Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, αλλά είναι απαραίτητο να έχετε ένα μικρό καπνό για ζεστό κάπνισμα, καθώς και χρόνο για πικνίκ. Κατά κανόνα, τα ψάρια, τα χοιρινά πλευρά και τα πόδια καπνίζονται. Αλλά μην φοβάστε να καπνίσετε ένα χοιρινό πόδι ή ένα φιλέτο. Τα αγαπημένα σας πρόσωπα θα εκπλαγούν ευχάριστα από το προκύπτον πιάτο.
Είναι απαραίτητο
- Χοιρινό φιλέτο ή ζαμπόν - 1 κιλό
- επιτραπέζιο αλάτι - 60 γραμμάρια
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 10 γραμμάρια
- κόλιανδρο - 10 τεμάχια
- μαύρο πιπέρι - 5 κομμάτια
- κατσαρόλα χωρητικότητας 3 λίτρων - 1 τεμάχιο
- φορητό καπνό για ζεστό κάπνισμα - μέγεθος (ΠxΥxΒ) 500x175x270 mm
- πριονίδι κλαδί - 100 γραμμάρια
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Προσθέστε το κορίανδρο και το μαύρο πιπέρι στο νερό. Αφήστε το έτοιμο διάλυμα να βράσει και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε το κρέας σε τρεχούμενο νερό και βάλτε σε προετοιμασμένη και δροσερή μαρινάδα. Το κρέας πρέπει να καλύπτεται πλήρως σε υγρό. Εάν η μαρινάδα δεν είναι αρκετή, τότε μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Το μαρινάρισμα του κρέατος πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον 12 ώρες.
Βήμα 3
Κάντε μια μικρή φωτιά σε ένα ειδικά εξοπλισμένο μέρος. Ρίχνουμε το πριονίδι της κληρονομιάς στο καπνό, βάλτε το έτοιμο κομμάτι κρέατος στη σχάρα, κλείστε το καπάκι και βάλτε τη φωτιά. Μπορείτε να βάλετε τον καπνιστή σε καυτά κάρβουνα. Η διαδικασία καπνίσματος διαρκεί 50 λεπτά.
