Υπάρχει ένας μύθος ότι το πράσινο και το μαύρο τσάι παρασκευάζονται από διαφορετικά φυτά, γεγονός που εξηγεί τη διαφορά στην εμφάνιση και τη γεύση τους. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, η διαφορά έγκειται μόνο στην τεχνολογία επεξεργασίας των φύλλων τσαγιού.
Χαρακτηριστικά της παραγωγής τσαγιού
Η τεχνολογία παρασκευής πράσινου τσαγιού είναι σχετικά απλή. Τα συλλεχθέντα φύλλα τοποθετούνται σε ειδική συσκευή, με τη βοήθεια της οποίας αφαιρείται η υγρασία από αυτά. Μετά από αυτή τη διαδικασία, τα μέρη των φυτών διανέμονται σε κουτιά και αποστέλλονται προς πώληση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το πράσινο τσάι είναι πιο φυσικό από το μαύρο: έχει ακόμη γεύση σαν φρέσκα φύλλα.
Για την παρασκευή μαύρου τσαγιού, χρησιμοποιούνται ειδικοί κύλινδροι. Πρώτον, η υγρασία απομακρύνεται από τα φύλλα, αφήνοντάς τα να στεγνώσουν για αρκετές ώρες, μετά την οποία κάθε φύλλο τυλίγεται σε κυλίνδρους. Σε αυτήν την περίπτωση, ο φυτικός ιστός καταστρέφεται τεχνητά και τα ένζυμα εισέρχονται σε μια αντίδραση. Μετά την κύλιση, τα αποξηραμένα φύλλα υφίστανται οξείδωση, ως αποτέλεσμα του οποίου το κύριο συστατικό του φυτού - κατεχίνη - μετατρέπεται σε θερουγιβίνη, θεαφλαβίνη και άλλους σύνθετους συνδυασμούς φλαβονολών. Χάρη σε αυτήν τη διαδικασία το μαύρο τσάι αποκτά μια χαρακτηριστική απόχρωση, μυρωδιά και γεύση, για την οποία εκτιμάται τόσο από ερασιτέχνες όσο και από επαγγελματίες.
Τα οφέλη του πράσινου και του μαύρου τσαγιού
Δεδομένου ότι δεν χρησιμοποιείται ζύμωση στην παραγωγή πράσινου τσαγιού, αυτό το ποτό περιέχει ένζυμα, δηλ. μόρια που επιταχύνουν τις χημικές αντιδράσεις στο σώμα. Αυτός είναι ο λόγος που ένα τέτοιο ποτό συχνά πίνεται από εκείνους που θέλουν να ομαλοποιήσουν τον μεταβολισμό και να επιταχύνουν την απώλεια βάρους. Παρακαλώ σημειώστε: δεν διακρίνονται όλοι αυτοί οι τύποι πράσινου τσαγιού από αυτό το πλεονέκτημα. Συγκεκριμένα, η ζύμωση πραγματοποιείται στην παραγωγή του Oolong, αλλά χρειάζεται μόνο πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, σε αντίθεση με τη διαδικασία οξείδωσης του μαύρου τσαγιού.
Για μεγάλο χρονικό διάστημα, πιστεύεται ευρέως ότι μόνο το πράσινο τσάι είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και μπορεί να έχει αναζωογονητική επίδραση στο σώμα. Ωστόσο, στην πραγματικότητα αυτό δεν συμβαίνει. Φυσικά, το ποσοστό των κατεχινών που δρουν ως αντιοξειδωτικά είναι υψηλότερο στο πράσινο τσάι. Ωστόσο, οι επιστήμονες μπόρεσαν να αποδείξουν ότι η θερουγιβίνη και η θεαφλαβίνη σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερα από τα οφέλη της κατεχίνης, έτσι το μαύρο τσάι πλούσιο σε αυτά μπορεί επίσης να ονομαστεί ένα υπέροχο αντιοξειδωτικό ποτό.
Γενικά, τόσο οι φαρμακευτικές όσο και οι αντιγηραντικές ιδιότητες του πράσινου και του μαύρου τσαγιού είναι συγκρίσιμες, οπότε είναι δύσκολο να πούμε ποιο από αυτά τα ποτά είναι πιο υγιεινό. Αυτό σημαίνει ότι η καλύτερη επιλογή για τον αγοραστή είναι να επιλέξει αυτή που της αρέσει περισσότερο.
