάκι, τη μελιτζάνα και τις πιπεριές. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα τηγανίζουμε με το κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε, περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, βάλτε το σε ένα τηγάνι με λαχανικά και τηγανίστε για άλλα τρία λεπτά. Στη συνέχεια, βάζουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ζωμό και προσθέτουμε τις φέτες ντομάτες και τις αποφλοιωμένες και πατάτες σε κύβους. Καρυκεύστε τη σούπα με αλάτι και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Κόψτε το μπέικον σε φέτες, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα χόρτα και προσθέστε μαζί με το μπέικον στη σούπα. Βράζουμε τα πάντα για 5-7 λεπτά και αφαιρούμε από τη σόμπα. Η σούπα Ratatouille είναι έτοιμη.
Βήμα 3
Σούπα "Γρήγορο χοιρινό"
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τις ρίζες, ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα. Μεταφέρετε τα πάντα σε ένα τηγάνι με βούτυρο και σοτάρετε. Αυτή τη στιγμή, βράστε το ζωμό ή βράστε το νερό και μεταφέρετε τα τηγανητά λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε και κόψτε τους σε μικρούς κύβους μαζί με το μπέικον. Προσθέστε τα στη σούπα και βράστε για 15 λεπτά. Βάζουμε τα φιδέ, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και τα μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
