Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι μόνο έμπειροι σεφ μπορούν να κόψουν κόκαλα από κοτόπουλο γρήγορα, όμορφα και χωρίς να βλάψουν το δέρμα. Ωστόσο, αυτό δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Λίγη υπομονή, επιμονή και ακρίβεια θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε αυτό το έργο.
Είναι απαραίτητο
κοτόπουλο, λεπτό λεπτό κοντό μαχαίρι, κοπή του σκάφους
Οδηγίες
Βήμα 1
Εξετάστε το κοτόπουλο. Τραγουδήστε τα φτερά εάν είναι απαραίτητο, στη συνέχεια πλύνετε σχολαστικά και στεγνώστε το πουλί με χαρτοπετσέτα. Κόψτε το δέρμα στη μέση από κάτω προς τα πάνω στο στήθος κοτόπουλου. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να διαχωρίσετε το κρέας και από τις δύο πλευρές του στέρνου χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας. Οι αρθρώσεις ώμου και ισχίου θα γίνουν ορατές.
Βήμα 2
Για να αφαιρέσετε τα οστά από τα φτερά, κόψτε τους τένοντες στη διασταύρωση των οστών στις αρθρώσεις των ώμων. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να κόψετε απαλά τις μυϊκές ίνες κατά μήκος του οστού. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, αποσυνδέστε τους συνδέσμους από την επόμενη άρθρωση, τραβώντας το δέρμα προς το απώτερο τμήμα της πτέρυγας. Κόψτε την άρθρωση στη μέση και ο βραχίονας, συνδεδεμένος με τον σκελετό του κοτόπουλου, θα πρέπει να χαλαρώσει από το δέρμα και τους μυς. Ομοίως, ελευθερώστε τη δεύτερη πτέρυγα του πουλιού από τα οστά.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το κοτόπουλο στην πλάτη του και κάντε μια τομή από το εσωτερικό κατά μήκος του μηρού του πουλιού. Τεντώνοντας την τρύπα με τα δάχτυλά σας, κόψτε προσεκτικά τον μυϊκό ιστό και τους τένοντες γύρω από τις αρθρώσεις του ποδιού και της σπονδυλικής στήλης. Προσπαθήστε να μην καταστρέψετε το δέρμα σας. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κρέας από το τυμπανόξυλο και τραβήξτε το δέρμα από το κάτω μέρος του τυμπάνου. Το κρέας θα εμφανιστεί σε κάλτσα. Περάστε το πίσω για να σχηματίσετε ένα πόδι. Ομοίως, κόψτε το κόκαλο από το δεύτερο πόδι του κοτόπουλου.
Βήμα 4
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξεφλουδίσετε απαλά το δέρμα κατά μήκος της πλάτης του πουλιού. Ο σκελετός της κότας είναι πλήρως διαχωρισμένος. Περαιτέρω χειρισμοί μπορούν να γίνουν με το μυοδερματικό μέρος του πουλιού. Είναι έτοιμη να γεμίσει.
