Στην ετικέτα σχεδόν οποιουδήποτε οίνου, ανεξάρτητα από την αξία και την προέλευσή του, μπορείτε τώρα να βρείτε μια ένδειξη της περιεκτικότητας του διοξειδίου του θείου. Αυτή η ουσία, επίσης γνωστή ως διοξείδιο του θείου ή διοξείδιο του θείου, ταξινομείται ως τοξική, επομένως αμφισβητείται συχνά η ανάγκη προσθήκης διοξειδίου του θείου στο κρασί. Ωστόσο, η χρήση θειικού ανυδρίτη στην παραγωγή κρασιών σταφυλιών είναι αρκετά δικαιολογημένη και εξηγείται από αντικειμενικούς λόγους.
Γιατί χρειάζεται διοξείδιο του θείου
Ο θειικός ανυδρίτης χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα. Κατά τον Μεσαίωνα, ο υποκαπνισμός βαρελιών κρασιού με φυτίλια θείου χρησιμοποιήθηκε ευρέως για την καλύτερη συντήρηση του ευγενούς ποτού. Οι μεσαιωνικοί οινοπαραγωγοί γνώριζαν την τοξικότητα αυτής της χημικής ουσίας · επομένως, η απολύμανση των βαρελιών κρασιού με θείο απαγορεύτηκε ή περιορίστηκε περισσότερες από μία φορές προκειμένου να προστατευθεί η υγεία των καταναλωτών.
Ωστόσο, δεν μπόρεσαν να εγκαταλείψουν το διοξείδιο του θείου και στις αρχές του περασμένου αιώνα άρχισαν να το χρησιμοποιούν στην παραγωγή κρασιού, προσθέτοντας αυτήν την ουσία σε υλικά κρασιού ή σε τελικό κρασί προκειμένου να αποφευχθεί η ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων, μούχλας και άγρια μαγιά.
Το διοξείδιο του θείου όχι μόνο σταθεροποιεί τη μικροχλωρίδα του κρασιού και των υλικών του κρασιού, αποτρέποντας τις βακτηριακές αλλαγές σε αυτά, αλλά και αποτρέπει την οξείδωση. Χάρη στο θειικό ανυδρίτη, το κρασί διατηρεί το χρώμα, τη γεύση και το άρωμά του.
Το διοξείδιο του θείου είναι επίσης ικανό να διεγείρει τη ζύμωση του κρασιού, καθώς η πολιτιστική μαγιά δεν πεθαίνει υπό την επιρροή της.
Δεν ήταν ακόμη δυνατό να βρεθεί μια κατάλληλη αντικατάσταση για το θείο ανυδρίτη - ουσίες με λιγότερη τοξικότητα δεν διαθέτουν τις απαραίτητες αντιβακτηριακές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες και επιδεινώνουν την ποιότητα του ποτού. Μόνο οι παραγωγοί ακριβών βιολογικών οίνων μπορούν να διαχειριστούν πρακτικά χωρίς να προσθέσουν διοξείδιο του θείου ή ελάχιστη ποσότητα αυτού - τα σταφύλια για την παραγωγή τους αναπτύσσονται σε οικολογικά καθαρές περιοχές, χημικά και σύγχρονη τεχνολογία δεν χρησιμοποιούνται στην κατασκευή του ποτού, η ζύμωση συμβαίνει φυσικά. Αλλά ακόμη και τα οργανικά κρασιά περιέχουν μια μικρή ποσότητα θειικού ανυδρίτη που απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση.
Η ποιότητα εξαρτάται από την ποσότητα
Παρά όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του, το διοξείδιο του θείου παραμένει μια τοξική ουσία που μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας σε υψηλές δόσεις και ένα ισχυρό αλλεργιογόνο. Ωστόσο, σε δόσεις που προκαλούν ανεπιθύμητες αντιδράσεις, αυτή η ουσία απλά δεν προστίθεται στο κρασί. Η περιεκτικότητά του σε κρασί δεν υπερβαίνει τα 160-400 χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο ποτού. Ταυτόχρονα, οι κατασκευαστές προσπαθούν να μειώσουν όσο το δυνατόν περισσότερο την περιεκτικότητα σε διοξείδιο του θείου στο τελικό προϊόν, καθώς η περίσσεια του έχει αρνητική επίδραση στη γεύση του κρασιού.
Ο κατασκευαστής έχει το δικαίωμα να μην αναφέρει στην ετικέτα του κρασιού αν υπάρχει θειικός ανυδρίτης σε αυτήν, ωστόσο, εάν δεν αγοράσετε σπάνιο βιολογικό κρασί, το συντηρητικό είναι εγγυημένο στο ποτό.
Εάν η τεχνολογική διαδικασία παραβιάστηκε κατά την παραγωγή του κρασιού, η γεύση του μπορεί να αλλάξει - υπάρχει μια ξινή μεταλλική σκιά, ασυνήθιστη για αυτό το κρασί, μια δυσάρεστη μυρωδιά. Η κατανάλωση ενός τέτοιου ποτού είναι πιθανό να προκαλέσει πονοκεφάλους, ναυτία και βαρύτητα στο στομάχι, συχνά λανθασμένα ως συμπτώματα απόλυσης. Για τους πάσχοντες από αλλεργίες, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε καθόλου ένα τέτοιο προϊόν - η πιθανότητα ανεπιθύμητων αντιδράσεων (μέχρι ασφυξίας) αυξάνεται πολλές φορές.
