Η αρωματική και πλούσια σούπα πάπιας είναι ένα θρεπτικό και υγιεινό πιάτο. Ωστόσο, για να ετοιμάσετε μια τέτοια σούπα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε προσεκτικά το ίδιο το πουλί με εκσπλαχνισμό και κοπή του.
Η αγορασμένη πάπια είναι εντελώς έτοιμη για μαγείρεμα και πρέπει να κοπεί μόνο σε μερίδες. Η κατάσταση είναι τελείως διαφορετική εάν τα πουλερικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της σούπας, διότι μετά τη σφαγή θα πρέπει να αποπλυθούν και να εκσπλαχθούν μόνα τους. Φυσικά, αυτές οι διαδικασίες δύσκολα μπορούν να χαρακτηριστούν ευχάριστες, αλλά τι ευχαρίστηση θα έχετε όταν φτιάχνετε σπιτική πλούσια σούπα.
Ανεξάρτητα από τον τρόπο με τον οποίο σκοτώθηκε η πάπια, αμέσως μετά τη σφαγή πρέπει να κρεμαστεί ανάποδα για δύο λεπτά, έτσι ώστε το αίμα να αποστραγγιστεί από το σφάγιο. Μετά από αυτό, η πάπια είναι εντελώς έτοιμη για απομάκρυνση.
Η απομάκρυνση είναι μια επίπονη διαδικασία και αξίζει ιδιαίτερη προσοχή. Μπορεί να πραγματοποιηθεί με δύο τρόπους: σε ξηρό ή προ-ζεματωμένο σφάγιο.
Εάν το πουλί σκοτωθεί με ένα αίμα (εξωτερική μέθοδος), τότε αφαιρέστε το αμέσως χωρίς καθυστέρηση, ενώ το σφάγιο είναι ακόμα ζεστό. Ξεκινούν τη διαδικασία αφαίρεσης φτερών από το σώμα, στη συνέχεια προχωρούν στο στήθος, μετά στους ώμους και τα φτερά. Πολλοί αφήνουν μερικά φτερά όταν μαζεύουν για να κρύψουν τη θέση της κοπής, αλλά αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Είναι πιο βολικό να κόβετε το πουλί ενώ κάθεστε, έτσι ώστε τα φτερά να μην πέσουν μακριά. Αξίζει να βάλετε δοχεία για το στυλό κοντά σας. Με το μάδημα ενός πουλιού, μπορείτε να ταξινομήσετε μεγάλα και μικρά φτερά, τοποθετώντας τα ξεχωριστά. Συνιστάται να μαζέψετε προσεκτικά, χωρίς να καταστρέψετε το δέρμα. Αφού αφαιρέσετε το χνούδι και τα φτερά, πρέπει να καθαρίσετε προσεκτικά την κάνναβη και το χνούδι με ένα μαχαίρι.
Η πάπια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, οπότε οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να το συμπεριλάβουν στη διατροφή με αυξημένη σωματική άσκηση, καθώς και με νευρική εξάντληση.
Εάν το πουλί σκοτώθηκε με μαστίγιο (εσωτερικά), αξίζει να ξεκινήσετε τη διαδικασία αποπτέρωσης περίπου 3 ώρες μετά τη σφαγή. Για να γίνει αυτό, το πουλί βυθίζεται σε ζεστό νερό για ένα λεπτό, η θερμοκρασία του οποίου θα πρέπει να είναι περίπου 70 ° C και στη συνέχεια τα μακριά φτερά τραβούνται από τα φτερά και την ουρά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα υπόλοιπα φτερά. Αυτό πρέπει να γίνει όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Αυτή η μέθοδος έχει ένα μικρό μειονέκτημα: μετά το αποπτέρωση έτσι, το κρέας πάπιας γίνεται σχεδόν πάντα κοκκινωπό.
Για να αφαιρέσετε τα μικρά χνούδια, καθαρίστε το δέρμα στο σφάγιο. Πριν από αυτό, τραβιέται ελαφρώς έτσι ώστε να είναι λείο. Κατά το τραγούδι, τα φτερά πρέπει να απλώνονται και, τεντώνοντας την πάπια πάνω από τον καυστήρα, τραγουδήστε το σφάγιο από όλες τις πλευρές.
Το λάδι πάπιας είναι μέρος πολλών καλλυντικών παρασκευασμάτων, ιδίως χειμερινών θρεπτικών κρεμών.
Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε το πουλί. Πριν από το έντερο, τα φτερά, τα πόδια, ο λαιμός κόβονται από το σφάγιο και γίνεται μια τομή στο κάτω μέρος του σώματος. Τα έντερα και η χοληδόχος κύστη αποβάλλονται. Το ήπαρ απομακρύνεται με τομή στο περιτόναιο: την καρδιά, τους πνεύμονες, το ήπαρ και το στομάχι.
Μετά το έντερο, η οικιακή πάπια ψύχεται και πλένεται καλά σε κρύο νερό για περίπου 20 λεπτά. Δεν χρειάζεται να το αφήσετε στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, ένα άγριο πουλί, αντίθετα, πρέπει να φυλάσσεται στο νερό για αρκετές ώρες πριν από το έντερο για να εξαλείψει την δυσάρεστη οσμή. Στη συνέχεια, η πάπια είναι πλήρως έτοιμη για μαγείρεμα. Μπορείτε να βράσετε ολόκληρη την πάπια ή να κόψετε το σφάγιο σε μέρη που μπορούν να απλωθούν σε μπολ σούπας.
