Για πολύ καιρό, το γκούλας θεωρήθηκε ένα από τα κύρια εθνικά πιάτα της Ουγγαρίας. Αρχικά, ο γκούλας ανήκε σε παχιά σούπες. Το ουγγρικό φαγητό είναι πολύ διαφορετικό από αυτό που θεωρούνταν ουγγρική κουζίνα ακόμη και πριν από εκατό χρόνια. Και όμως άφησε στον εαυτό της τα αποτυπώματα αυτής της αρχαίας κουζίνας. Δεδομένου ότι οι πιο αρχαίοι Ούγγροι οδήγησαν έναν νομαδικό τρόπο ζωής, ήταν απαραίτητο να παρασκευαστεί φαγητό που μοιάζει με κονσερβοποιημένα τρόφιμα, από το οποίο θα ήταν δυνατό να φτιάξουμε ένα σνακ σχετικά γρήγορα.
Αρχικά ήταν μια ζύμη φτιαγμένη από αυγά αποξηραμένα στον ήλιο με τη μορφή πολύ μικρών κομματιών μεγέθους κόκκου ρυζιού ή κεχρί. Οι Ούγγροι αγαπούν και χρησιμοποιούν αυτό το πιάτο μέχρι σήμερα. Χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό σε διάφορα είδη κρέατος, που προστίθεται σε σούπες. Το όνομα αυτού του πιάτου είναι "tarhonya".
Μια συσκευή bagrach έχει φτάσει στην εποχή μας, που είναι λέβητας με κυρτό πάτο. Μπορεί να κρεμαστεί μόνο σε υποστηρίγματα πάνω από το τζάκι. Αυτή η συσκευή χρησιμοποιείται από τους Ούγγρους μέχρι σήμερα για την προετοιμασία ενός αρχαίου πιάτου που ονομάζεται bagrach-goulash, δηλαδή, γκούλας σε ένα καζάνι.
Κατά την ερμηνεία μας, ο γκούλας θεωρείται στιφάδο. Το Goulash είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην εγχώρια δημόσια εστίαση. Στην πραγματικότητα, το γκούλας θεωρείται παχιά σούπα με την προσθήκη πατάτας, κρεμμυδιού, πιπεριάς και μικρών κομματιών ζύμης.
Ενεργειακή αξία του γκούλας
Αυτό το πιάτο ταξινομείται ως πιάτο μεσαίου θερμίδων. Περιέχει περίπου 150 kcal για κάθε 100 γραμμάρια.
Το γκούλας με βόειο κρέας περιέχει μεγάλη ποσότητα ανόργανων συστατικών, βιταμινών, κορεσμένων λιπαρών οξέων, που είναι πολύ χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό.
Παρά τη μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες, το πιάτο δίνει αρκετή ενέργεια και δύναμη.
Κλασική ουγγρική συνταγή γκούλας
Απαιτούμενα συστατικά για μαγείρεμα: πολτός βοδινού - 0,5 κιλά. ζωικό λίπος ή φυτικό έλαιο - 100 γραμμάρια. ένα ή δύο μεγάλα κρεμμύδια. μερικά σκελίδες σκόρδου? δύο κουταλάκια του γλυκού πάπρικα? 0,5 κουταλάκι του γλυκού κύμινο 0,6 kg πατάτας. μία πιπεριά και μια ντομάτα. άλας.
Το έτοιμο κρέας ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια, μαγειρεύεται σε λίπος και πασπαλίζεται με σπόρους κύμινο, πάπρικα και ψιλοκομμένο σκόρδο, αλατισμένο. Το βόειο κρέας πρέπει να τηγανίζεται λίγο και να καλύπτεται με καπάκι ώστε να μαγειρεύει στο χυμό του. Αφού το κρέας γίνει μαλακό, ξεφλουδίζεται και κόβεται σε λεπτές φέτες πιπεριού, ψιλοκομμένα σε μεγάλα κομμάτια πατάτας και ντομάτες προστίθενται. Στη συνέχεια, το πιάτο χύνεται με νερό έτσι ώστε να πλημμυρίζει τα πάντα και μαγειρεύεται μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Η ποσότητα του νερού πρέπει να υπολογίζεται έτσι ώστε να λαμβάνονται περίπου 4 μερίδες σούπας.
