Οι Γάλλοι, οι Ιταλοί και οι Βρετανοί μπερδεύουν εντελώς τον ρωσόφωνο πληθυσμό με το όνομα των πιάτων τους, τα οποία ακούγονται ακριβώς τα ίδια για τη σλαβική αντίληψη. Για να διακρίνουν μια ζαχαροπλαστική από έναν τύπο ζυμαρικών, οι Ρώσοι άρχισαν να αποκαλούν τα αρωματικά κέικ macarons, αλλά δεν έλαβαν πλήρως υπόψη ότι υπάρχουν κέικ με ακριβώς αυτό το όνομα στην αγγλική κουζίνα.
Μακαρόνια και αμυγδαλωτά
Η σύγχυση που έχει προκύψει στη ρωσική γλώσσα με το όνομα διαφόρων πιάτων που κρύβονται με το όνομα μακαρόνια και μακαρόνια είναι πρακτικά αδύνατη σε χώρες όπου το όνομα αυτού του φαγητού είναι γραμμένο σε λατινικά γράμματα. Ένας τύπος ζυμαρικών σκληρού σίτου είναι μακαρόνια, ενώ ένα αφράτο γαλλικό κέικ είναι μακαρόνια ή, πληθυντικός, μακαρόνια. Όσον αφορά τα μπισκότα καρύδας που μοιάζουν με μαρέγκα, αυτό είναι ζάχαριν. Δυστυχώς, όταν μια χρωματισμένη λιχουδιά αμυγδάλου με κρεμώδες στρώμα έγινε δημοφιλής στη Ρωσία, πολλοί άρχισαν να γράφουν και να προφέρουν το όνομά τους σαν macarons, προκαλώντας έτσι την τελική σύγχυση.
Γαλλικά ζυμαρικά
Τα γαλλικά κέικ ζυμαρικών παρασκευάζονται με βάση τις κτυπημένες πρωτεΐνες μαρέγκας με την προσθήκη αλευριού αμυγδάλου, ζάχαρης και χρωστικών τροφίμων. Η ζύμη εναποτίθεται σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος έτσι ώστε να λαμβάνονται ακόμη και γύροι. Κατά το ψήσιμο, η ζύμη ανεβαίνει και σχηματίζεται μια χαρακτηριστική "φούστα" κατά μήκος της άκρης των ζυμαρικών. Λεπτά και μαλακά, υγρά μπισκότα αμυγδάλου με λεπτή τραγανή κρούστα σφραγίζονται σε ζεύγη χρησιμοποιώντας κρέμα βουτύρου, σοκολάτα ganache ή μαρμελάδα φρούτων. Η ζύμη χρωματίζεται με διάφορες βαφές και προστίθενται αρωματικές ύλες. Τα κέικ έρχονται σε όλα τα χρώματα του ουράνιου τόξου και με πολλές κομψές γεύσεις όπως καφέ, σοκολάτα, βανίλια, λεμόνι, φιστίκι, μέντα, βατόμουρο.
Οι ζαχαροπλάστες ψήνουν ζυμαρικά με πιο εξωτικές γεύσεις - τρούφα, βιολετί, τζίντζερ.
Αγγλικά macaroons
Σε αντίθεση με τα γαλλικά ζυμαρικά, το αγγλικό macaroon είναι ένα κέικ που απαιτεί λιγότερα οικονομικά κόστη και δεξιότητες ζαχαροπλαστικής. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις Ηνωμένες Πολιτείες. Όπως και το πολυτελές γαλλικό επιδόρπιο, τα αγγλικά παρασκευάζονται με κτυπημένη πρωτεΐνη και αλεύρι αμυγδάλου, αλλά προστίθεται άμυλο σε αυτό για αφράτο και νιφάδες καρύδας ή κομμάτια άλλων ξηρών καρπών, όχι τόσο ακριβό όσο τα αμύγδαλα. Το κέικ ψήνεται τοποθετώντας το σε ένα ταψί σαν μαρέγκα και συχνά βυθίζεται σε λιωμένη σκούρα ή λευκή σοκολάτα.
Στη Γαλλία, τέτοια κέικ ονομάζονται «Κονγκό».
Για να ψήσετε πραγματικά macarons, θα χρειαστείτε:
- 3 φλιτζάνια τριμμένες νιφάδες καρύδας
- 4 ασπράδια αυγών
- ½ ποτήρι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε έναν σταθερό αφρό, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη, εκχύλισμα αμυγδάλου και αλάτι. Προσθέστε νιφάδες καρύδας στο αφρό. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή ψησίματος και σχηματίστε μικρές μπάλες της μάζας πρωτεΐνης-καρύδας. Βρέξτε τα χέρια σας με νερό πριν τα γλυκάρετε. Ψήστε τα macaroons για 15-20 λεπτά. Ψύξτε για 5-7 λεπτά και σερβίρετε. Τα έτοιμα κέικ μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο για έως και μία εβδομάδα.
