Υπάρχουν πολλοί τύποι κινεζικού πράσινου τσαγιού αυτή τη στιγμή. Τα πράσινα τσάγια διαφέρουν στα είδη των φύλλων τσαγιού και στον βαθμό ζύμωσης, στην τεχνολογία συλλογής και επεξεργασίας, στην ποιότητα και στον τόπο ανάπτυξης.
Το κύριο χαρακτηριστικό του πράσινου μη ζυμωμένου τσαγιού είναι ο ελάχιστος βαθμός επεξεργασίας του φύλλου τσαγιού. Είναι αυτή η ιδιότητα που του επιτρέπει να παραμείνει πιο κοντά στα ζωντανά φύλλα του τσαγιού σε βιοχημική σύνθεση και να διατηρήσει πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.
Το πράσινο τσάι ανακουφίζει τη νευρική ένταση, χαλαρώνει. Ενισχύει την ανοσία, τα αγγειακά τοιχώματα, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, αφαιρεί τις τοξίνες από το σώμα. Το καλοκαίρι βοηθά στην αντοχή στη θερμότητα ιδιαίτερα καλά λόγω του ισχυρού στυπτικού αποτελέσματος και της περιεκτικότητας σε αμινοξέα.
Τα πιο πολύτιμα είναι αφεψήματα, τα οποία λαμβάνονται με την επεξεργασία νέων φύλλων και μπουμπουκιών που αναπτύσσονται στην κορυφή του θάμνου τσαγιού. Αυτά τα φύλλα και τα μπουμπούκια είναι συνήθως επιμήκη ή κυρτωμένα. Συλλέγονται στις αρχές Απριλίου, στην περίοδο Qingming, όταν αρχίζουν να εμφανίζονται τα πρώτα χόρτα, ο αέρας γίνεται ασυνήθιστα καθαρός και καθαρός και η φρέσκια ανάσα της άνοιξης γίνεται αισθητή παντού.
Η ποιότητα του τσαγιού επηρεάζεται από την ποιότητα του ίδιου του φύλλου τσαγιού και τον τρόπο με τον οποίο φροντίστηκε, από τη συμμόρφωση με την τεχνολογία συλλογής και παραγωγής. Η ικανότητα των ανθρώπων που συμμετείχαν σε όλες αυτές τις διαδικασίες θα διαδραματίσει σημαντικό ρόλο.
Κάποτε, οι καλύτερες ποικιλίες πράσινου τσαγιού απονεμήθηκαν από διαφορετικούς αυτοκράτορες, επομένως ονομάζονται "Αυτοκρατορικοί". Ξεκινώντας από τον 7ο αιώνα, όταν κυριάρχησε η δυναστεία Τανγκ, οι αυτοκρατορικοί κήποι ιδρύθηκαν στις περιοχές καλλιέργειας τσαγιού, το τσάι συλλέχθηκε και φτιάχτηκε εκεί πολύ προσεκτικά, και η διαχείριση πήγε κατευθείαν από το παλάτι.
Τα πράσινα τσάγια είναι φυλλώδη, συμπιεσμένα, στριμμένα, σαν βελόνες, σπειροειδή, επίπεδα, γλωσσίδες σπουργίτι, δεμένα με λεπίδες.
