Το τηγάνισμα παραμένει ο πιο δημοφιλής τρόπος μαγειρέματος ψαριών, αλλά οι διατροφολόγοι δεν κουράζονται να σας υπενθυμίζουν ότι τα βραστά ή ψημένα ψάρια είναι τα πιο υγιεινά. Το Pelengas, όπως ένα θαλασσινό ψάρι με πολύ λίγα οστά, είναι ιδανικό για ψήσιμο. Επιπλέον, σε αυτή τη φόρμα, μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι.
Είναι απαραίτητο
-
- φρέσκο πελέγκας
- όχι εντερικά - 1,5 κιλά.
- κολοκυθάκια - 2 κομμάτια
- καρότα - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- λευκό κρασί
- στεγνό - 1 ποτήρι
- ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας
- φρέσκα βότανα
- ξηρά βότανα
- άλας
- μπαχαρικό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε τα ψάρια, αφαιρέστε τα βράγχια, κόψτε τα πτερύγια με ψαλίδι μαγειρέματος. Κατά μήκος της πλάτης (κατά μήκος της κορυφογραμμής) από το κεφάλι έως την ουρά, κάντε μια βαθιά κοπή και στις δύο πλευρές στα πλευρά. Χρησιμοποιώντας μαγειρικό ψαλίδι, κόψτε προσεκτικά τα οστά των πλευρών και αφαιρέστε την κορυφογραμμή από τα ψάρια. Απλώστε το, αφαιρέστε τα εντόσθια, ξεπλύνετε και τραβήξτε έξω τα οστά με τα τσιμπιδάκια ή χωρίζοντάς τα με ένα μαχαίρι από το στρώμα κρέατος. Αλατίζετε ελαφρά το εσωτερικό και το εξωτερικό του σφαγίου.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τα κολοκύθια και τα καρότα, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε μερικά σκελίδες σκόρδου που συνθλίβονται με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού. Όταν ροδίσει το σκόρδο, αφαιρέστε το από το τηγάνι. Βάζουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε μέχρι να είναι διαφανές.
Βήμα 3
Προσθέστε κολοκυθάκια και καρότα στο τηγάνι, αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με ξηρά βότανα - δεντρολίβανο, βασιλικό, ρίγανη. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας ελαφρά, ρίχνουμε το κρασί, σιγοβράζουμε ελαφρά κάτω από το καπάκι. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα. Ανακατέψτε τα πάντα, αφαιρέστε από τη φωτιά.
Βήμα 4
Βάλτε τη γέμιση λαχανικών στην κοιλιά, διπλώστε τα ψάρια στη μέση, πιέζοντας σταθερά κατά μήκος της ραχιαίας κοπής. Μπορείτε να δέσετε το σφάγιο ή να το κόψετε με οδοντογλυφίδες, αλλά δεν θα καταρρεύσει ούτως ή άλλως. Βάλτε τα ψάρια σε ένα λαδωμένο ταψί, ρίξτε επίσης λάδι στην κορυφή και τοποθετήστε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 ° C για μισή ώρα.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τα ψάρια σε μια μεγάλη πιατέλα, γαρνίρετε με λαχανικά και βότανα. Μπορεί να κοπεί σε μερίδες κατά το σερβίρισμα. Και δεδομένου ότι ουσιαστικά δεν υπάρχουν οστά σε αυτό, δεν θα είναι δύσκολο να το κάνουμε αυτό.