Εάν είναι επιθυμητό, επιτρέπεται η προσθήκη μικρών ζυμαρικών από αυγό, νερό και αλεύρι. Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε στη ρίζα μαϊντανό και τα καρότα για γεύση.
Γκούλας με μανιτάρια. Βήμα προς βήμα συνταγή
Ένα τέτοιο πιάτο αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμο και αρωματικό και δεν χρειάζεται πολύ χρόνο. Είναι εύκολο να φτιάξετε στο σπίτι.
Κάθε κρέας είναι κατάλληλο - είτε βοδινό είτε χοιρινό.
Μπορείτε επίσης να πάρετε οποιαδήποτε μανιτάρια σε οποιαδήποτε μορφή - αποξηραμένα, κονσερβοποιημένα ή ωμά. Αλλά λειτουργεί καλύτερα αν πάρετε φρέσκα μανιτάρια.
Απαιτούμενα συστατικά για το μαγείρεμα: 700 γραμμάρια πολτού κρέατος, 300 γραμμάρια μανιταριών, ένα μεγάλο κρεμμύδι, μία κουταλιά της σούπας αλεύρι, 100 γραμμάρια πάστα ντομάτας ή σάλτσα, ζωμό ή νερό, αλάτι και πιπέρι.
Κατ 'αρχάς, πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια και να τα αφήσετε να στραγγίσουν, καθώς η παρουσία νερού σε αυτά θα βλάψει τη γεύση.
Τα μανιτάρια τηγανίζονται σε μέτρια φωτιά σε λίγο λάδι μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός που τους απελευθερώνεται.
Το κρέας, που είχε προηγουμένως καθαριστεί από φλέβες και μεμβράνες, κόβεται σε μεσαία κομμάτια τέτοιου μεγέθους που είναι βολικό για κατάποση.
Τα κομμάτια κρέατος τηγανίζονται σε υψηλή θερμοκρασία σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα.
Αποχρώσεις: αν τηγανίζετε το κρέας σε χαμηλή φωτιά, τότε θα είναι ξηρό και όχι αρκετά νόστιμο.
Στη συνέχεια, προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο κρέας. Ολόκληρο το πιάτο τηγανίζεται σε χαμηλή φωτιά έως ότου το κρεμμύδι είναι διαφανές.
Μετακινώντας το κρέας στην άκρη, το αλεύρι χύνεται στο θερμαινόμενο λάδι. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε περιοδικά το πιάτο έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε τη σάλτσα ντομάτας ή τα ζυμαρικά.
Έως ότου το αλεύρι αρχίσει να μετατρέπεται σε κομμάτια, πρέπει να ρίξετε γρήγορα το μαγειρεμένο ζωμό ή το νερό στο κρέας έτσι ώστε το νερό να καλύψει σχεδόν το πιάτο.
Ανακατέψτε τα καλά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι.
Το πιάτο μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί. Το κρέας πρέπει να είναι μαλακό. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του κρέατος.
Ο γκούλας είναι έτοιμος.
Αυτό το πιάτο σερβίρεται ως συνοδευτικό με πουρέ πατάτας, διάφορα δημητριακά, για παράδειγμα, φαγόπυρο, καθώς και με ζυμαρικά. Το πιάτο σερβίρεται καλύτερα ζεστό για να νιώσετε όλη την πλούσια γεύση και το πλούσιο άρωμα.
Το Goulash με μανιτάρια είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί και να είναι διαθέσιμο σε κάθε νοικοκυρά.
Γκούλας με μανιτάρια και σέλινο
Αυτή η συνταγή δεν είναι αρκετά οικεία στο καθημερινό μενού, αλλά αρκετά ορεκτικό, νόστιμο και με ένα μοναδικό άρωμα. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σε ουγγρικά εστιατόρια. Η γεύση του κατακτά με το ζεστό πιπέρι και το σκόρδο, καθώς και το αρωματικό άρωμα δενδρολίβανου και θυμάρι.
