Το Kashasa είναι ένα αλκοολούχο ποτό με αντοχή 38 έως 50 βαθμούς. Έρχεται σε διαυγές ή ανοιχτό καφέ χρώμα. Παρασκευάζεται στη Βραζιλία από ζαχαροκάλαμο που έχει υποστεί ζύμωση. Το Kashasa θεωρείται σύμβολο της χώρας, όπως η βότκα για εμάς. Το 2009, ο Πρόεδρος της Βραζιλίας υπέγραψε ακόμη και διάταγμα για την εθνική εορτή της Kashasa. Μέχρι πρόσφατα, αυτό το ποτό ήταν άγνωστο στους καταναλωτές μας. Τώρα μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένα καταστήματα.
Οι Βραζιλιάνοι είναι οι κύριοι καταναλωτές της cachasa. Το 95% του ποτού που παράγεται στη Βραζιλία διατίθεται στην εγχώρια αγορά. Επιπλέον, το μεγαλύτερο μέρος του πίνεται κατά τη διάρκεια του καρναβαλιού στο Ρίο ντε Τζανέιρο. Σε ένα χρόνο, οι μετριοπαθείς Λατινοαμερικανοί καταναλώνουν περισσότερα από 1,5 δισεκατομμύρια λίτρα, δηλαδή υπάρχουν 7,5 λίτρα ανά κάτοικο. Ταυτόχρονα, η Κάσα θεωρείται ποτό των κοινών ανθρώπων και της μεσαίας τάξης. Οι πλούσιοι Βραζιλιάνοι τείνουν να προτιμούν το ευρωπαϊκό αλκοόλ. Σε βιομηχανική κλίμακα, αυτό το προϊόν παράγεται επίσης στον Παναμά, την Κόστα Ρίκα, την Κολομβία, τον Ισημερινό, το Μεξικό. Ωστόσο, οι πραγματικοί γνώστες αναγνωρίζουν το καλύτερο cachaça που κατασκευάζεται στη Βραζιλία.
Η ιστορία της δημιουργίας του Kashasa
Η παράδοση της παραγωγής cachaçu χρονολογείται από τον 16ο αιώνα, όταν οι Πορτογάλοι έφεραν ζαχαροκάλαμο σε αυτήν τη χώρα. Ο πολιτισμός ριζώθηκε καλά στη νέα γη και έγινε η κύρια πηγή εισοδήματος για τους αποίκους. Σκλάβοι από την Αφρική, οι οποίοι συλλέγουν καλάμια, παρατήρησαν ότι ο χυμός αυτού του φυτού αρχίζει να ζυμώνεται στον ήλιο και η χρήση του σε αυτήν τη μορφή ανυψώνει το πνεύμα σας. Ήταν ευεργετικό για τους καλλιεργητές να έχουν χαρούμενους εργαζόμενους, επειδή η παραγωγικότητά τους αυξήθηκε. Οι ιδιοκτήτες χρησιμοποίησαν αυτό το ποτό ως ανταμοιβή για την καλή δουλειά. Τότε ήταν ένα αηδιαστικό χνούδι με μια δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση. Αργότερα, οι Πορτογάλοι άρχισαν να αποστάζουν τον χυμό που έχει υποστεί ζύμωση μέσω ενός φεγγαριού ακόμα, προσθέτοντας άρωμα και γεύση στο ποτό, και έτσι γεννήθηκε η cachasa. Επομένως, οι πρόγονοι της Kashasa, που είναι άνω των 400 ετών, μπορούν να ονομαστούν μαύροι αφρικανοί σκλάβοι και οι Πορτογάλοι βελτίωσαν μόνο την παραγωγή και την ποιότητα. Το ποτό άρχισε να κερδίζει όλο και περισσότερη δημοτικότητα στον τοπικό πληθυσμό, εκτοπίζοντας το πορτογαλικό λιμάνι. Οι αποικιοκράτες εισήγαγαν ακόμη και μια σειρά απαγορεύσεων για την παραγωγή cachas. Ωστόσο, οι πωλήσεις κρασιού λιμένων μειώνονταν ακόμη. Και τότε η πορτογαλική κυβέρνηση άργησε την απαγόρευση, επέβαλε μεγάλο φόρο στην παραγωγή αλκοόλ, που τελικά οδήγησε στην πλήρωση του ταμείου.
Σύγχρονη παραγωγή της Kashasa
Σήμερα στη Βραζιλία, η cachasa παράγεται παντού. Υπάρχουν δύο τύποι αυτού του ποτού:
- Phasend ή βιοτεχνικό. Είναι κατασκευασμένο σε ιδιωτικά νοικοκυριά με βιοτεχνικό τρόπο.
