Τα ασπράδια αυγών χρησιμοποιούνται ευρέως στην κατασκευή ζαχαροπλαστικής: μπισκότα, μαρέγκες, μαρέγκες, πουτίγκες, κατσαρόλες, σουφλέ. Για να τα χτυπήσετε καλά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σύγχρονες συσκευές κουζίνας ή παλιές συσκευές, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το κύριο μυστικό για τις αφράτες πρωτεΐνες είναι τα φρέσκα αυγά. Τα παλιά και τα μακρά αποθηκευμένα δεν κτυπά καλά και γρήγορα γίνονται υδαρή. Επιπλέον, για το ψήσιμο και τα επιδόρπια, είναι προτιμότερο να μην παίρνετε σπιτικά αυγά, αλλά να αποθηκεύετε αυγά: είναι λιγότερο επιρρεπή σε σαλμονέλλωση και η πρωτεϊνική δομή είναι λιγότερο πυκνή. Σε κάθε περίπτωση, πλύντε τα καλά με σαπούνι και νερό πριν τα χρησιμοποιήσετε και στεγνώστε με μια πετσέτα.
Βήμα 2
Το επόμενο σημείο είναι τα σωστά πιάτα. Ένα γυάλινο ή ανοξείδωτο μπολ με στρογγυλό πυθμένα λειτουργεί καλύτερα για το κτύπημα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σμάλτο ή κεραμικό μπολ. Μην χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη αλουμινίου: οι πρωτεΐνες θα γίνουν γκρι. Είναι σημαντικό το μπολ για ξυλοδαρμό να είναι ευρύ: λόγω της κυκλοφορίας του αέρα σε αυτό, η μάζα θα είναι καλά εμπλουτισμένη με οξυγόνο και θα είναι αφράτη.
Βήμα 3
Προηγουμένως, η κατασκευή κέικ και αρτοσκευασμάτων ήταν σκληρή δουλειά, καθώς όλα τα συστατικά χτυπήθηκαν με το χέρι χρησιμοποιώντας διάφορες σκούπες, κουπιά και ακόμη και πιρούνια. Ο ηλεκτρικός αναμίκτης έλυσε αυτό το πρόβλημα: τώρα η μάζα πρωτεΐνης της επιθυμητής συνοχής μπορεί να ληφθεί μέσα σε λίγα λεπτά. Εάν είστε ο περήφανος ιδιοκτήτης αυτού του θαύματος της τεχνολογίας, επιλέξτε ένα εξάρτημα σε σχήμα πλαισίου.
Βήμα 4
Ανεξάρτητα από το είδος των σκευών ή των εργαλείων που χρησιμοποιείτε για να χτυπήσετε τα λευκά, θα πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά και στεγνά, καθώς μια σταγόνα νερό ή λίπος θα αναιρέσει όλες τις προσπάθειές σας. Πραγματοποιήστε προκαταρκτική προετοιμασία: σκουπίστε όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό με μείγμα 1 κουταλιά της σούπας. ξίδι και 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και στη συνέχεια στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα, αλλά μην ξεπλύνετε με νερό.
Βήμα 5
Είναι γενικά αποδεκτό ότι τα λευκά πρέπει να κτυπηθούν με ψύξη, αλλά πολλοί μάγειρες προτείνουν τη χρήση αυγών σε θερμοκρασία δωματίου για ξυλοδαρμό. Η πρωτεΐνη από το ψυγείο μπορεί να θερμανθεί ελαφρώς σε ένα μπολ βυθίζοντας τη σε ζεστό νερό για 1-2 λεπτά.
Βήμα 6
Ξεκινώντας το χτύπημα, ανακατέψτε τα λευκά γρήγορα για 3-4 δευτερόλεπτα με υψηλή ταχύτητα μίξερ και μετά γυρίστε στο πιο αργό και σταδιακά αυξήστε σε γρήγορο. Οι σκίουροι είναι έτοιμοι όταν έχουν αποκτήσει ένα ασπρόμαυρο χρώμα και η μάζα εκτείνεται πίσω από το ακροφύσιο και σχηματίζει αιχμηρές λαμπερές κορυφές, κρέμονται ελαφρώς στις άκρες. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για οποιαδήποτε ψημένα προϊόντα ή επιδόρπια, και για μαρέγκες και μαρέγκες, πρέπει να συνεχίσετε να χτυπάτε μέχρι να φτάσουν σε σταθερές κορυφές.
Βήμα 7
Κατά το κτύπημα των πρωτεϊνών, η ζάχαρη πρέπει να εισάγεται σταδιακά και σε μικρές μερίδες, όταν η μάζα αυξάνεται κατά 3-4 φορές, κοιμάται σε ένα λεπτό ρεύμα. Για να το διαλύσετε γρηγορότερα, αλέστε το σε σκόνη πρώτα.
