Τα τελευταία χρόνια, το φάσμα της μπύρας έχει επεκταθεί σημαντικά. Σταδιακά, η αγορά μεθυσμένων ποτών άρχισε να κατακτά τις αρχικές ποικιλίες της λεγόμενης μπύρας. Αυτό που συμβαίνει σε αυτό το τμήμα της αγοράς, οι ειδικοί το ονομάζουν μια βιομηχανική επανάσταση.
Τι είναι η μπύρα βιοτεχνίας
Η μπύρα βιοτεχνίας είναι οποιοδήποτε είδος ποτού που παρασκευάζεται όχι σε βιομηχανική κλίμακα, αλλά σε μικρές ζυθοποιίες. Συχνά, τέτοια ποτά παρασκευάζονται σύμφωνα με αυθεντικές συνταγές μόνο για δημιουργική αυτοπραγμάτωση ή για προσωπική χρήση.
Μερικά ζυθοποιεία ξεκίνησαν με τις δικές τους κουζίνες και ακόμη και υπόστεγα. Με την πάροδο του χρόνου, οι λάτρεις επεκτείνουν την παραγωγή τους, αλλά ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, προτιμούν να νοικιάζουν έτοιμα εργαστήρια, αντί να εξοπλίζουν ιδιωτικές ζυθοποιίες. Χρησιμοποιούνται τόσο παραδοσιακές όσο και δοκιμασμένες στο χρόνο τεχνολογίες παρασκευής και τα ευρήματα του συγγραφέα.
Ένα επίσημο όνομα για αυτό το φαινόμενο δεν έχει βρεθεί ακόμη στα ρωσικά. Στις δημοσιεύσεις χρησιμοποιείται συνήθως η άμεση μεταγραφή - "μπύρα βιοτεχνίας". Αυτά τα ποτά μερικές φορές αναφέρονται ως «σπιτικά» ή «χειροποίητα» ποτά.
Σημάδια βιοτεχνίας
Στη Δύση, υπάρχουν σημάδια παραγωγής μπύρας βιοτεχνίας:
- μικρό ζυθοποιείο?
- ανεξαρτησία από εξωτερικούς επενδυτές ·
- ακολουθώντας τις γενικές παραδόσεις της ζυθοποιίας.
Οι ζυθοποιίες θεωρούνται μικρές στις Ηνωμένες Πολιτείες, παράγοντας όχι περισσότερο από 700 εκατομμύρια λίτρα ετησίως. Η παραγωγή μεγάλης κλίμακας αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο πειραματισμού με ένα ποτό. Εάν μια συγκεκριμένη ποικιλία δεν γίνει αποδεκτή από τον καταναλωτή, οι απώλειες στη μαζική παραγωγή μπορεί να είναι πολύ σημαντικές. Και αυτό δικαιολογείται, επειδή μία από τις αρχές της χειροτεχνίας είναι η συλλογή μοναδικών συνταγών και πρωτότυπων συνδυασμών γεύσεων. Η απαίτηση για την κλίμακα παραγωγής υπαγορεύεται επομένως από την κοινή λογική και την καθημερινή λογική.
Η βιοτεχνία είναι ανεξάρτητη από τους μετόχους ή την εξωτερική χρηματοδότηση. Τα τρία τέταρτα του συνολικού κεφαλαίου μιας επιχείρησης πρέπει να είναι στη διάθεση του ιδιοκτήτη της. Εάν η επέκταση της επιχείρησης απαιτεί περισσότερη εξωτερική επένδυση, θα είναι δύσκολο για τους ζυθοποιούς να διατηρήσουν την ανεξαρτησία τους και να δημιουργηθούν.
Η βιοτεχνία φροντίζει να μην παραβιάζει τις παραδόσεις που υιοθετούνται στην παρασκευή. Η βάση των αυθεντικών μπύρας πρέπει να είναι βύνη. Η εργασία στοχεύει όχι στη μείωση του κόστους της μπύρας και του γενικού κόστους παραγωγής, αλλά στην επέκταση των καταναλωτικών ιδιοτήτων του προϊόντος.
