Οι νοικοκυρές διαφωνούν συνεχώς για το κρέας που είναι πιο νόστιμο και υγιεινό - βοδινό ή χοιρινό; Και τα δύο αυτά προϊόντα είναι πολύ δημοφιλή στην παρασκευή διαφόρων πιάτων, ωστόσο, διαφέρουν μεταξύ τους τόσο στη δομή όσο και στο περιεχόμενο ορισμένων ουσιών στη σύνθεσή τους.
Βοδινό κρέας
Το κρέας βοείου κρέατος έχει μια χονδροειδή ινώδη δομή και έντονο μαρμάρινο και ο λιπώδης ιστός του έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα και συγκεκριμένη μυρωδιά. Το βραστό βόειο κρέας εκπέμπει ένα ευχάριστο πλούσιο άρωμα, αλλά η γεύση του είναι μάλλον αδύναμη, εκτός από το ότι το σκληρό και άπαχο κρέας του ταιριάζει καλύτερα για κοτολέτες και ζυμαρικά, καθώς και για μαγείρεμα και στιφάδο. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώνε άπαχο βόειο κρέας για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος.
Το βόειο κρέας διασπάται σε υψηλές θερμοκρασίες, επομένως, όταν καταναλώνεται, το ήπαρ, το πάγκρεας και η χοληφόρος οδός αναγκάζονται να εργαστούν σκληρά.
Πρώτα απ 'όλα, το βόειο κρέας πρέπει να υπάρχει στη διατροφή των ανθρώπων που έχουν ενεργό τρόπο ζωής ή είναι εκτεθειμένοι συνεχώς σε σωματική δραστηριότητα. Αυτό οφείλεται στην παρουσία ελαστίνης και κολλαγόνου στο κρέας - πρωτεΐνες χαμηλής αξίας που εξασφαλίζουν την κανονική κατάσταση των δια-αρθρικών συνδέσμων. Επιπλέον, το βοδινό κρέας είναι απαραίτητο για άτομα με μειωμένη ανοσία και αναιμία με ανεπάρκεια σιδήρου, καθώς περιέχει αιμό σίδηρο και ψευδάργυρο. Ταυτόχρονα, η κατάχρηση του βοείου κρέατος είναι γεμάτη με υπερφόρτωση του γαστρεντερικού σωλήνα και ανάπτυξη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος.
Χοιρινό
Το χοιρινό κρέας έχει λεπτή δομή ινών, απαλή σύσταση και στρώμα λευκού λίπους με πολύ χαμηλή μυρωδιά. Το λιπαρό και τρυφερό χοιρινό κρέας χρησιμοποιείται συχνότερα για στιφάδο, τηγάνισμα, μαγειρική μπριζόλα, κιμά, κεμπάπ και βραστό χοιρινό. Η πέψη του χοιρινού κρέατος δεν προκαλεί ιδιαίτερες δυσκολίες στη γαστρεντερική οδό, δεδομένου ότι δεν απαιτούνται υψηλές θερμοκρασίες για τη διάσπαση του χοιρινού λίπους. Επιπλέον, το χοιρινό είναι ένας αναγνωρισμένος πρωταθλητής στην περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β και το αμινοξύ λυσίνη, το οποίο είναι απαραίτητο για το σχηματισμό και την ανάπτυξη του οστικού ιστού.
Το χοιρινό πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή από πάσχοντες από αλλεργίες, καθώς μπορεί συχνά να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις.
Για να είναι ένα πλεονέκτημα το χοιρινό, πρέπει να καταναλώνεται και να μαγειρεύεται σωστά. Έτσι, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε χοιρινό στο φούρνο, αφού προηγουμένως το έχετε καθαρίσει με μεμβράνες και λίπος. Είναι πολύ σημαντικό να διασφαλιστεί ότι το κρέας ψήνεται όσο το δυνατόν καλύτερα, καθώς το ωμό χοιρινό περιέχει μεγάλο αριθμό διαφόρων βακτηρίων που μπορούν να έχουν αρνητική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Και, τέλος, η ημερήσια πρόσληψη χοιρινού κρέατος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 200 γραμμάρια για έναν ενήλικα.
