Το Ayran είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, πολύ δημοφιλές στους λαούς του Καυκάσου, της Υπερκαυκασίας και της Μέσης Ανατολής. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σούπες ή ως αναψυκτικό. Είναι η ευρεία χρήση του Ayran που θεωρείται ένας από τους λόγους για τη μακροζωία των Καυκάσιων.
Πώς να μαγειρέψετε ayran
Το Ayran βασίζεται στο γάλα κατοικίδιων ζώων - αγελάδες, πρόβατα, κατσίκες. Ορισμένες συνταγές προτείνουν ανάμιξη αυτών των 3 συστατικών. Στη συνέχεια, το γάλα πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά έως ότου εξατμιστεί κατά 1/3. Το βρασμό είναι απαραίτητο για την εξόντωση παθογόνων μικροοργανισμών που πολλαπλασιάζονται ιδιαίτερα γρήγορα στο γάλα σε ζεστά κλίματα. Η ξινή προστίθεται στο γάλα που ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και αφήνεται να ζυμώσει.
Στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κρούστα από μαύρο ψωμί, ξινή κρέμα ή ψημένο γάλα ως ζύμη.
Το ζυμωμένο βραστό γάλα ονομάζεται katyk. Εάν στραγγίζετε αυτό το πηγμένο γάλα, παίρνετε suzma - ένα παχύ προϊόν που μοιάζει με τυρί cottage ή ξινή κρέμα.
Εάν προσθέσετε ψιλοκομμένα λαχανικά και βότανα στο ayran, θα πάρετε μια υπέροχη καλοκαιρινή σούπα. Για την παρασκευή αναψυκτικού, το ayran αραιώνεται με κρύο νερό, πηγή ή μεταλλικό νερό. Το νερό πρέπει να χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς, σε αναλογία 3: 1. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μέντα ή βάλσαμο λεμονιού στο ποτό. Αυτό το ayran αναζωογονεί τέλεια και καταπραΰνει, ανακουφίζει από την κούραση και ανακουφίζει τη δίψα. Μπορείτε να φτιάξετε γιαούρτι φρούτων με βάση το ayran. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ψιλοκομμένα φρούτα στο λάχανο τουρσί και αφήστε το να εγχυθεί για αρκετές ώρες. Μπορείτε απλά να νικήσετε το ayran και τα φρούτα σε ένα μπλέντερ.
Τα οφέλη του Ayran
Όπως όλα τα προϊόντα γαλακτικού οξέος, το ayran καταστρέφει τα βακτήρια που έχουν αντιδράσει στο γαστρεντερικό σωλήνα και αποκαθιστά τη μικροχλωρίδα. Το φρέσκο ayran αφαιρεί τη δυσκοιλιότητα και βελτιώνει την εντερική κινητικότητα. Απλές πρωτεΐνες και λιπαρά οξέα που συνθέτουν το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό, εμπλουτίζοντάς το με ασβέστιο, κάλιο, βιταμίνες Β, Α και Δ.
Το Ayran ενισχύει τον καρδιακό μυ, έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του αναπνευστικού συστήματος, αυξάνει την ανοσία και βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα.
Παρά την πλούσια περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, το ayran είναι προϊόν χαμηλών θερμίδων, οπότε συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή εάν θέλετε να χάσετε βάρος. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το δείπνο με το ayran - μεταξύ άλλων, αυτό το ποτό καταπραΰνει και είναι ένα ήπιο υπνωτικό χάπι. Είναι χρήσιμο να οργανώσετε 1-2 ημέρες νηστείας την εβδομάδα, τρώγοντας ayran. Προκειμένου το φαγητό να μην φαίνεται πολύ ήπιο, μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά βότανα ή κομμάτια μήλου στο ayran.
Το φρέσκο κρύο ayran ανακουφίζει τέλεια το σύνδρομο απόλυσης.
Αντενδείξεις
Η ατομική δυσανεξία στην πρωτεΐνη γάλακτος μπορεί να αποτελέσει αντένδειξη για τη χρήση του ayran. Επιπλέον, το παλιό ayran είναι επικίνδυνο, ειδικά εάν δεν αποθηκεύτηκε στο ψυγείο.
