Οι πατάτες δεν είναι μόνο ένα υγιές προϊόν, αλλά και εξαιρετικά ευπροσάρμοστο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει σχεδόν οτιδήποτε - από απλά καθημερινά πιάτα όπως πατάτες στον ατμό, τηγανητές πατάτες ή πουρέ πατάτας, έως γαστρονομικές απολαύσεις όπως πατάτα focaccia, γεμιστές πατάτες και πολλά άλλα πιάτα. Αλλά για να είναι οι πατάτες όχι μόνο νόστιμες, αλλά και υγιείς, πρέπει να τις επιλέξετε σωστά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Οι πατάτες έρχονται σε αγορές λαχανικών από διάφορα μέρη - από τους συλλογικούς αγρούς της περιοχής, τους φυτικούς κήπους και ακόμη και από άλλες χώρες. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να δοκιμαστεί με μια συσκευή που ανιχνεύει την παρουσία νιτρικών - ενός μετρητή νιτρικών. Και επίσης πρέπει να ελεγχθεί για την παρουσία βαρέων μετάλλων (χαλκός, σίδηρος, ψευδάργυρος) και φυτοφάρμακα. Επιπλέον, οι πατάτες από άλλες χώρες πρέπει να δοκιμάζονται στον περιφερειακό υγειονομικό και επιδημιολογικό σταθμό και η τεκμηρίωση του κτηνιατρικού εργαστηρίου υγειονομικής εξέτασης πρέπει να είναι διαθέσιμη για την «τοπική» ρίζα.
Βήμα 2
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν φορητοί ελεγκτές νιτρικών για τον προσδιορισμό της ποσότητας νιτρικών σε πατάτες. Για παράδειγμα, ο μετρητής νιτρικών αλάτων της Soeks περιέχει 34 προϊόντα στη βάση δεδομένων του, με τη βοήθεια του μπορείτε να προσδιορίσετε την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα σε μόλις 5 δευτερόλεπτα. Η τιμή των δοκιμαστών νιτρικών φαίνεται να είναι ακριβή σε πολλούς - κατά μέσο όρο, από 5 tr.
Βήμα 3
Η πιο ύπουλη ασθένεια των πατατών είναι η καθυστερημένη καταστροφή, η οποία στα παλιά χρόνια ονομάστηκε πανούκλα πατάτας. Οι πατάτες που έχουν μολυνθεί με καθυστέρηση μπορεί να φαίνονται εντελώς υγιείς εξωτερικά, αλλά το εσωτερικό μέρος των κονδύλων είναι μαυρισμένο. Είναι δυνατό να προσδιοριστεί αυτή η ασθένεια των πατατών από έξω μόνο με μια πολύ ισχυρή ήττα. Επομένως, μην διστάσετε να ζητήσετε από τον πωλητή να κόψει τον ύποπτο κόνδυλο. Εάν βλέπετε μαυρισμένους κονδύλους ανάμεσα στις πατάτες, είναι καλύτερα να αποφύγετε την αγορά.
Βήμα 4
Άλλες ασθένειες πατάτας μπορούν να αναγνωριστούν από την εμφάνισή της. Οι μικρές στρογγυλές τρύπες είναι ένα σημάδι ότι ένα παράσιτο από σκουλήκι έχει φάει πατάτες. Καφέ κηλίδες στη φλούδα υποδηλώνουν μια ασθένεια ψώρα της πατάτας. Μεγάλες αυλακώσεις γεμάτες με χώμα δείχνουν ότι οι πατάτες τρώγονταν από τις προνύμφες του σκαθαριού του Μαΐου. Οι υγιείς πατάτες έχουν ένα ελαφρώς τραχύ δέρμα χωρίς βλαστημένα "μάτια".
Βήμα 5
Αποφύγετε να αγοράσετε βλαστάρι ή πράσινες πατάτες. Οι βλαστημένοι κόνδυλοι περιέχουν αυξημένη ποσότητα τοξικής ουσίας σολανίνης · δεν συνιστάται να το τρώτε. Χλωροφύλλη σχηματίζεται σε κονδύλους πατάτας που έχουν εκτεθεί στο φως για αρκετές ημέρες και γίνονται πράσινοι. Οι πατάτες αυξάνουν επίσης την περιεκτικότητα σε σολίνη όταν εκτίθενται σε διάσπαρτα ή απευθείας ηλιακό φως. Επομένως, αυτές οι πατάτες δεν είναι κατάλληλες για φαγητό.
Βήμα 6
Για να μην φέρετε πράσινες πατάτες από την αγορά, είναι καλύτερα να τις αγοράσετε σε μια τσάντα καμβά. Αποθηκεύστε τις πατάτες σε σκοτεινό, ξηρό, δροσερό μέρος, κατά προτίμηση σε κελάρι ή υπόγειο που δεν παγώνει το χειμώνα.
Βήμα 7
Εάν θέλετε πραγματικά να τρώτε νόστιμες και υγιεινές πατάτες, προσπαθήστε να τις αγοράσετε όχι σε καταστήματα και μεγάλα σούπερ μάρκετ, αλλά στην αγορά ή από πωλητές που τις έχουν μεγαλώσει στον ιστότοπό τους. Ιδανικό εάν συναντάτε προσωπικά κάποιον που καλλιεργεί ή πουλάει πατάτες.