Μπύρα βιοτεχνίας: ιστορία
Οι πρώτες αναφορές της μπύρας σε γραπτές πηγές χρονολογούνται από τον 20ο αιώνα π. Χ. Αλλά αυτό το ποτό πιθανότατα παρασκευάστηκε πολύ νωρίτερα. Κατά τη διάρκεια των χιλιάδων ετών που έχουν περάσει από τότε, ο πολιτισμός πέτυχε πρωτοφανή επιτυχία. Αλλά μετά από σοβαρές οικονομικές αναταραχές τον 20ο αιώνα, η κοινωνία επανεξέτασε τις προσεγγίσεις της στην κουλτούρα της κατανάλωσης. Σε εθνική κλίμακα, η μαζική παραγωγή προϊόντων έχει γίνει κερδοφόρα.
Η διαφήμιση και άλλοι νέοι τρόποι «πείσης» των καταναλωτών επέτρεψαν να φέρουν τα γούστα της κοινωνίας σε μια συγκεκριμένη μέση αξία. Μικρά ζυθοποιεία άρχισαν να κλείνουν. Και η μεγάλης κλίμακας παραγωγή άρχισε να σφραγίζει αφηρημένα προϊόντα που συχνά δεν είχαν αυθεντική γεύση και προδιαγραφές. Φτάνοντας σε ένα μπαρ μπύρας, ο μεθυσμένος εραστής ποτών απλώς παραγγέλνει ένα βαρελίσιο "μπύρα" και λίγα λεπτά αργότερα πήρε κάτι που αναμένεται σε χρώμα και γεύση. Αλλά δεν υπήρχε μεγάλη ποικιλία ποτών στην αγορά.
Οι αλλαγές ξεκίνησαν το δεύτερο μισό του περασμένου αιώνα. Στη δεκαετία του '60, άρχισαν να εμφανίζονται μικρές βιομηχανίες "γκαράζ". Όχι μόνο κλασικές ποικιλίες παρήχθησαν εκεί, αλλά και πολύ πρωτότυπα ποτά, όπου χρησιμοποιήθηκε η συνταγή του συγγραφέα. Ο πρώτος ζυθοποιός στις Ηνωμένες Πολιτείες ήταν ο Fritz Maytag με τον Anchor Brewing. Η βιοτεχνία παρασκευής νομιμοποιήθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1978, αλλά μόνο σε μερικές πολιτείες. Αυτή η διαδικασία ολοκληρώθηκε μόνο το 2013. Υπάρχουν πλέον πάνω από 2.000 ιδιωτικές ζυθοποιίες στην Αμερική.
Παρασκευή χειροτεχνίας: χαρακτηριστικά
Αυτός ο τύπος παρασκευής βασίζεται στην ιδέα της αξιοποίησης του δημιουργικού δυναμικού των συγγραφέων, αντί να αποφέρει κέρδος. Μερικοί θεωρούν αυτό το κριτήριο ως τη μόνη προϋπόθεση για την ταξινόμηση ενός ποτού ως σκάφους. Ωστόσο, στην Ευρώπη, τα όρια μεταξύ καταναλωτικών αγαθών και αποκλειστικών μπύρας εξακολουθούν να είναι θολά.
Πώς λειτουργούν οι ζυθοποιοί βιοτεχνίας:
- δημιουργία;
- καινοτομία;
- οικοδόμηση κοινότητας
- ατομικότητα.
Οι ζυθοποιοί αναζητούν πάντα νέες γεύσεις. Δεν φοβούνται να πειραματιστούν με διαφορετικά συμπληρώματα. Υπάρχουν γνωστές ποικιλίες μπύρας που παρασκευάζονται με βότανα, καρπούζια και μπουμπούκια σημύδας. Υπάρχουν επίσης περισσότεροι εξωτικοί συνδυασμοί. Εάν η παραγωγή μιας ποικιλίας σταθεροποιηθεί και καταλαμβάνει σταθερά μια θέση σε ένα από τα τμήματα, τότε δεν χρειάζεται να μιλάμε για χειροτεχνία.
Οι βιοτεχνίες ζυθοποιίας μοιάζουν με αστέρια ταινιών: βασίζονται σε μεγάλο βαθμό στους θαυμαστές. Σε συνθήκες έντονου ανταγωνισμού στην αγορά, οι νικητές είναι εκείνες οι επιχειρήσεις στις οποίες παρέχεται καλύτερη διαφήμιση από στόμα σε στόμα, που ονομάζεται «από στόμα σε στόμα» στη Ρωσία. Οι κατασκευαστές χειροτεχνίας δεν κυνηγούν υπερβολικά κέρδη. Αλλά τους αρέσει να προσφέρουν στους ανθρώπους ένα προϊόν που έχει υπέροχη γεύση και βγάζουν χρήματα από αυτό για να συνεχίσει την παραγωγή.
