Η μαρμελάδα είναι μια δημοφιλής ζαχαροπλαστική από χυμό φρούτων ή φρούτων με προσθήκη ζάχαρης και πηκτωμάτων. Η πατρίδα της λιχουδιάς είναι η Μέση Ανατολή. Η Μαρμαλάδα ήρθε στην Ευρώπη με τους σταυροφόρους και αμέσως κέρδισε τεράστια δημοτικότητα.
Γιατί η μαρμελάδα είναι χρήσιμη
Η σύνθεση της πραγματικής μαρμελάδας περιέχει ζελατίνη, άγαρ-άγαρ ή πηκτίνη ως παράγοντα πηκτωματοποίησης.
Η ζελατίνη είναι μια μετουσιωμένη πρωτεΐνη κολλαγόνου που εξάγεται από ζωικά οστά και χόνδρους. Είναι κολλαγόνο που παρέχει ελαστικότητα στους συνδετικούς ιστούς και την αντοχή των οστών. Η ζελατίνη περιέχει αμινοξέα που εμπλέκονται στο μεταβολισμό και στο έργο του καρδιαγγειακού και νευρικού συστήματος. Τα ιχνοστοιχεία ασβέστιο, φώσφορος και θείο, τα οποία αποτελούν μέρος της ζελατίνης, είναι απαραίτητα για την οικοδόμηση οστών, χόνδρων και μυϊκών κυττάρων. Επομένως, για την επιτυχή αποκατάσταση των οστών μετά από κατάγματα, συνιστάται να συμπεριλαμβάνετε στη διατροφή γεύματα που περιέχουν ζελατίνη. Η ζελατίνη είναι επίσης χρήσιμη για οστεοχόνδρωση, ασθένειες των αρθρώσεων και χαμηλή πήξη του αίματος.
Πιστεύεται ότι η τακτική χρήση σούπας khash φτιαγμένη από βόειο κρέας εξασφαλίζει τη δραστηριότητα και το σθένος των κατοίκων του Καυκάσου και της Υπερκαυκασίας σε ώριμο γήρας.
Το αγάρ άγαρ είναι ένας πηκτωματοποιητής που εξάγεται από φύκια. Έως το 80% της σύνθεσής του εμπίπτει σε πολυσακχαρίτες - σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι αποτελούν πηγή ενέργειας για το σώμα. Επιπλέον, οι πολυσακχαρίτες εμπλέκονται στη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και διασφαλίζουν την αλληλεπίδραση των κυττάρων στους ιστούς. Το αγάρ-αγάρ περιέχει μια σημαντική ποσότητα ιχνοστοιχείων και βιταμινών απαραίτητων για τον άνθρωπο. Λόγω της παρουσίας χονδροειδών ινών, το άγαρ-άγαρ, όταν εισέρχεται στο έντερο, διεγείρει την περισταλτική του. Επιπλέον, αυτή η ουσία, ως εξαιρετικό απορροφητικό, απομακρύνει τις τοξίνες και τις τοξίνες από το σώμα, συμπεριλαμβανομένων των αλάτων των βαρέων μετάλλων. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες άγαρ-άγαρ είναι κοντά στο 0, επομένως χρησιμοποιείται ευρέως στη διατροφική διατροφή.
Οι πηκτίνες είναι πολυσακχαρίτες που λαμβάνονται από λαχανικά, φρούτα και μερικά φύκια. Η πηκτίνη βελτιώνει το μεταβολισμό στο σώμα, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και διεγείρει την εντερική κινητικότητα. Όπως το άγαρ-άγαρ, βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από τοξίνες και τοξίνες, συμπεριλαμβανομένων των ραδιονουκλεοτιδίων. Υπό την επίδραση της πηκτίνης, βελτιώνεται η λειτουργία του ήπατος και της χοληδόχου κύστης.
Τι να ψάξω
Κατά την αγορά, μελετήστε προσεκτικά τη σύνθεση της μαρμελάδας. Θα είναι χρήσιμο μόνο το προϊόν που παρασκευάζεται από φυσικό πουρέ φρούτων ή χυμό με την προσθήκη των πηκτικών ουσιών που αναφέρονται παραπάνω.
Η ζελατίνη, η οποία αποτελεί μέρος ορισμένων τύπων μαρμελάδας, έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, σε αντίθεση με την πηκτίνη και το άγαρ-άγαρ.
Μια καλή μαρμελάδα δεν πρέπει να περιέχει χημικές βαφές και βελτιωτικά γεύσης - είναι απαραίτητα για απομίμηση από ζάχαρη και μελάσα. Το χρώμα του φυσικού προϊόντος είναι σκοτεινό και ακόμη και θαμπό.
