Marmalade - ακριβώς μεταφρασμένο από τα γαλλικά σημαίνει "προσεκτικά προετοιμασμένο πιάτο με το χρώμα των μήλων".
Σε πολλά καταστήματα, η μαρμελάδα πωλείται σε σακούλες, κάπου κατά βάρος, σε γλυκά, αλλά σε διαφορετικές χώρες, η μαρμελάδα τρώγεται με διαφορετικούς τρόπους.
Η ιστορία της μαρμελάδας
Η ιστορία της μαρμελάδας στην Ανατολή ξεκινά χιλιετίες. Πιστεύεται ότι η μαρμελάδα προέρχεται από τουρκική απόλαυση, η οποία παρασκευάζεται από μέλι, φρούτα, άμυλο και ροδόνερο. Στην Ευρώπη, η μαρμελάδα εμφανίστηκε τον XIV αιώνα. Η ευρωπαϊκή μαρμελάδα είναι λιγότερο γλυκιά αλλά πιο φρουτώδης. Η Δυτική Ευρώπη δεν γνώριζε τη ζάχαρη μέχρι τον 16ο αιώνα. Στη συνέχεια, μια μεγάλη ροή φτηνής αμερικανικής ζάχαρης χύθηκε στην Ευρώπη και άρχισε η παραγωγή γλυκών ζαχαροπλαστικής. Όμως όλη η μαρμελάδα έμοιαζε με μαρμελάδα.
Στη Γαλλία, βρήκαν ένα νέο είδος προετοιμασίας σκληρής, μαρμελάδας που μοιάζει με γλυκά. Οι Γάλλοι ζαχαροπλάστες παρατήρησαν ότι δεν είναι όλα τα φρούτα, όταν βράσουν, ικανά να δώσουν μια μάζα που σκληραίνει σε μια στερεή κατάσταση, μόνο μερικά, για παράδειγμα, κυδώνι, βερίκοκα, μήλα.
Στην Αμερική, ο πιο συνηθισμένος τύπος μαρμελάδας είναι τα φασόλια ζελέ - καραμέλες με φωτεινά ζελέ. Και κατά τη διάρκεια του Προέδρου Ρόναλντ Ρέιγκαν, που λάτρευε αυτήν τη μαρμελάδα, τα ζελέ φασόλια έγιναν η εθνική υπερηφάνεια των Ηνωμένων Πολιτειών.
Στη Δύση, η μαρμελάδα είναι μαρμελάδα πορτοκαλιού με μεγάλα κομμάτια φλοιού.
Τον 19ο αιώνα, οι άνθρωποι άρχισαν να δημιουργούν τεχνητή πηκτίνη και η παραγωγή μαρμελάδας αυξήθηκε σημαντικά, αλλά η πραγματική μαρμελάδα μπορεί να γίνει μόνο από βερίκοκα, κυδώνι και μήλα, στη βάση των οποίων φραγκοστάφυλα, κεράσια, δαμάσκηνα και άλλα φρούτα και μούρα ήταν συχνά προστίθεται.
Γάλλοι σεφ ζαχαροπλαστικής πρόσθεσαν φυσικά βελτιωτικά τσίχλας στη μαρμελάδα - ένα αφέψημα χόνδρου και κρέατος νεαρών μόσχων, κόλλα ψαριού και κόμμι λαχανικών.
Τον ΧΧ αιώνα. τεχνητά χρώματα και γεύσεις, η ζελατίνη των οστών και το άμυλο, που είναι φθηνότερα από τα φυσικά τζελ, άρχισαν να προστίθενται στη σύνθεση της μαρμελάδας.
Στη Γερμανία το 1922, ο Χανς Ρίγκελ, ιδιοκτήτης εργοστασίου ζαχαροπλαστικής, εφευρέθηκε κόμικες αρκούδες, οι οποίες έγιναν αγαπημένη απόλαυση για τα παιδιά. Μέχρι τη δεκαετία του '60, εμφανίστηκαν πολλές ποικιλίες σοκολατών, οι οποίες διαφέρουν σε χρώμα, γεύση και σχήμα. Η Disney σκηνοθέτησε ακόμη και την κινούμενη σειρά Adventure of the Gummy Bears.
Θρύλοι μαρμελάδας
Ο Andrey Gelasimov στο βιβλίο του "Rachel" περιγράφει την προέλευση της μαρμελάδας ως εξής:
Η Βασίλισσα Μαίρη Στιούαρτ των Σκωτσέζων κάποτε είπε στον σεφ της να ζαχαροκάλακα. Δεν είναι γνωστό γιατί. Στον Μεσαίωνα, μια τέτοια λιχουδιά ήταν ακατανόητη. Όταν τα πορτοκάλια ήταν έτοιμα, η γαλλική υπηρέτρια της Μαρίας ήρθε στον μάγειρα και είπε ότι η Μαρία είχε χάσει την όρεξή της. Και, μπροστά από τον αναστατωμένο μάγειρα, η υπηρέτρια έτρωγε ολόκληρο το πιάτο, λέγοντας "Marie malade", που σημαίνει "Η Mary είναι άρρωστη." Από τότε, αυτό το πιάτο ονομάζεται "Mariemalade".
Στη Σκωτία, υπάρχει ένας άλλος μύθος για την εμφάνιση της μαρμελάδας. Εφευρέθηκε από μια συγκεκριμένη Janit Keiler στις αρχές του 18ου αιώνα, όταν ο σύζυγός της αγόρασε πολλά πορτοκάλια. Τα πορτοκάλια ήταν πικρά, αλλά η Τζένιτ φτιάχτηκε μαρμελάδα από πορτοκάλι, η οποία αργότερα έγινε γνωστή σε όλο τον κόσμο. Και η λέξη "μαρμελάδα" προέρχεται από το όνομα του κοριτσιού "Jenit".
