Η λεύκανση είναι μια βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία που σας επιτρέπει να διατηρήσετε το μεγαλύτερο μέρος του συμπλέγματος βιταμινών και των ανόργανων συστατικών στα προϊόντα. Μετά τη λεύκανση, τα λαχανικά, τα φρούτα και τα μούρα μπορούν να καταψυχθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η λεύκανση είναι ένας μαγειρικός όρος για βραστό βραστό λαχανικό, φρούτα και μούρα σε βραστό νερό. Ορισμένα προϊόντα γίνονται λευκά κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Αυτό το φαινόμενο έδωσε το όνομα στη διαδικασία, καθώς στα γαλλικά η λέξη "whiten" μεταφράζεται ως blanchir.
Σε τι χρησιμεύει η λεύκανση λαχανικών
Η λεύκανση σάς επιτρέπει να απολυμαίνετε προϊόντα χωρίς να διακυβεύετε την ποιότητά τους. Με την παρατεταμένη μαγειρική επεξεργασία, τα λαχανικά και τα μούρα χάνουν τα περισσότερα από τα θρεπτικά τους συστατικά. Το ζεμάτισμα ή το σύντομο ζεμάτισμα όχι μόνο διατηρεί έως και το 70% των βιταμινών και των ανόργανων συστατικών, αλλά δημιουργεί επίσης ένα είδος προστατευτικής μεμβράνης στην επιφάνεια του φρούτου, αυξάνοντας τη ζουμερότητα και ενισχύοντας τη γεύση.
Συνιστάται ιδιαίτερα να μαυρίσετε σπαράγγια, σπανάκι και άλλα τρυφερά λαχανικά. Το παρατεταμένο βρασμό καταστρέφει τη δομή τους, ενώ η λεύκανση, αντίθετα, διατηρεί την αρχική της απαλότητα.
Η λεύκανση των λαχανικών χρησιμοποιείται συχνά ως προεπεξεργασία πριν από την κατάψυξη. Η διαδικασία επιβραδύνει τη ζύμωση, οδηγώντας στη σταδιακή καταστροφή της δομής, του αρώματος και της γεύσης των προϊόντων. Επιπλέον, το μαγείρεμα μειώνει τον όγκο των λαχανικών, γεγονός που τους επιτρέπει να καταψύχονται σε περισσότερες ποσότητες.
Πώς να ζεματίσετε σωστά
Το νερό στην κατσαρόλα βράζει. Τα πλυμένα λαχανικά κόβονται σε μικρά κομμάτια, φέτες, λωρίδες. Συνιστάται να προετοιμάζετε λαχανικά, ώστε στο μέλλον να είναι βολικό να τα μαγειρεύετε χωρίς να τα υποβάλλετε σε επιπλέον κοπή.
Τα έτοιμα προϊόντα μεταφέρονται σε ένα σουρωτήρι ή σε ειδικό μεταλλικό πλέγμα και βυθίζονται σε βραστό νερό. Παρέχεται βέλτιστος χρόνος επεξεργασίας για κάθε προϊόν. Μετά τη λήξη του, αφαιρέστε το σουρωτήρι από το βραστό νερό. Για παράδειγμα, συνιστάται η επεξεργασία μικρών ταξιανθιών από τα λαχανάκια των Βρυξελλών εντός 3 λεπτών και τα καρότα κομμένα σε λωρίδες - όχι περισσότερο από 2 λεπτά.
Συνιστάται να τοποθετείτε λαχανικά κάτω από παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Διαφορετικά, τα λαχανικά θα χάσουν πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά και μπορεί επίσης να γίνουν μαλακά, ακατάλληλα για κατάψυξη. Το θερμαινόμενο νερό πρέπει να αλλάξει έως ότου το φαγητό κρυώσει εντελώς.
Απομένει να στεγνώσει τα λευκασμένα λαχανικά, να τα τοποθετήσετε σε ξεχωριστές σακούλες ή πλαστικά δοχεία και να παγώσει. Έχοντας πραγματοποιήσει σωστά τη λεύκανση των λαχανικών, μπορείτε πάντα να έχετε μια προμήθεια τροφίμων στον καταψύκτη που ουσιαστικά δεν διαφέρει από τα φρέσκα παρουσία βιταμινών και μετάλλων.
