Τα στομάχια των πουλιών είναι σκληρά και όχι πολύ θρεπτικά. Αλλά η ουδέτερη γεύση τους δίνει χώρο για γαστρονομική φαντασία, γιατί δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς σάλτσα εδώ. Η μαρινάδα θα βοηθήσει να μαλακώσει το κρέας πριν το μαγείρεμα.
Είναι απαραίτητο
-
- 500 g στομαχιών κοτόπουλου.
- 200 γραμμάρια μπρόκολο;
- μαϊντανός
- σκόρδο;
- 200 g κρέμας (20%)
- 2 κουτ μουστάρδα;
- 50 ml σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ;
- 50 ml γάλακτος
- 0,5 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 αυγό
- 30 ml μπράντυ.
- 1 ποτήρι φυτικό λάδι.
- 1 κουτ βούτυρο;
- μπαχαρικό
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βράστε το γάλα, κρυώστε λίγο, κοσκινίστε 0,5 φλιτζάνια αλεύρι μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ. Ρίχνουμε σε ζεστό βραστό γάλα, ανακατεύουμε, προσθέτουμε 30 χιλιοστόλιτρα μπράντυ.
Βήμα 2
Πλύνετε το αυγό, διαχωρίστε τον κρόκο από την πρωτεΐνη, πολτοποιήστε τον κρόκο με αλάτι, προσθέστε αλεύρι, κονιάκ και γάλα στο μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Βάλτε την πρωτεΐνη στο ψυγείο, θα την χρειαστείτε. Αφήστε το κτύπημα να παραμείνει για 40-50 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να φτιάξετε ένα παχύ κτύπημα που σχηματίζει μια παχιά κρούστα "ψωμιού" ή ένα λεπτότερο κτύπημα που σχηματίζει μια λεπτή, τραγανή κρούστα.
Βήμα 3
Βράστε τα στομάχια κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό για 1, 5 ώρες, κομμένα σε ίσα κομμάτια. Συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας και το αλεσμένο τζίντζερ σε ένα μπολ, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση και μαρινάρετε τις κοιλίες κοτόπουλου σε αυτό το μείγμα για 30 ή 40 λεπτά.
Βήμα 4
Χτυπάμε την πρωτεΐνη μέχρι ελαφρού αφρού, προσθέτουμε στο κτύπημα Αφαιρέστε τις κοιλίες από τη μαρινάδα, στεγνώστε, βυθίστε την κάθε μια σε κουρκούτι και κυλήστε στη ζύμη, στη συνέχεια τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 5
Τηγανίζουμε τα κομμάτια σε τηγάνι ή σε καζάνι από χυτοσίδηρο. Ρίξτε ένα στρώμα φυτικού ελαίου 3-4 εκατοστών σε ένα τηγάνι ή ένα καζάνι, το ζεσταίνετε σωστά και τοποθετήστε τις κοιλίες εκεί. Προσθέστε λάδι όπως απαιτείται.
Βήμα 6
Αφαιρέστε τις προετοιμασμένες κοιλίες, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι ή τοποθετήστε σε χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι.
Βήμα 7
Προετοιμάστε τη σάλτσα: πάρτε παγωμένο μπρόκολο, βράστε νερό, προσθέστε αλάτι και βάλτε το λάχανο εκεί χωρίς απόψυξη, βράστε για 5 λεπτά, αφαιρέστε με κουτάλι και στεγνώστε. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο (4 σκελίδες), ξεπλύνετε το μαϊντανό σε κρύο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, ψιλοκόψτε χοντρά.
Βήμα 8
Ρίχνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε σε ένα μείγμα από λάδια μπρόκολου, μαϊντανού και σκόρδου για 4-5 λεπτά. Προσθέστε τη μουστάρδα, ανακατέψτε και ρίξτε την κρέμα. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
Βήμα 9
Μεταφέρετε τα τηγανητά λαχανικά σε μπλέντερ και πουρέ. Σερβίρετε τις κοιλίες με τη σάλτσα.