Η αποπροσωποποιημένη μπύρα φεύγει σταδιακά από την αγορά. Τώρα σε αυτήν την αγορά, όπως και σε άλλους τομείς της ζωής, εκτιμάται η ατομικότητα, οι ασυνήθιστες συνταγές και η πλούσια γεύση της μπύρας. Οι συγγραφείς των συνθέσεων μπύρας θεωρούν το έργο τους τόσο δημιουργικό όσο και των καλλιτεχνών, ποιητών και συνθετών.
Προβλήματα της βιοτεχνίας
Ο ορισμός της μπύρας είναι ακόμα ασαφής. Ως εκ τούτου, οι κατασκευαστές προσπαθούν να συμπεριλάβουν σε αυτήν την κατηγορία όλες τις ποικιλίες που ξεπερνούν τους συνήθεις τύπους ποτών τουλάχιστον λίγο. Μερικές από τις ζυθοποιίες έπιασαν γρήγορα τις τάσεις της αγοράς, ένιωσαν την ευκαιρία να βγάλουν εύκολα χρήματα και άρχισαν να παράγουν μοναδικές ποικιλίες σε σοβαρή κλίμακα.
Η αγορά εξακολουθεί να έχει μεγάλο μερίδιο της "ζωντανής" μπύρας και των άλλων ελαφριών και σκοτεινών ποικιλιών της. Έχουν κάποια χαρακτηριστικά της μπύρας του συγγραφέα, αλλά κατηγορηματικά δεν εμπίπτουν στις άλλες απαιτήσεις του είδους.
Η τρέλα για τη νέα κατεύθυνση έχει οδηγήσει στην εμφάνιση πολλών ποικιλιών που ξεπερνούν ακόμη και την κανονική μπύρα. Και αυτό μπορεί να δυσφημίσει την ιδέα της χειροτεχνίας. Οι ειδικοί εξακολουθούν να πιστεύουν ότι με την πάροδο του χρόνου, ο ενθουσιασμός της χειροτεχνίας θα μειωθεί και οι απατεώνες και οι ερασιτέχνες θα φύγουν από την αγορά.
Χειροτεχνία στη Ρωσία
Η μπύρα βιοτεχνίας ήρθε στη Ρωσία μόνο το 2012. Για το λόγο αυτό, σε επίπεδο κυβερνητικών υπηρεσιών, δεν έχουν ακόμη καταλάβει πώς να εξορθολογίσουν αυτό το τμήμα της αγοράς. Οι ζυθοποιοί πρέπει να καταπολεμήσουν την αυθαιρεσία των υπαλλήλων, με πολλούς περιορισμούς και κανόνες.
Παράδειγμα: εάν γίνει η μικρότερη αλλαγή στη βασική συνταγή, πρέπει να καταχωρηθεί ένας νέος τύπος ποτού. Και αυτό δεν είναι μόνο τα χαρτιά, αλλά και τα σοβαρά έξοδα.
Οι ρωσικοί νόμοι δεν κάνουν διάκριση μεταξύ μεγάλων ζυθοποιείων και μικρής βιοτεχνίας. Αλλά τα μη κερδοσκοπικά σκάφη δεν μπορούν να ανταγωνιστούν τους γίγαντες της βιομηχανίας. Και όμως η διαδικασία συνεχίζεται. Τα επιτεύγματα της χειροτεχνίας στη Ρωσία περιλαμβάνουν:
- φεστιβάλ μπύρας
- ένωση ζυθοποιών σε ενώσεις ·
- άνοιγμα βιοτεχνικών παμπ.
Η Αγία Πετρούπολη παραμένει το κέντρο της βιοτεχνίας στη Ρωσία. Αρκετές δεκάδες ζυθοποιίες λειτουργούν στην πόλη στο Neva, όπου δημιουργούν αυθεντική μπύρα. Οι λάτρεις της εγχώριας βιοτεχνίας καταβάλλουν μεγάλη προσπάθεια, εμπλουτίζοντας τις συνταγές μπύρας με τις δικές τους μοναδικές εξελίξεις.
