Το μαγείρεμα σφολιάτας στο σπίτι χρειάζεται λίγο χρόνο, κάτι που δεν έχει κάθε νοικοκυρά. Όταν υπάρχει έλλειψη χρόνου, προτιμούν να αγοράζουν τη ζύμη έτοιμη - σε καταστήματα. Η κανονική ζύμη μπορεί επίσης να πωληθεί με απλή ψύξη, αλλά η σφολιάτα συνήθως είναι παγωμένη.
Κατά την απόψυξη σφολιάτας, αυτή η λειτουργία πρέπει να αντιμετωπίζεται με εξαιρετική προσοχή. Η ζύμη πρέπει να χειρίζεται πολύ προσεκτικά - τα κατεψυγμένα στρώματα μπορεί να σπάσουν όταν ξετυλιχτούν. Εάν η απόψυξη δεν γίνει σωστά, είναι απίθανο να φτιάξετε καλά ψημένα προϊόντα.
Αργή απόψυξη
Όταν υπάρχει αρκετός χρόνος, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε απαλές μεθόδους για την απόψυξη.
1. Απελευθερώστε τη ζύμη από τη συσκευασία - μπορεί να είναι φιλμ, αλουμινόχαρτο ή τσάντα. Τοποθετήστε το πάνω σε ένα ταμπλό ή σε ένα προετοιμασμένο χαλί και αφήστε το να ξαπλώσει. Δεν είναι απαραίτητο να ξεδιπλώσετε ή να διαχωρίσετε τα στρώματα το ένα από το άλλο μέχρι να ξεπαγώσουν εντελώς - μπορεί να θρυμματιστούν, να σπάσουν και, στη συνέχεια, δεν θα ήταν πολύ βολικό να ξεδιπλώσετε τη ζύμη. Σε θερμοκρασία δωματίου, πέντε ώρες πρέπει να είναι αρκετές. Μόνο αφού ξεπαγώσει τελείως, μπορεί να ξετυλιχθεί η ζύμη.
2. Αφήστε τη ζύμη στο κάτω ράφι του ψυγείου όλη τη νύχτα χωρίς να την αποσυσκευάσετε. Θα ξεπαγώνει σε περίπου 10 ώρες. Ακόμα κι αν η οικοδέσποινα αλλάξει τα σχέδιά της και δεν ψήσει, η ζύμη μπορεί ακόμα να βρίσκεται στο ψυγείο για λίγο περισσότερο - τα στρώματα δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους.
Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τη ζύμη
Για να ξεπαγώσει γρήγορα τη ζύμη, οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν μεθόδους που ονομάζονται "έκτακτης ανάγκης" - προσπαθούν να τις χρησιμοποιήσουν μόνο όταν είναι απολύτως απαραίτητο. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μεθόδους ταχείας απόψυξης για νοικοκυρές που δεν έχουν μεγάλη εμπειρία. Με οποιαδήποτε απώλεια, η ζύμη μετατρέπεται σε ημι-υγρό κομμάτι, καλυμμένο με μια ξηρή κρούστα στο εξωτερικό.
Η ζύμη τοποθετείται σε πλαστική σακούλα και τυλίγεται σε πετσέτα. Όταν τυλίγεται, πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα θερμό καλοριφέρ. Αυτή η μέθοδος απόψυξης πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο σε ακραίες περιπτώσεις.
Εάν δεν υπάρχει ιδιαίτερη βιασύνη, είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό: ελευθερώστε το παγωμένο στρώμα ζύμης από τη συσκευασία και τοποθετήστε το σε μια πλακέτα κοντά στη σόμπα ή την μπαταρία, δηλαδή πηγή θερμότητας. Σε μια θερμοκρασία που είναι ελαφρώς πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου, αρκεί όχι περισσότερο από δύο ώρες για να είναι έτοιμη η ζύμη για περαιτέρω εργασία με αυτήν.
Μην ξεπαγώστε τη σφολιάτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Μια τέτοια λειτουργία απαιτεί κάποια δεξιότητα - δεν έχουν όλοι καλό αποτέλεσμα και αν κάνετε λίγο λάθος, μπορείτε να πάρετε μια έτοιμη ριπή.
Ο καλύτερος τρόπος απόψυξης ζαχαροπλαστικής είναι αργός. Με αυτήν, η ζύμη θα διατηρήσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητές της και τα ψημένα προϊόντα θα αποδειχθούν πλούσια και νόστιμα.
