Το Kefir, κάποτε γνωστό και ως γάλα σαμπάνιας, είναι ένα νόστιμο και υγιεινό ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Ενώ ο αντίπαλός του, το γιαούρτι, απαιτεί σταθερή πηγή θερμότητας για ζύμωση, το κεφίρ ζυμώνεται εύκολα σε θερμοκρασία δωματίου. Απαραίτητη προϋπόθεση για την απόκτηση κεφίρ είναι η παρουσία ειδικής μαγιάς, παρόμοιας με τις ελαστικές ταξιανθίες κουνουπιδιών. Αυτές είναι αποικίες ζύμης και βακτηρίων (λακτοβακίλλων) που ζουν σε συμβίωση.
Είναι απαραίτητο
- - 2 κουταλιές της σούπας kefir
- - 1 λίτρο γάλακτος
- - γυάλινο βάζο 3 λίτρων
- - γάζα
- - καουτσούκ
- - χάρτινο φίλτρο καφέ
- - ξύλινη σπάτουλα για ανάμιξη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Δεν είναι κατάλληλο γάλα για την παραγωγή κεφίρ. Το παστεριωμένο γάλα είναι μια αποδεκτή επιλογή, αλλά το αποστειρωμένο γάλα δεν θα λειτουργήσει. Επίσης, παραδόξως, τίποτα δεν θα βγει από ολόκληρο το νωπό γάλα - έχει πάρα πολλά από τα δικά του βακτήρια που θα αποτρέψουν την ανάπτυξη του καλλιεργημένου γάλακτος. Αν θέλετε να φτιάξετε κεφίρ από φρέσκο γάλα, θα πρέπει να το βράσετε πρώτα.
Βήμα 2
Ετοιμάστε ένα γυάλινο βάζο 3 λίτρων. Δεν πρέπει να μαγειρεύετε κεφίρ σε μεταλλικό δοχείο - μπορεί να προκαλέσει βλάβη στην καλλιέργεια της μίζας, αλλά εάν έχετε πλαστικό δοχείο του ίδιου όγκου, χρησιμοποιήστε το.
Βήμα 3
Ρίχνουμε το γάλα σε ένα βάζο. Προσθέστε ξινή. Ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη ή πλαστική σπάτουλα. Είναι επίσης σημαντικό εδώ να αποφεύγετε μεταλλικά αντικείμενα - κουτάλια, ουίσκι κ.λπ. Καλύψτε το λαιμό του βάζου με γάζα ή, αν δεν το έχετε, με λεπτή χαρτοπετσέτα. Ασφαλίστε με μια ελαστική ταινία.
Βήμα 4
Αφήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου (18-24 ° C) για 12-48 ώρες. Ελέγχετε κάθε 12 ώρες για να δείτε εάν το ποτό είναι έτοιμο. Σε θερμότερα, αλλά όχι ζεστά δωμάτια, το κεφίρ ζυμώνεται γρηγορότερα, σε κρύα δωμάτια - πιο αργά. Ο μύκητας Kefir είναι ένας ζωντανός οργανισμός, οπότε είναι αδύνατο να προβλέψουμε πόσο γρήγορα θα ζυμώσει το γάλα.
Βήμα 5
Προσέξτε προσεκτικά ότι δεν υπάρχουν ψωμί, kombucha, φρούτα και λαχανικά μερικές δεκάδες εκατοστά από το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, προκειμένου να αποφευχθεί μια κατάσταση όπου διαφορετικά στελέχη βακτηριδίων παρεμβαίνουν στην ανάπτυξη του άλλου.
Βήμα 6
Παρακολουθήστε επίσης προσεκτικά τη θερμοκρασία δωματίου. Δεν πρέπει να κυμαίνεται περισσότερο από μερικούς βαθμούς. Ανοιχτά παράθυρα, ανεμιστήρες, κλιματιστικά εξαιρούνται στο δωμάτιο όπου θέλετε να πάρετε το κεφίρ. Εάν μπορείτε να βάλετε το δοχείο γάλακτος ζύμωσης στο φούρνο και να αφήσετε το φως αναμμένο για όλο το χρόνο ζύμωσης, θα δημιουργήσετε ιδανικές συνθήκες για το ποτό.
Βήμα 7
Το τελικό ποτό μοιάζει με παχύ γάλα, έχει μια φρέσκια ξινή μυρωδιά. Εάν το τελικό κεφίρ διαχωρίζεται αισθητά σε ορό γάλακτος και τυρόπηγμα, το έχετε εκθέσει υπερβολικά. Στραγγίξτε το τελικό κεφίρ με ένα συχνά πλαστικό σουρωτήρι ή γάζα για να στραγγίξετε το μανιτάρι κεφίρ και να το ξαναχρησιμοποιήσετε.
