Τα αυγά από όλα τα είδη πουλερικών είναι ευπαθή και έχουν περιορισμένη διάρκεια ζωής. Συνιστάται η αποθήκευση αυγών υδρόβιων πτηνών (πάπιες, χήνες) για τροφή. Το κοτόπουλο στο ψυγείο μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια για 30 ημέρες και ορτύκια - 60.
Αν και πωλούνται μόνο αυγά κοτόπουλου και ορτυκιού, σε νοικοκυριά όπου, εκτός από κοτόπουλα, πάπιες, γαλοπούλες, χήνες καλλιεργούνται επίσης, τα αυγά τους χρησιμοποιούνται επίσης για φαγητό. Φυσικά, δεν μπορούν να ανταγωνιστούν τον αριθμό των ωαρίων με τα κοτόπουλα και τα ορτύκια, αλλά κατά τη διάρκεια της περιόδου ωοτοκίας, καθίσταται απαραίτητο να γνωρίζουμε πώς και για πόσο καιρό είναι δυνατόν να διασφαλιστεί αξιόπιστη αποθήκευση αυγών.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης αυγών υδρόβιων πτηνών
Οι πάπιες έχουν την υψηλότερη παραγωγή αυγών μεταξύ όλων των τύπων πτηνών. Ωστόσο, όπως τα αυγά χήνας, τα αυγά πάπιας περιέχουν πολύ λίπος και θεωρούνται βαριά τρόφιμα, αντενδείκνυται για παιδιά και ηλικιωμένους. Συχνά χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων μόνο στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής. Αυτά τα αυγά απαιτούν επίσης ιδιαίτερη φροντίδα επειδή είναι πιο πιθανό να μολυνθούν με σαλμονέλα από άλλους τύπους αυγών. Και σε προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, τα οποία ψήνονται σε θερμοκρασίες πάνω από 100 ° C, τα επιβλαβή βακτήρια μπορούν να απενεργοποιηθούν πλήρως.
Οι ειδικοί συνιστούν την αποθήκευση ωμών αυγών πάπιας και χήνας στο ψυγείο για περισσότερο από μία εβδομάδα. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε ξεχωριστά από το κοτόπουλο. Η υψηλή απόδοση του κελύφους και η καθαρότητα, η οποία δεν διαφέρει στα αυγά των υδρόβιων πτηνών, δεν καθιστούν δυνατή την αύξηση της διάρκειας ζωής τους. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης (από + 2 έως +12 βαθμούς με υγρασία 85-90%) επηρεάζει επίσης τη διάρκεια ζωής των αυγών, το παραμικρό ελαττωματικό κέλυφος το μειώνει σημαντικά.
Ημερομηνία λήξης για τα αυγά κοτόπουλου και ορτυκιού
Τα αυγά κοτόπουλου θεωρούνται η κύρια μονάδα βασικών προϊόντων στην αγορά αυτών των προϊόντων, επομένως η διάρκεια ζωής, οι συνθήκες αποθήκευσης, οι κατηγορίες και οι απαιτήσεις του προτύπου ρυθμίζονται σαφώς από το GOST - R51074. Τα αυγά που αποθηκεύονται σε κατάλληλες συνθήκες για περισσότερο από μία εβδομάδα ταξινομούνται ως διαιτητικά. Εκείνα που δεν πωλούνται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ονομάζονται καντίνες. Για κυλικεία, η διάρκεια ζωής περιορίζεται σε 25 ημέρες, ενώ η θερμοκρασία αποθήκευσης πρέπει να είναι 0-20 ° C με σχετική υγρασία 85–88%. Σε βιομηχανική κλίμακα, σε ειδικούς θαλάμους ψύξης σε θερμοκρασία -2–0, επιτρέπεται η αποθήκευση αυγών κοτόπουλου για τρεις μήνες. Θα αναφέρονται ως κατεψυγμένα. Σε ένα ψυγείο στο σπίτι, είναι καλύτερα να μην κρατάτε τα αυγά κοτόπουλου περισσότερο από 1, 5 μήνες. Εάν τα αυγά τρώγονται ωμά, τότε πρέπει να είστε σίγουροι ότι είναι διαιτητικοί. Η διάρκεια ζωής ενός βρασμένου αυγού με κέλυφος υπολογίζεται σε μια εβδομάδα και μια σαλάτα με αυγά είναι 2-3 ημέρες.
Τα αυγά ορτυκιών θεωρούνται τα πιο υγιή, ασφαλέστερα όσον αφορά τη σαλμονέλα και τη μεγάλη διάρκεια ζωής. Σε ψυγείο, μπορούν να μείνουν έως και 60 ημέρες και σε θερμοκρασία δωματίου - 30. Αυτό οφείλεται στην παρουσία μιας ουσίας στα αυγά ορτυκιού - λυσοζύμη, η οποία αποτρέπει το σχηματισμό επιβλαβών βακτηρίων.
Πώς να προστατευτείτε εάν έχει φτάσει η προτεινόμενη ημερομηνία λήξης
Ωστόσο, τυχόν αυγά είναι ευπαθή προϊόντα και ακόμη και οι ειδικοί των ορτυκιών δεν συνιστούν να τα διατηρείτε στο ψυγείο για περισσότερο από ένα μήνα. Εάν δεν είναι σάπια, τότε το περιεχόμενο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου έχει χάσει ένα σημαντικό ποσοστό υγρασίας, το οποίο βγαίνει μέσω των πόρων του κελύφους. Αυτά τα αυγά είναι ελαφρύτερα σε βάρος και λιγότερο χρήσιμα.
Για να ελέγξετε εάν τα αυγά είναι βρώσιμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια απλή μέθοδο - βύθιση στο νερό. Ένα πλήρες αυγό θα βρίσκεται στο κάτω μέρος, εάν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα κρεμαστεί ελαφρώς ή ακόμα και θα επιπλέει. Εάν το αυγό επιπλέει, τότε είναι καλύτερο να το απορρίψετε. Είναι απαραίτητο να γίνει κανόνας να σπάσει το αυγό πρώτα σε κάποιο δοχείο και μόνο στη συνέχεια να το στείλετε σε ένα κοινό μπολ για ζύμωμα ζύμης ή για την παραγωγή μιας ομελέτας. Όταν εξαντλείται ο χρόνος αποθήκευσης, μπορείτε να τον επεκτείνετε τουλάχιστον μία εβδομάδα βάζοντας σκληρά τα αυγά.
Φυσικά, τα αυγά μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 5 μήνες εάν διατηρούνται σε συντηρητική σύνθεση, για την προετοιμασία της οποίας χρησιμοποιούνται θαλασσινό ή επιτραπέζιο αλάτι και ασβέστη. Απλά πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι τα αυγά θα αποκτήσουν μια συγκεκριμένη γεύση και δεν θα είναι σε θέση να σχηματίσουν αφρό όταν χτυπά.
