Το Kvass, ένα ξινό ή γλυκόπικρο ποτό, που θεωρείται εθνικό στη Ρωσία, είναι το αποτέλεσμα της διακοπής του γαλακτικού οξέος ή της αλκοολικής ζύμωσης. Οι πιο διάσημες ποικιλίες kvass παρασκευάζονται από αλεύρι ή κράκερ, αλλά υπάρχουν συνταγές για την παρασκευή αυτού του ποτού από χυμούς φρούτων και μούρων. Στο σπίτι, το ψωμί kvass παρασκευάζεται συχνά από συμπυκνώματα, αλλά αν το δοκιμάσετε, μπορείτε να φτιάξετε αυτό το ποτό με βάση βύνη σίκαλης ή μαγιά.
Είναι απαραίτητο
- Για να φτιάξετε βύνη:
- - σπόροι σίκαλης
- - νερό.
- Για την πρώτη συνταγή:
- - αλεύρι σίκαλης - 2 ποτήρια
- - βύνη σίκαλης - 0,5 φλιτζάνια
- - μέλι - 2 ποτήρια
- - σταφίδες - 1 ποτήρι
- - νερό - 5 λίτρα.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- - αλεύρι σίκαλης - 0,5 κιλά
- - νερό - 10 λίτρα.
- - ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια
- - μαγιά - 10 γραμμάρια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να φτιάξετε kvass με βάση τη βύνη, πρέπει να φτιάξετε βύνη από τους βλαστημένους κόκκους σίκαλης. Για να το κάνετε αυτό, απολαύστε τη σίκαλη σε μια κατσαρόλα σμάλτου. Δέκα ώρες μετά την έναρξη του εμποτισμού, στραγγίξτε το νερό και αφήστε τα φασόλια για δύο ώρες.
Βήμα 2
Καλύψτε τη σίκαλη με νερό και εμποτίστε ξανά για δέκα ώρες. Στραγγίστε, στεγνώστε τους κόκκους και εμποτίστε για άλλες δέκα ώρες.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τους εμποτισμένους κόκκους σε ένα φαρδύ, ρηχό μπολ και βλαστήστε στους περίπου είκοσι βαθμούς. Βρέξτε τη σίκαλη κατά καιρούς. Η βλάστηση θα διαρκέσει τρεις έως τέσσερις ημέρες.
Βήμα 4
Μόλις οι ρίζες που εμφανίζονται στους πυρήνες είναι τα τέσσερα πέμπτα του μήκους των πυρήνων, η βύνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Είναι αλήθεια ότι μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από δύο έως τρεις ημέρες.
Βήμα 5
Το βύνη μπορεί να αποθηκευτεί για μελλοντική χρήση. Για να γίνει αυτό, στεγνώστε τους βλαστημένους κόκκους σε θερμοκρασία περίπου εβδομήντα βαθμών για μια ημέρα, καθαρίστε τους από βλαστημένες ρίζες και αλέστε τους σε μύλο καφέ. Αποθηκεύστε αυτήν τη βύνη σε ένα καλά σφραγισμένο γυάλινο βάζο σε δροσερό μέρος.
Βήμα 6
Για να φτιάξετε kvass, ανακατέψτε το αλεύρι σίκαλης με βύνη, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους έτσι ώστε μετά την ανάδευση να πάρετε μια ζύμη με συνέπεια που θυμίζει ξινή κρέμα. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μια νύχτα.
Βήμα 7
Ρίξτε το μείγμα σε ένα αδιαφανές δοχείο, προσθέστε τις σταφίδες και πέντε λίτρα ζεστού νερού. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και αφήστε το βούτυρο να εγχυθεί για εννέα έως δέκα ώρες.
Βήμα 8
Στραγγίστε το μούρο, προσθέστε μέλι σε αυτό και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για έξι ώρες.
Βήμα 9
Σουρώστε ξανά το υγρό, ρίξτε το σε γυάλινο δοχείο, κλείστε το καπάκι και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος. Μετά από τέσσερις ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε σπιτικό kvass.
Βήμα 10
Kvass από αλεύρι μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς βύνη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το αλεύρι, αραιώνοντάς το σε μια ξινή κρέμα και ανακατέψτε τα κομμάτια. Διαλύστε τη μαγιά σε λίγο νερό. Περιμένετε να κρυώσει η ζύμη σε θερμοκρασία τριάντα πέντε βαθμών.
Βήμα 11
Προσθέστε ζύμη, ζάχαρη, ζεστό βραστό νερό στη ζύμη και αφήστε το να εγχυθεί για μια μέρα σε ένα ζεστό μέρος.
Βήμα 12
Στραγγίξτε το προκύπτον ποτό, ρίξτε σε γυάλινα δοχεία με καπάκια και ψύξτε για μερικές ημέρες.
