Η Panna Cotta κατάγεται από την Ιταλία. Όπως και η περισσότερη μεσογειακή κουζίνα, είναι νόστιμο αλλά εύκολο στην προετοιμασία. Το Panna cotta βασίζεται σε κρέμα και ζελατίνη. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε την ευαίσθητη παλέτα γεύσης προσθέτοντας μούρα, φρούτα, σιρόπια και σάλτσες.
Είναι απαραίτητο
-
- 400 ml κρέμας, 33% λίπος
- 150 γραμμάρια ζάχαρης
- 15 g ζελατίνης
- 200 ml νερού
- 2 κρόκους
- 1 λοβό βανίλιας
- εποχιακά μούρα και φρούτα για διακόσμηση
- φύλλα μέντας
Οδηγίες
Βήμα 1
Μουλιάστε τη ζελατίνη. Τοποθετήστε το σε μια βαθιά πλάκα. Ρίχνουμε σε κρύο βραστό νερό. Αφήστε να φουσκώσει για 40-50 λεπτά.
Βήμα 2
Κόψτε το λοβό βανίλιας κατά μήκος και ξεδιπλώστε τα πτερύγια. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να διαχωρίσετε προσεκτικά τους σπόρους.
Βήμα 3
Μετρήστε 350 ml κρέμας. Ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Προσθέστε σπόρους βανίλιας και ζάχαρη στην κρέμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη αντί για κανονική κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε το μείγμα σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνουμε την κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Πρέπει να βράσουν, αλλά απολύτως να μην βράσουν. Όταν η κρέμα είναι ζεστή, αφαιρέστε από τη φωτιά και στραγγίξτε σε διάφορα στρώματα τυροκομείου για να αφαιρέσετε τους σπόρους βανίλιας.
Βήμα 4
Συνδυάστε τα υπόλοιπα 50 ml κρέμας με τους κρόκους. Προσθέστε τους κρόκους ένα κάθε φορά. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να αναμίξετε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει, αλλά μην χτυπήσετε ελαφρά.
Βήμα 5
Πιέστε τη ζελατίνη αποστραγγίζοντας την περίσσεια νερού. Προσθέστε το στο μείγμα κρέμας και κρόκου. Ανακατέψτε ξανά με ένα πιρούνι. Απαλά, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε την προκύπτουσα μάζα στη θερμαινόμενη κρέμα.
Βήμα 6
Βάλτε τα πιάτα πίσω στη σόμπα. Ενεργοποιήστε τη χαμηλή φωτιά. Συνεχίστε τη θέρμανση. Μόλις αρχίσει να βράζει η κρέμα, απενεργοποιήστε τη φωτιά.
Βήμα 7
Τοποθετήστε την κατσαρόλα με το μείγμα στο τραπέζι και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 15-20 λεπτά, η κρέμα θα κρυώσει αρκετά.
Βήμα 8
Μεταφέρετέ τα σε ένα χτυπητό δοχείο, όπως ένα ποτήρι ή ένα μπολ μίξερ. Χτυπάμε ελαφρά το μείγμα σε υψηλή ταχύτητα για 1-2 λεπτά.
Βήμα 9
Στη συνέχεια, χαμηλώστε τα σκεύη για να χτυπήσετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το ένα τρίτο γεμάτο πολύ κρύο νερό. Θα αποδειχθεί ένα κρύο "λουτρό νερού". Συνεχίστε να χτυπάτε το panna cotta με ένα μίξερ μέχρι να κρυώσει εντελώς (περίπου 5-7 λεπτά).
Βήμα 10
Χρησιμοποιήστε μικρά κουτιά muffin, μικρά διαφανή μπολ, όμορφα ποτήρια κρασιού ή άλλα πιάτα σερβιρίσματος. Λιπαίνετε ελαφρά το εσωτερικό με φυτικό λάδι. Ρίχνουμε το κρεμώδες μείγμα σε καλούπια. Τοποθετήστε τα καλούπια στο ψυγείο, αλλά όχι στον καταψύκτη. Αφήστε να κρυώσει για 4-5 ώρες.
Βήμα 11
Αφού αφαιρέσετε το τελικό panna cotta από το ψυγείο, βυθίστε τα καλούπια σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, γυρίστε απαλά πάνω στις πλάκες, αγγίξτε ελαφρά πάνω και αφαιρέστε.
Βήμα 12
Απομένει να διακοσμήσουμε το panna cotta με μούρα και κομμάτια φρούτων, καθώς και φύλλα μέντας. Το χειμώνα, χρησιμοποιείτε ζαχαρωμένα φρούτα και μαρμελάδες.
