Όταν ο καιρός είναι ζεστός, η μπύρα είναι ένα εξαιρετικό αναψυκτικό. Συμπληρώνεται τέλεια με παστά ψάρια. Φυσικά, στα καταστήματα υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία αλατισμένων προϊόντων, αλλά τα ψάρια του αλατισμένα θα είναι πιο ενδιαφέροντα και πολύ νόστιμα.
Διαδικασία αλάτισμα κόκκινων ψαριών
Τα ψάρια για μπύρα μπορούν να αλατιστούν ή να στεγνώσουν. Για να αλατίσετε κόκκινα ψάρια με μπύρα, πρέπει πρώτα να κάνετε μια επιλογή. Μπορεί να είναι σολομός, πέστροφα ή σολομός. Τα τελευταία 2 είναι καλύτερα. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε ψάρι σε μέγεθος, αλλά κατά προτίμηση όχι μικρό.
Στη συνέχεια, παρασκευάζεται ένα ειδικό μείγμα για αλάτι. Αποτελείται από αλάτι, άμμο και διάφορα μπαχαρικά. Το πρώτο βήμα είναι να αναμίξετε αλάτι και άμμο σε ίσες αναλογίες. Συνιστάται να λαμβάνετε περίπου 4 κουταλιές της σούπας μείγμα ανά κιλό πέστροφας ή σολομού. Προστίθεται πιπέρι και διάφορα μπαχαρικά.
Μετά από αυτό, αρχίζουν να κόβουν. Το κρέας χωρίζεται από το σκελετό με ένα μαχαίρι, αφήνοντάς το με το δέρμα. Τα φιλέτα κατά προτίμηση κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετούνται σε ένα δοχείο. Η ουρά και το κεφάλι πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν.
Βέλτιστη χρήση εκσπλαχνισμένων ψαριών. Τα πλευρά με οστά μπορούν επίσης να αλατιστούν και να μαραθούν αργότερα, είναι ιδανικά για μπύρα. Το επόμενο βήμα είναι να βάλουμε τα ψάρια για αλάτισμα. Ένα μείγμα αλατιού, άμμου και μπαχαρικών χύνεται στο δοχείο, το πρώτο κομμάτι του ακρωτηρίου τοποθετείται πάνω του, το ίδιο μείγμα, φύλλα δάφνης και μπαχαρικά τοποθετούνται ξανά σε αυτό, μετά το δεύτερο κομμάτι και ούτω καθεξής.
Έτσι, τα ψάρια συναρμολογούνται ξανά. Τα κομμάτια τοποθετούνται στο δέρμα προς τα κάτω. Δεν χρειάζεται να συνθλίβετε τα ψάρια με το φορτίο. Το δοχείο κλείνει και τοποθετείται σε δροσερό μέρος για περίπου 2-3 ημέρες.
Στη συνέχεια αποστραγγίζεται ο χυμός, τα υπερβολικά μπαχαρικά αφαιρούνται και τα ψάρια είναι έτοιμα. Εάν είναι απαραίτητο να μαραθεί, τότε αιωρείται στον καθαρό αέρα, αφού το πλύνετε για 2-3 ώρες. Ο χρόνος στεγνώματος είναι περίπου 4-5 ημέρες.
Αλάτισμα λούτσο με μπύρα
Για τους περισσότερους πότες μπύρας, το κόκκινο ψάρι είναι μια ακριβή απόλαυση. Η καλύτερη επιλογή είναι ένας απλός λούτσος, ο οποίος μπορεί να αγοραστεί από οποιοδήποτε κατάστημα ή να τον πιάσετε. Για αλάτισμα 1 κιλό τούρνου, θα πρέπει να πάρετε τουλάχιστον 150-200 γραμμάρια μείγματος με αλάτι.
Συνιστάται να καθαρίσετε τα ψάρια των εντέρων, αλλά μπορείτε να αφήσετε χαβιάρι ή γάλα. Το κεφάλι και η ουρά, σε αντίθεση με τα κόκκινα ψάρια, δεν χρειάζεται να κόβονται. Μετά την απομάκρυνση σε μείγμα αλατιού, τοποθετείται σε δοχείο και αφήνεται σε δροσερό δωμάτιο για 3-4 ημέρες. Εάν το ψάρι είναι μικρό, τότε 1 ημέρα θα είναι αρκετή.
Σε περίπτωση που το ψάρι είναι πολύ μικρό, τότε όταν αλατίζετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φορτίο που τοποθετείται απευθείας στο δοχείο. Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά τα ψάρια εκ των προτέρων. Έτσι, σχεδόν όλοι μπορούν να αλατίσουν ψάρια για μπύρα, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε σωστά όλα τα συστατικά και να τα διατηρήσετε για τον σωστό χρόνο.
