Το Balyk σε μετάφραση από την τουρκική γλώσσα σημαίνει "ψάρι". Καπνίζεται και μετά είναι σπασμωδικό. Αυτό το πιάτο θεωρείται γκουρμέ ορεκτικό και είναι φτιαγμένο από πολύτιμα ψάρια και κρέας. Το κόψιμο από ένα τέτοιο μπαλίκι είναι ιδανικό για ένα γιορτινό τραπέζι ή σαν σνακ.
Είναι απαραίτητο
- - λιπαρό κρέας (είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χοιρινό λαιμό) - 2 κιλά.
- - αλάτι - 90 γραμμάρια ή 2 κουταλιές της σούπας.
- - ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- - αλεσμένο κόκκινο πιπέρι,
- - σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- - ξίδι μηλίτη μήλου - 4 κουταλιές της σούπας
- - κορίανδρο
- - συνηθισμένο ξίδι 6% - 4 κουταλιές της σούπας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η συνταγή για το μαγείρεμα balyk κρέατος είναι απλή. Πρέπει να πάρετε φρέσκο καλό κρέας. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βόειο κρέας, κρέας πουλιών ή αλόγων, το χοιρινό φιλέτο είναι επίσης κατάλληλο, ωστόσο, προσέξτε προσεκτικά ότι το κρέας είναι χωρίς φλέβες. Το αλάτι πρέπει να είναι χωρίς χονδροειδή αλεσμένα πρόσθετα, το ιωδιούχο αλάτι δεν θα λειτουργήσει, καθώς θα δώσει στο κρέας τη γεύση του ιωδίου. Και για να κάνουμε το μπαλάκ πιο αρωματικό, προσθέτει το κορίανδρο εκεί, μπορείτε να το τηγανίσετε λίγο.
Βήμα 2
Το κρέας πρέπει να κόβεται σε φέτες κατά μήκος του κόκκου. Τα κομμάτια πρέπει να έχουν πλάτος περίπου 6 εκατοστά και μήκος 20 εκατοστά. Χτυπάμε το κρέας με ένα ειδικό σφυρί και στις δύο πλευρές. Πασπαλίζουμε κάθε δάγκωμα με ξίδι μηλίτη μήλου και τρίβουμε καλά με τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, βάλτε το σφιχτά σε μια κατσαρόλα και κλείστε το με ένα πιάτο στην κορυφή και βάλτε κάποιο είδος φορτίου πάνω του. Φροντίστε να τοποθετήσετε μια κατσαρόλα με κρέας στο ψυγείο. Μαρινάρετε για τουλάχιστον 12 ώρες.
Βήμα 3
Ενώ το κρέας βρίσκεται στο ψυγείο, μην ξεχάσετε να το ανακατέψετε τουλάχιστον μερικές φορές και στη συνέχεια σφίξτε και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε το κρέας να μαρινάρεται σωστά.
Βήμα 4
Τώρα που το κρέας μαρινάρεται, πρέπει να ξεπλυθεί με αραιωμένο ξύδι (το ξίδι αραιώνεται με νερό σε αναλογίες 1: 9) και η περίσσεια συμπιέζεται. Τότε τα κομμάτια πρέπει να κλείσουν. Το κρέας πρέπει να στεγνώνει σε καλά αεριζόμενο δωμάτιο, σε θερμοκρασία περίπου 20 βαθμών, όχι υψηλότερη, έτσι ώστε να μην τυλίγει. Το χειμώνα, είναι καλύτερο να στεγνώνετε το κρέας, καθώς δεν υπάρχουν έντομα και το κρέας δεν θα φθαρεί από την απότομη πτώση της θερμοκρασίας. Το κρέας μπορεί να κρεμαστεί σε νάιλον νήμα ή σε άγκιστρα από ανοξείδωτο ατσάλι. Ο χρόνος που απαιτείται για την παρασκευή αυτού του πιάτου είναι μερικές ημέρες. Πολλά εξαρτώνται από τη γεύση και την προτίμησή σας, αυτή τη φορά μπορεί να αυξηθεί εάν είναι απαραίτητο.
