Το κονιάκ είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται με απόσταξη κρασιών σταφυλιών. Στη διεθνή αγορά, αυτή η λέξη μπορεί να αναφέρεται μόνο σε ποτά που παράγονται στη Γαλλία. Η περίοδος γήρανσης του κονιάκ μπορεί να προσδιοριστεί από το όνομά της ή από τη συντομογραφία με λατινικά γράμματα που αναγράφονται στην ετικέτα.
Η τεχνολογία παραγωγής και γήρανσης κονιάκ που παράγεται σε άλλες χώρες δεν διαφέρει πολύ από εκείνη που χρησιμοποιούν οι Γάλλοι, αλλά είναι η γαλλική που θεωρείται το πρότυπο ποιότητας και προστατεύεται ιδιαίτερα προσεκτικά από τα πλαστά. Όσο μεγαλύτερη είναι η περίοδος γήρανσης του πνεύματος κονιάκ σε ένα βαρέλι βελανιδιάς, τόσο περισσότερο εκτιμάται. Μετά την έναρξη της διαδικασίας γήρανσης, αρχίζουν να εμφανίζονται χημικές αντιδράσεις, καθεμία από τις οποίες επηρεάζει τη γεύση του ποτού. Αυτές οι αλλαγές γίνονται μάλλον αργά, έτσι το πραγματικό κονιάκ γερνάει για χρόνια και ακόμη και δεκαετίες.
Η αρχική πρώτη ύλη - κονιάκ αλκοόλ - είναι ένα άχρωμο λιπαρό υγρό με έντονη λεπτή γεύση και μπουκέτο, το οποίο περιέχει φρούτα και νότες λουλουδιών. Αφού χύνεται σε δρύινα βαρέλια, οι πρώτες ποιοτικές αλλαγές γίνονται αισθητές μετά από 18 μήνες γήρανσης - η συνοχή του ποτού γίνεται πιο βελούδινη, η γεύση είναι πιο έντονη, εμφανίζεται ένα λεπτό άρωμα και γεύση βανίλιας, η οποία δίνει στο κονιάκ την ουσία λιγνίνη περιέχεται σε ξύλο βελανιδιάς. Το χρώμα του ποτού παίρνει μια ελαφριά απόχρωση αχύρου.
Μετά από 6-8 χρόνια, η γεύση και το άρωμα του κονιάκ είναι ήδη εντελώς διαφορετικά από την αρχική πρώτη ύλη - αποκτά μια χαρακτηριστική πλούσια γεύση, και στο μπουκέτο του τα αρώματα του καλού καπνού, του δέρματος και του μελιού γίνονται αισθητά αισθητά, στα οποία, μετά Επιπλέον γήρανση, προστίθενται αρώματα πορτοκαλιού, βελόνες πεύκου, μανιτάρια. Τα κονιάκ με μακρά περίοδο γήρανσης χαρακτηρίζονται από μια λεπτή μυρωδιά του rancio - αυτό είναι το όνομα του αρώματος του παλιού κρασιού, που θυμίζει λίγο αμύγδαλα και φουντούκια. Το χρώμα αυτών των κονιάκ είναι φλογερό πορτοκαλί.
Επομένως, οι περίοδοι γήρανσης των κονιάκ είναι ουσιαστικά δείκτες της ποιότητάς τους, και μόνο η γεύση και το άρωμα του ποτού, αλλά και το κόστος του, εξαρτάται άμεσα από αυτά. Σύμφωνα με τη διεθνή ταξινόμηση, οι περίοδοι γήρανσης αναφέρονται με λατινικά γράμματα. Έτσι, ο χαρακτηρισμός V. S. να έχετε ποτά με περίοδο γήρανσης τουλάχιστον 2 ετών, η συντομογραφία V. S. O. P. δηλώνουν κονιάκ ηλικίας τουλάχιστον 4 ετών, V. V. S. O. P. - κονιάκ ηλικίας τουλάχιστον 5 ετών και X. O. - εκείνα που εξασθένισαν σε δρύινα βαρέλια για περισσότερα από 6 χρόνια.
Το όνομα της τάξης του μιλά επίσης για την εποχή του κονιάκ, υπάρχουν μόνο τρία από αυτά: συνηθισμένο, vintage και συλλογή. Τα συνηθισμένα κονιάκ περιλαμβάνουν ποτά με βάση το αλκοόλ κονιάκ, η περίοδος γήρανσης των οποίων είναι από 3 έως 5 χρόνια. Σε αυτήν την περίπτωση, κάθε έτος γήρανσης υποδεικνύεται από έναν αστερίσκο, και στο κατάστημα θα δείτε από 3 έως 5 αστέρια στην ετικέτα ενός συνηθισμένου κονιάκ. Ένα συνηθισμένο κονιάκ τριών αστέρων με αντοχή 40% έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα, χαρακτηριστικό άρωμα και ευχάριστη, ελαφρώς σκληρή γεύση. Η ισχύς ενός συνηθισμένου κονιάκ τεσσάρων ετών είναι 41%, έχει πιο έντονο άρωμα και γεύση. Το πενταετές συνηθισμένο κονιάκ θεωρείται το καλύτερο, η αντοχή του φτάνει το 42%. Τα εκλεκτής ποιότητας κονιάκ παρασκευάζονται με ανάμειξη από αποστάγματα κονιάκ ηλικίας άνω των 6 ετών και συλλογών - από εκλεκτής ποιότητας ποικιλίες που έχουν επίσης παλαιωθεί για τουλάχιστον 5 χρόνια.