- Βιομηχανικός. Κατασκευάζεται σε εργοστάσια σύμφωνα με τα πρότυπα και τους κανονισμούς. Εδώ το προϊόν είναι πιστοποιημένο και κυκλοφορεί για εγχώρια κατανάλωση και εξαγωγή. Σύμφωνα με την τεχνολογία, το Kashasa είναι φρέσκο (λευκό, ασημί) και εμφιαλώνεται αμέσως μετά την απόσταξη. παλαιωμένο (χρυσό), το οποίο ωριμάζει σε ξύλινα βαρέλια · βαμμένο όταν το τελικό προϊόν είναι χρωματισμένο με φυσικές βαφές, καραμέλα ή ειδικό εκχύλισμα.
Σε αυτήν την περίπτωση, η κατάσταση του ώριμου κουάκερ μπορεί να αντιστοιχιστεί υπό δύο προϋποθέσεις:
1) η ωρίμανση του ποτού πραγματοποιείται σε ξύλινα βαρέλια με όγκο όχι μεγαλύτερο από 700 λίτρα για ένα έτος ή περισσότερο ·
2) το ποτό πρέπει να είναι τουλάχιστον 50 μοίρες. Αυτές είναι οι απαιτήσεις του βραζιλιάνικου νόμου.
Το premium kasha πρέπει να είναι ηλικίας 5-7 ετών και εξαιρετικά premium άνω των 15 ετών. Τα βαρέλια στα οποία λαμβάνει χώρα η γήρανση είναι φτιαγμένα από δρυς, κέδρους, Araribes.
Τεχνολογία παραγωγής Kashasa
Η υψηλότερη ποιότητα θεωρείται χυλό fazenda, επειδή είναι φτιαγμένο με φυσικό τρόπο, και επομένως αποτιμάται πάνω από το βιομηχανικό. Τώρα στη Βραζιλία υπάρχουν περισσότεροι από 40 χιλιάδες παραγωγοί αυτού του ποτού, αλλά ο όγκος παραγωγής είναι πολύ μικρός. Για το λόγο αυτό, το φυσικό cachaza χρησιμοποιείται μόνο στην εγχώρια αγορά, δεν εξάγεται. Η παραγωγή περνά από διάφορα στάδια:
- Το επιλεγμένο ζαχαροκάλαμο, που συλλέγεται με το χέρι, χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη. Είναι πολύ σημαντικό τα καλάμια να είναι ώριμα. Ο χυμός των πράσινων στελεχών περιέχει επικίνδυνη μεθυλική αλκοόλη.
- Η συγκομιδή ζαχαροκάλαμου συμπιέζεται από το χυμό χρησιμοποιώντας πρωτόγονα πρέσες χεριών.
- Μετά το τέντωμα, ο χυμός χύνεται σε ξύλινα βαρέλια και αφήνεται για ανεξάρτητη ζύμωση στο δρόμο. Μερικές φορές, για να επιταχυνθεί η ζύμωση, προστίθεται παλιός πολτός ή μαγιά στο χυμό. Η ζύμωση διαρκεί από 18 έως 48 ώρες.
- Ο χυμός που έχει υποστεί ζύμωση αποστάζεται μέσω χαλκού.
- Το απόσταγμα χύνεται σε γυάλινους περιέκτες ή αποστέλλεται σε ωρίμανση σε ξύλινα βαρέλια.
Οι βιοτεχνικοί παραγωγοί ακολουθούν διαφορετικές συνταγές παραγωγής, προσθέτοντας ρύζι, δημητριακά, σόγια, πίτουρο, αλεύρι καλαμποκιού ή άλλα συστατικά στον χυμό και η γήρανση γίνεται σε βαρέλια από οπωροφόρα δέντρα, αμύγδαλα, κάστανα για να δώσει στο ποτό ειδικές γεύσεις. Η παραγωγή του kasha είναι μια μακρά και επίπονη διαδικασία, οπότε ένα αγρόκτημα μπορεί να παράγει όχι περισσότερο από 200 λίτρα το χρόνο.
Βλάβη και όφελος
Το Kashasa δεν έχει ιδιαίτερες ευεργετικές ιδιότητες. Αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση αλκοόλ για την παρασκευή διαφόρων βάμματα. Όταν εφαρμόζεται εξωτερικά, το kasha χρησιμοποιείται ως απολυμαντικό, αντισηπτικό, αιμοστατικό και θεραπευτικό μέσο. Δεδομένου ότι είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό, πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Σε περίπτωση υπερδοσολογίας, εμφανίζονται συμπτώματα δηλητηρίασης, έμετου και ναυτίας, απώλειας συνείδησης, νευρολογικών διαταραχών, επιδείνωσης της όρασης και ακοής Ωστόσο, με χρόνια κατάχρηση κουάκερ, όπως και το άλλο αλκοόλ, αναπτύσσεται εξάρτηση από το αλκοόλ, επηρεάζεται το ήπαρ, η καρδιά και ο εγκέφαλος. …
