Το Filet mignon είναι ένα ψητό βόειο κρέας που θεωρείται γενικά αρκετά ζουμερό για να σερβιριστεί χωρίς σάλτσα. Πρόκειται για ένα ευέλικτο κρέας που συνοδεύει σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Πρέπει να παραγγείλετε ένα μέρος βοείου κρέατος κατάλληλο για φιλέτο μινιόν σε κρεοπωλείο με τιμή 225 g κρέατος ανά μερίδα
Για να μαγειρέψετε το filet mignon, θα χρειαστείτε:
- φιλέτο βοείου κρέατος ·
- ταψί;
- κορδόνι για κρέας
- ελαιόλαδο;
- άλας;
- πιπέρι
- θερμόμετρο κρέατος.
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° C.
2. Τυλίξτε το κομμάτι του βοείου κρέατος με σπάγγο μέχρι να είναι κυλινδρικό. Τυλίξτε με σπάγγο σε ίσο μήκος 3, 8 εκ. Αυτό θα μαγειρέψει το κρέας ομοιόμορφα και θα διατηρήσει το σχήμα του.
3. Βουρτσίστε το κομμένο κρέας με περίπου 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
4. Τοποθετήστε το κρέας σε δίσκο ψησίματος και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήνουμε για 12-15 λεπτά εάν το κρέας ζυγίζει 900-1300 g και 15-20 λεπτά αν το κρέας ζυγίζει 1800-2250 g.
5. Μειώστε τη θερμότητα στους 175 ° C και ψήστε για άλλα 20-25 λεπτά.
6. Ελέγξτε ότι το ψητό βόειο κρέας γίνεται με ένα θερμόμετρο κρέατος κολλημένο στο κέντρο του κομματιού. Αν θέλετε το κρέας να βγει με αίμα, το θερμόμετρο πρέπει να είναι 52 ° C. Για μεσαίο βαθμό ψητού, η θερμοκρασία πρέπει να είναι 57 ° C.
7. Αφαιρέστε το φιλέτο mignon από το φούρνο όταν τελειώσει. Αφήστε το να παραμείνει για 15 λεπτά και μετά σερβίρετε.