Υπάρχουν πολλά συστατικά σε αυτήν τη συνταγή: μοσχάρι - περίπου 700 γραμμάρια, 5 κομμάτια πατάτας, δύο πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων, ψιλοκομμένες ντομάτες στο χυμό τους - 0,5 κιλά, ένα πιπέρι τσίλι, 4 κρεμμύδια, ένα καρότο, τρεις σκελίδες σκόρδο, ρίζα σέλινου, 150 γραμμάρια μανιταριών (τα μανιτάρια είναι προτιμότερα), ένα μάτσο θυμάρι, μερικά κλαδιά δενδρολίβανου, ένα κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινο, μερικές κουταλιές της σούπας πάπρικα, ψιλοκομμένο τσίλι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι και πιπέρι για γεύση, μια κουταλιά της σούπας άμυλο, γκι - 1 κουταλιά της σούπας.
Ξεπλύνετε το μοσχάρι, στεγνώστε και κόψτε σε μεσαία κομμάτια.
Λιώστε το βούτυρο σε ένα καζάνι ή σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα, τηγανίστε το κρέας έως ότου έχει χαρακτηριστική κρούστα.
Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους, το σκόρδο ψιλοκομμένο και προστίθεται στο πιάτο.
Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα σε μικρά κομμάτια και επίσης τα στείλετε στο μοσχάρι με κρεμμύδια.
Διαχωρίστε τις πιπεριές από τους πυρήνες και ψιλοκόψτε αρκετά. Κόψτε επίσης τις καυτές πιπεριές ξεχωριστά.
Η ρίζα του σέλινου κόβεται σε φέτες.
Όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά τοποθετούνται σε γκούλας, ακολουθούμενη από πάπρικα, σπόρους κύμινο και ξηρό τσίλι. Από ψηλά, όλα χύνονται με ένα φλιτζάνι νερό και μαγειρεύονται για περίπου μισή ώρα, προσθέτοντας 0,8 λίτρα νερού σε μερίδες.
Ενώ όλα μαγειρεύουν, οι πατάτες κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και στέλνονται στο γκούλας μαζί με τις ντομάτες. Εκεί προστίθενται επίσης πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια.
Ξεχωριστά, το άμυλο αραιώνεται σε κρύο νερό και αναδεύεται προσεκτικά στο πιάτο.
Προσθέστε λίγο αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και δεντρολίβανο στο πιάτο.
Σιγοβράστε για 20 λεπτά ή έως ότου οι πατάτες μαλακώσουν.
Αφού σβήσετε τη σόμπα, αφήστε την να βράσει για περίπου δέκα λεπτά.
Αφαιρέστε το θυμάρι και το δεντρολίβανο από το πιάτο πριν το σερβίρετε.
Ένα αρωματικό, μοναδικό γεύμα είναι έτοιμο. Τέτοιου είδους γκούλας δεν θα αφήσει αδιάφορο ακόμη και ένα εξαιρετικό γκουρμέ.
Είναι σημαντικό να θυμάστε: πρέπει να είστε προσεκτικοί με τέτοια συστατικά σε ένα πιάτο όπως καυτερή πιπεριά για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και του παγκρέατος. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να εξαιρέσετε αιχμηρά συστατικά από τη συνταγή.
Καλή όρεξη!
Μερικά μυστικά και λεπτότητες της μαγειρικής γκούλας
Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για να πυκνώσετε τη σάλτσα. Μπορείτε να προ-διαλύσετε το άμυλο σε κρύο νερό και, στη συνέχεια, να προσθέσετε στη συνταγή.
Τα λαχανικά και το κρέας επιτρέπεται να τηγανίζουν όχι μόνο σε χοιρινό λίπος, αλλά και σε βούτυρο ή φυτικό έλαιο.
Διάφορα λαχανικά και ακόμη και φρούτα προστίθενται σε διαφορετικές συνταγές γκούλας. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε λάχανο τουρσί, όσπρια, ζυμαρικά, δαμάσκηνα, μπαχαρικά και βότανα.
Επιτρέπεται η χρήση κρασιού αντί για ζωμό ή νερό και ξινή κρέμα ή μαγιονέζα αντί για σάλτσα ντομάτας ή ζυμαρικά.
Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, το goulash παραμένει ένα από τα αγαπημένα πιάτα στη χώρα μας.
