Η κύρια διαφορά μεταξύ της κλασικής carbonara είναι η χρήση παραδοσιακών προϊόντων και η σωστή τεχνική μαγειρέματος. Εάν μπορείτε να κάνετε το σπίτι σας carbonara καθώς είναι πιο βολικό για εσάς, τότε στην κλασική έκδοση θα πρέπει να ακολουθήσετε τις συμβουλές.
Ποια συστατικά χρησιμοποιούν οι Ιταλοί
- Μακαρόνια σκληρού σίτου ποιότητας. Τα μακαρόνια πρέπει να είναι λεπτά. Το πώς διανέμεται άμεσα η κρεμώδης σάλτσα εξαρτάται από αυτό.
- Ιταλικό μπέικον "pancetta". Διαφέρει από το μπέικον που έχουμε συνηθίσει στο ότι κυλάει σε αλάτι, φασκόμηλο και δεντρολίβανο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το "guanchiale" - ξηροποιημένα μάγουλα χοιρινού κρέατος.
- Τυρί πεκορίνο Ρομάνο. Έχει μια μάλλον πικάντικη γεύση και άρωμα. Εάν δεν σας αρέσει, πηγαίνετε για παρμεζάνα, η οποία ταιριάζει καλά με όλα τα χαρακτηριστικά γεύσης της πάστα carbonara.
- Φρέσκα αυγά. Απαραίτητα φρέσκο! Σύμφωνα με τους κανόνες των Ιταλών σεφ, για κάθε 500 γραμμάρια σπαγγέτι, πρέπει να πάρετε τρία αυγά κοτόπουλου και ένα ποτήρι τριμμένο τυρί.
Οδηγίες για την κατασκευή κλασικών ζυμαρικών carbonara
Το κύριο και προαπαιτούμενο είναι να εισαγάγετε τη σάλτσα έτσι ώστε να μην έχει χρόνο να κουλουριαστεί από τη ζέστη. Για να το αποφύγετε αυτό, μπορείτε να περιμένετε λίγο, ενώ τα ζυμαρικά ή η σάλτσα κρυώνουν και μόνο τότε θα αρχίσετε να το παρουσιάζετε. Η ίδια η τεχνική μαγειρικής ζυμαρικών είναι γνωστή:
- τηγανητό μπέικον
- φτιάξτε μια σάλτσα τυριού και αυγών κοτόπουλου.
- μαγειρέψτε μακαρόνια
- συνδυάστε τα μακαρόνια με μπέικον και σάλτσα.
- προσθέστε τυρί και αλεσμένο πιπέρι.
Τι χρειάζεται για να φτιάξετε πάστα carbonara
- καλή, λεπτή μακαρόνια 200 g;
- κρέμα 15-20% λίπος 150 ml.
- κρόκος 2 τεμ.;
- μαύρο πιπέρι 5 τεμ.;
- Τυρί παρμεζάνας ή πεκορίνο 100 g.
- μπέικον 150 γρ.
- αλάτι για γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά;
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε φωτιά και περιμένετε να βράσει. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι για γεύση και μετά το βράσιμο, προσθέστε μακαρόνια.
- Ενώ τα ζυμαρικά μαγειρεύουν, κόψτε το μπέικον σε μεσαίες φέτες. Συνιστάται να αφαιρέσετε το δέρμα, εάν υπάρχει. Τηγανίζουμε το μπέικον σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Περίπου 5 λεπτά. Μην προσθέτετε λάδι καθώς πολύ λίπος θα βγαίνει από το μπέικον.
- Ρίξτε την κρέμα στο τηγάνι μπέικον. Ζεσταίνετε λίγο και μην τα βράσετε.
- Τρίψτε το τυρί σε μεσαίο τρίφτη. Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά και συνδυάστε με το τυρί. Αφήστε την παρμεζάνα (πεκορίνο) να πασπαλιστεί πριν το σερβίρετε.
- Αλέθουμε πέντε μαύρα πιπέρι σε γουδί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό κουτάλι και ένα ποτήρι. Ή αλέστε το πιπέρι με ένα μαχαίρι σε ένα ταμπλό.
- Προσθέστε μαγειρεμένα μακαρόνια (μαγειρέψτε για ένα λεπτό λιγότερο από ό, τι γράφτηκε στη συσκευασία) σε μια κατσαρόλα με μπέικον και κρέμα. Ξεκινήστε αμέσως να παρουσιάζετε το τυρί και τη σάλτσα αυγών. Ανακατέψτε γρήγορα και γρήγορα.
- Τακτοποιήστε την καρμπονάρα στα πιάτα, πασπαλίστε με τυρί και πιπέρι στην κορυφή. Σερβίρισμα.
